NL Sumatra – Raja Gayo Coöp
Beans Parameters
Roast Levels: Medium-dark roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Sorts: ARABICA
Processing methods: Wet-hulled
Additional
Sumatra Raja Gayo van Keppler Koffie levert een volle, kruidige espresso met lage zuren. De wet hulled verwerking uit Aceh geeft stroperig mondgevoel, cacao en tabak in de afdronk. De branding is bewust donkerder voor balans tussen bitters en specerijen. Zoek je een krachtige cappuccino die blijft staan, dan past dit lot perfect.
- Advies van de brander: beste inzet voor cappuccino en andere melkdranken.
- Espressogericht, geen specifiek recept of ratio gedeeld.
More About Sumatra – Raja Gayo Coöp
De Oorsprong en de Boer
Sumatra – Raja Gayo Coöp komt uit het noorden van Sumatra, in de provincie Aceh, waar het Gayo-hoogland het landschap vormt. De teelt gebeurt rond 1200 meter, op kleine percelen van familieboeren die oogsten in diverse dorpen. Deze hoogte levert langzamere rijping op, met geconcentreerde suikers en een rijpe, kruidige basis in de kop.
De producenten werken coöperatief, wat toegang biedt tot verzamelstations, basisverwerking en kwaliteitsselectie. In de regio rond Lake Tawar verbouwen veel boeren arabica op ongeveer 1100–1300 meter, met beperkte schaal en veel handwerk. Dat maakt de keten kleinschalig en traceerbaar, maar ook afhankelijk van regionale infrastructuur en seizoenspatronen.
De variëteiten zijn niet allemaal geregistreerd. In Gayo overheersen afstammelingen van Typica en lokaal aangepaste cultivars. Op de productpagina staat “variëteiten onbekend, vermoedelijk Typica”, wat past bij het mengperceelkarakter van de streek. In zo’n context ontstaat een smaak die meer door terroir en proces wordt getekend dan door één variëteit.
Van Bes tot Boon
In Aceh is de typische verwerkingsmethode “giling basah”, internationaal bekend als wet-hulled. Hierbij wordt de schil snel na de pluk verwijderd, fermenteert het slijm kort, en wordt de pergamino vroegtijdig uit de boon gehuld, terwijl die nog relatief vochtig is. De bonen drogen daarna verder in het open luchtklimaat. Deze aanpak ontstond door de vochtige omstandigheden in Sumatra.
Wet-hulled geeft vaak een stroperig mondgevoel, lage tot milde zuurgraad en uitgesproken kruidigheid. Aardse en tabaksachtige tonen komen regelmatiger voor dan bij klassiek gewassen koffies. In Gayo vertaalt dit zich in een diepe body en een lange, soms houtige nasmaak. De stijl maakt de boon veelzijdig voor donkere espresso’s en cappuccino’s.
Keppler Koffie brandt dit lot “langzaam en donkerder dan de andere soorten” om het kruidige karakter te benadrukken. De brandintentie is dus niet extreem licht en mikt op balans tussen bitters, specerijen en een romig mondgevoel. Die keuze sluit aan bij het regionale profiel en maakt de boon geschikt voor melkdranken.
Het Smaakprofiel
De brander omschrijft de espresso als “killer cappuccino”, met dik mondgevoel, specerijen en tabak. In de praktijk betekent dit weinig scherpe zuren, veel structuur en duidelijke hartigheid. De eerste geur geeft vaak kruidnagel, ceder en nat hout, gevolgd door cacao in de finish.
De zuurgraad blijft laag tot middel, wat prettig werkt in melk. De body is vol en rond, bijna stroperig. De nasmaak houdt lang aan met donkerkruidige indrukken. Dat profiel sluit aan bij andere Gayo-beschrijvingen waarin aardse, kruidige en chocoladeachtige tonen centraal staan.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten in Gayo is opgebouwd uit kleine boeren met percelen van ongeveer een hectare. Coöperaties bundelen volume, bieden basiscontrole en kunnen training faciliteren. Voor deze specifieke boon worden op de productpagina geen formele certificeringen of competitiescores genoemd. Wel past de herkomst in een regio die bekendstaat om natuurvriendelijke teelt en het organiseren van kleinschalige producenten.
Er bestaan Raja Gayo-lots met biologische en fairtrade-certificering op internationale markten, maar die informatie geldt niet automatisch voor dit specifieke lot. Zonder expliciete vermelding door de brander is het correct om die claims niet toe te schrijven. Het onderscheid zit hier vooral in herkomst, proces en branding.
Praktische Details
De boon is gepositioneerd als espressobranding. De brander adviseert deze vooral voor cappuccino en andere melkdranken, dankzij het dikke mondgevoel en de kruidigheid die door melk heen prikt. Specifieke recepten of ratio’s worden niet gedeeld op de productpagina.
De koffie wordt verkocht in standaard verpakkingsformaten, met heldere branding van Keppler Koffie. Het betreft een seizoensgebonden herkomst, waarbij beschikbaarheid per oogst of batch kan variëren. Een SCA-score wordt niet vermeld voor dit lot; daarom hoort die informatie hier niet thuis.
Reviews
There are no reviews yet.