Seizoenskoffie

Seizoenskoffie van Koffie van Hoorn is geen vaste boon, maar een serie van zorgvuldig gekozen oogsten die met de seizoenen meebewegen. Elke editie vertelt een nieuw verhaal, met een herkomst die bewust tijdelijk is. Op dit moment komt de koffie uit Costa Rica, bekend om hooggelegen percelen, rijke vulkanische bodems en een traditie van precisie in verwerken. Dat tijdelijke karakter maakt de serie spannend, omdat elke batch de smaak van een vers seizoen vangt.

Over specifieke boerderijen wisselt de informatie per uitgave, omdat de boon rouleert zodra een lot op is. Om de context te duiden, in Costa Rica domineren variëteiten als Caturra en Catuai. Die soorten zijn compact, leveren uniforme rijping en staan bekend om heldere zuren en nette zoetheid. Veel koffietuinen liggen tussen 1.200 en 1.800 meter, waar koelere nachten voor langzame ontwikkeling zorgen. Het resultaat is een profiel dat rijp fruit, schone florale tonen en balans kan laten zien, zonder dat het overdreven uitbundig wordt.

Omdat de herkomst wisselt, verschilt ook de verwerkingsmethode per seizoen. In Costa Rica zijn washed en honey-process gangbaar. Bij washed worden de bessen ontpulpt, slijmresten vergisten en afspoelen, daarna drogen de bonen op bedden of patio’s. Dat levert transparante smaken, precieze zuren en een schone finale. Bij honey blijft een deel van het vruchtvlees aan de boon tijdens het drogen, wat vaak iets meer textuur en zoetheid geeft. Seizoenskoffie kiest per batch de methode die het terroir het best laat spreken, zodat de kop helder blijft en toch gelaagd.

De branderij in Hoorn roostert in kleine charges en stemt het profiel af op de actuele oogst. Doel is een toegankelijke branding met focus op balans, zodat de boon zowel als filterkoffie als in espresso tot zijn recht komt. De versheid staat daarbij centraal. De koffie wordt kort na branding verpakt en is op aanvraag gemalen voor Aeropress, filter, cafetière, percolator of espresso. Zo blijft de zetmethode flexibel, terwijl het karakter van de boon intact blijft.

Deze editie wordt door de brander omschreven als “mooi zacht”. Zacht betekent hier geen vlakke smaak, maar een afgeronde aanzet met vriendelijke zuren. Reken op een medium body, een cleane structuur en een zoetheid die aan melkchocolade of amandel kan doen denken, afhankelijk van de zetmethode. In filter komen vaak de frisse, lichte tonen naar voren, met een droge, nette afdronk die uitnodigt tot een volgende slok.

In espresso geeft dezelfde boon meer concentratie en een romigere textuur, waarbij de zachte kant overeind blijft. De balans tussen aciditeit en zoetheid blijft het anker. De nasmaak houdt prettig aan, zonder bitter te worden, wat de koffie geschikt maakt voor pure shots en voor cappuccino’s waarin de zachtheid mooi door de melk heenklinkt.

Koffie van Hoorn koppelt de seizoensaanpak aan concrete duurzaamheidsstappen. Sinds 2020 werkt het bedrijf samen met Trees for All en zijn inmiddels meer dan 1.100 bomen gedoneerd. Daarnaast verminderen herbruikbare koffieblikken voor zakelijke klanten de hoeveelheid wegwerpverpakkingen. Jute zakken krijgen lokaal een tweede leven en er zijn composteerbare capsules beschikbaar. Dit alles laat zien dat smaak en verantwoordelijkheid hier hand in hand gaan.

Naast de dagelijkse praktijk is er ook regionale erkenning. Het bedrijf is genomineerd geweest voor de Van der Valk publieksprijs tijdens het Westfries Ondernemersgala. Deze waardering uit de eigen regio onderstreept de rol van de branderij als vakmatige spil in de lokale koffiecultuur, met een focus op kwaliteit, service en lange relaties met koffiedrinkers.

Seizoenskoffie is per definitie tijdelijk en wisselt wanneer een lot is uitverkocht. De boon is beschikbaar als hele bonen of gemalen voor Aeropress, filter, cafetière, percolator en espresso. Specifieke zetrecepten worden niet meegeleverd, omdat het profiel per uitgave verschilt. De verpakking is functioneel en gericht op versbehoud, terwijl zakelijke afnemers kunnen kiezen voor herbruikbare blikken als duurzame optie. Zo blijft de serie levendig en telkens vernieuwend, precies zoals een seizoensproduct bedoeld is.