NL Sil’s Melange
Additional
Sil’s Melange is de donkere huisblend van Koffiebranderij De Ouwe Smidte in Midsland. Ambachtelijk en vers gebrand geeft hij een ronde, krachtige kop. Verwacht nette bitters, lage zuurgraad en een lange, warme afdronk. Tonen van cacao, gebrande noten en een vleugje donkere karamel springen eruit. De samenstelling wisselt mee met oogst, maar het smaakbeeld blijft constant. Dit maakt de blend ideaal voor liefhebbers die houden van duidelijkheid in de kop en barista’s die een betrouwbare basis zoeken.
- Past goed in espresso, lungo en cappuccino.
- Geen SCA-score of specifieke receptuur bekend.
More About Sil’s Melange
De Oorsprong en de Boer
Sil’s Melange is het huisblend van Koffiebranderij De Ouwe Smidte, de ambachtelijke branderij in een oude smederij in Midsland op Terschelling. De blend draagt de naam van de eilander strandjutter Sil, wat meteen het karakter schetst, stoer, zilt van geest en vol van smaak. De branderij staat bekend om kleinschalig werken en vers branden, direct in de winkel waar de geur de straat op waait.
De precieze boerderijen, coöperaties of stations achter deze melange worden niet publiek gespecificeerd. Dat past bij veel huisblends, waarbij het recept het merk is en de samenstelling door het jaar kan meeschakelen met oogst en beschikbaarheid. Wat vaststaat, de selectie is gericht op constante smaak en herkenbare signatuur, eerder op resultaat in de kop dan op één specifieke boer of variëteit.
Over terroir en variëteiten kan daarom alleen in algemene zin worden gesproken. Blends als deze combineren doorgaans arabica’s uit meerdere herkomsten om body, zoetheid en aromatische lengte in balans te brengen. Denk aan componenten die bekendstaan om chocolade, notigheid en lage tot middelhoge zuurgraad. Het einddoel, een robuuste, toegankelijke kop die ook in melk overeind blijft.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode verschilt per component van de melange en wordt niet apart vermeld. In praktijk betekent dit vaak een mix van gewassen en eventueel natuurlijk verwerkte lots. Gewassen koffies geven helderheid en schone bitters, natuurlijk verwerkte bonen voegen extra zoetheid en geurlagen toe. In een blend zorgen die technieken samen voor een breed smaakplatform.
De Ouwe Smidte brandt Sil’s Melange donker. Dat is expliciet aangegeven en vormt het hart van de stijl. Donkere branding karamelliseert suikers verder en ontwikkelt bitters die aan cacao en gebrand brood doen denken. Tegelijk zakt de citrusachtige zuurgraad wat weg, wat de koffie een ronde, krachtige body geeft. Het resultaat is een smaak die het goed doet in espresso, lungo en cappuccino.
De brandfilosofie is ambachtelijk en kleinschalig, met kleine charges die vers in de winkel beschikbaar komen. Dat verkleint de tijd tussen branden en zetten, waardoor de aromatische top behouden blijft. Bij een donker profiel is die versheid extra belangrijk, omdat zoete tonen en volatile aroma’s dan het mooist naar voren komen.
Het Smaakprofiel
De roaster omschrijft Sil’s Melange als “een volle, geurige koffie” voor de stoere strandjutter. Die korte typering zegt veel, vol staat hier voor dichte body en romig mondgevoel, geurige wijst op uitgesproken aroma’s die bij het malen en tijdens het zetten duidelijk aanwezig zijn.
In de kop laat de koffie krachtige, maar nette bitters zien, met nadruk op cacao en gebrand notig werk. De zuurgraad blijft ingetogen, meer wijnsteen dan citrus, wat de balans naar zoet-bitter trekt. De afdronk is lang en warm, met tonen die aan pure chocolade, specerij en een zweem van donker karamel doen denken.
Door het profiel leent Sil’s Melange zich goed voor melkdranken, waar de cacaoachtige bitters mooi door room en zoetheid prikken. Zwart gedronken komt het ronde midden naar voren, zonder scherpe randen. Wie zoekt naar fris fruit vindt dat hier niet, wie hunkert naar rust, warmte en power wel.
Duurzaamheid en Erkenning
Specifieke certificeringen of directe-trade claims worden voor deze melange niet genoemd. De merkidentiteit rust op lokaal vakmanschap, transparante versbranding en een vaste smaakhandtekening. Dat zijn geen keurmerken, maar wel keuzes die de keten tastbaar maken voor klanten op het eiland en daarbuiten.
Bekroningen of cuppingscores voor deze specifieke blend zijn niet openbaar vermeld. Bij huisblends draait erkenning vaak om herhaalgedrag van gasten en vaste klanten. De constante aanwezigheid in het assortiment suggereert dat Sil’s Melange precies doet waarvoor hij bedoeld is, betrouwbaar, vol en herkenbaar.
Praktische Details
Sil’s Melange is een vaste huisblend en doorgaans het hele jaar verkrijgbaar. Het recept kan, zoals bij veel melanges, licht meebewegen met oogstseizoenen om de smaak stabiel te houden. Een SCA-score voor deze specifieke blend wordt niet genoemd en blijft dus buiten beschouwing.
Het pakontwerp volgt de stijl van de branderij, nuchter en ambachtelijk, met heldere aanduiding van de naam en branding. Specifieke zetadviezen voor deze melange zijn niet verstrekt. Gezien het donkere profiel ligt inzet op espresso, lungo en melkdranken voor de hand, terwijl een korte extractie de balans tussen zoet en bitter bewaakt.
Reviews
There are no reviews yet.