NL Nº12 Nicaragua Santiago
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Little Roastery presenteert Nº12 Nicaragua Santiago, een biologisch gewassen Arabica uit Madriz. De boon komt via PRODECOOP en wordt als medium roast gebrand voor zoetheid en balans. Verwacht cacao in de neus, rode appel en een vleug kaneel in de kop. De zuurgraad is helder, de body romig, de afdronk lang en vriendelijk. Dankzij de schone verwerking smaakt de koffie zowel puur als met melk overtuigend.
- Herkomst Madriz Nicaragua, PRODECOOP coöperatie
- Variëteiten Caturra en Bourbon
- Proces washed, droogmolen Las Segovias
- Branding medium Slooow Roast kleine batches
- Verkrijgbaar als boon, espresso en filter maling
More About Nº12 Nicaragua Santiago
De Oorsprong en de Boer
Nº12 Nicaragua Santiago komt uit het noorden van Nicaragua, uit de hooglanden van Madriz. De bonen groeien op 1.200 tot 1.700 meter en worden door kleine boeren binnen de PRODECOOP-coöperatie verbouwd. Het gaat om 100% Arabica, biologisch geteeld, met een focus op een schone, uitgebalanceerde kop.
PRODECOOP verenigt tientallen lokale coöperaties en enkele duizenden producenten in Estelí, Madriz en Nueva Segovia. De organisatie ondersteunt kwaliteitsbewaking, toegang tot verwerkingsfaciliteiten en sociale programma’s. Daardoor kunnen kleine boeren stabieler produceren en betere prijzen realiseren voor hun oogst.
Het terroir van Madriz is bergachtig en relatief koel, met vulkanische bodems die zorgen voor langzame rijping. Binnen PRODECOOP werken veel boeren met klassieke variëteiten zoals Caturra en Bourbon. Deze rassen staan bekend om hun zoetheid, balans en duidelijke cacaotonen, eigenschappen die perfect passen bij een toegankelijke, romige stijl.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “washed”. Dat betekent dat rijpe kersen worden ontpulpt, gefermenteerd om het slijm te verwijderen en daarna gewassen voor een helder smaakprofiel. Bij PRODECOOP vindt het eerste werk vaak plaats op de boerderij, terwijl het drogen en het finale sorteren gebeuren bij de Las Segovias-droogmolen in Palacagüina.
Het gewassen proces levert doorgaans een schone, precieze kop op. In dit geval versterkt het de appelachtige frisheid en houdt het de kruidigheid netjes in toom. De cacao- en kaneeltonen blijven duidelijk aanwezig, terwijl de body romig blijft en de nasmaak lang en vriendelijk.
Little Roastery brandt deze koffie als medium roast. Onder de noemer “Slooow Roast” worden kleine batches getest om de zoetheid te ontwikkelen zonder bitterheid. De brander adviseert bonen na branding even te laten rusten en vermeldt consequent de branddatum op de verpakking, wat past bij een zorgvuldige, smaakgedreven benadering.
Het Smaakprofiel
In de aromatische opening vallen cacao en specerijen op, gevolgd door rode appel en een vleug kaneel. De zuurgraad is middelmatig en helder, met een zachte overgang naar een romige body. De afdronk blijft aanhoudend, licht kruidig en chocoladeachtig, wat de koffie veelzijdig maakt voor zowel zwarte bereidingen als melkdranken.
Dit profiel is kenmerkend voor goed verwerkte noord-Nicaraguaanse koffies. De hoogte draagt bij aan frisheid, terwijl de klassieke variëteiten zorgen voor zoetheid en balans. Samen resulteert dat in een kop die uitnodigt tot dagelijks drinken, maar genoeg nuance biedt voor aandachtig proeven.
Duurzaamheid en Erkenning
De bonen worden biologisch verbouwd, en PRODECOOP staat internationaal bekend om organische en vaak Fairtrade-gecertificeerde productie. Daarnaast zet de coöperatie in op gendergelijkheid en ondersteuning van kleinschalige boeren via scholing en kwaliteitscontrole. Deze aanpak vergroot de veerkracht van de gemeenschap en de kwaliteit in de keten.
De noordelijke regio’s Madriz en Nueva Segovia vallen geregeld in de prijzen bij Cup of Excellence, wat het kwaliteitsmomentum onderstreept. Hoewel Nº12 geen wedstrijdkoffie claimt te zijn, sluit het consistente kwaliteitswerk in de regio aan bij het verfijnde smaakprofiel van deze boon.
Praktische Details
Nº12 Nicaragua Santiago is door de brander als medium roast gepositioneerd. De boon is beschikbaar als hele boon, espressomaling en filtermaling, wat aangeeft dat de branding breed inzetbaar is. Specifieke zetrecepten geeft de brander niet voor deze koffie.
De verpakking heeft een zipper om versheid te behouden en vermeldt de branddatum. De brander adviseert om de koffie minimaal vijf dagen na branddatum te laten uitgassen en geeft aan dat de smaak tot circa acht weken op zijn best is. Dat maakt plannen rond piekversheid eenvoudig.
Beschikbaarheid is seizoensgebonden en afhankelijk van kleine batch-brandingen. Op het moment van raadplegen staat de koffie als uitverkocht vermeld, wat past bij het beperkte, vers-geroosterde karakter van het aanbod. Er wordt geen SCA-score voor dit specifieke lot gecommuniceerd.
Reviews
There are no reviews yet.