Nº14 Colombia Excelso Dark

Nº14 Colombia Excelso Dark is een single origin die Little Roastery inkoopt uit verschillende Colombiaanse groeigebieden. De bonen komen van kleine familiebedrijven tussen 1.200 en 2.000 meter boven zeeniveau, een hoogte die de kers langzamer laat rijpen en zo meer suikers en gelaagde aroma’s opbouwt. Het label “Excelso” zegt iets over de grootte en sortering van de groene boon, niet over één specifieke boerderij of coöperatie. Excelso verwijst naar bonen rond screensize 15–16 en vormt een belangrijk deel van de Colombiaanse export, terwijl Supremo groter is (rond screen 17). Dit verklaart waarom partijen vaak uit meerdere dorpen of microlots worden samengesteld om aan de gewenste specificaties te voldoen.

Omdat het om Excelso-partijen uit meerdere regio’s gaat, wisselen variëteiten per lot. In de praktijk domineren in Colombia rassen als Caturra en Castillo, aangevuld met Typica en Bourbon. Castillo is door het onderzoeksinstituut Cenicafé ontwikkeld voor hogere weerstand tegen bladroest, terwijl Caturra bekendstaat om compacte groei en heldere citruszuurtes. Zulke rassenmixen leveren stabiele kwaliteit voor grotere Excelso-selecties, zonder dat de herkomst aan nuance inboet.

De bonen worden “washed” verwerkt. Bij deze methode worden rijpe koffiekersen ontpulpt, onder gecontroleerde fermentatie ontdaan van het plakkerige vruchtvlees, zorgvuldig gewassen en daarna gedroogd. Door het wassen proef je vaak een heldere, schone kop met precieze zuren en een evenwichtig mondgevoel, een profiel dat typisch is voor Colombia door de beschikbaarheid van water en wasstations.

Little Roastery brandt in kleine batches met een langzame “Slow Roast”-aanpak. Doel is om karakteristieke smaken naar voren te halen en consistentie te bieden. Op elke zak staat de branddatum en het advies om de koffie minimaal vijf dagen te laten uitgassen. De branderij geeft aan dat de koffie tot acht weken na branddatum op zijn best is. Voor Nº14 is gekozen voor een donkere branding, die het bodygevoel vergroot en de chocoladebitterheid benadrukt, terwijl de gewassen helderheid de frisse fruittonen bewaart.

De verpakking is uitgerust met een hersluitbare zipper, zodat aroma’s beter behouden blijven. Dat sluit aan bij het praktische advies om bonen koel en donker te bewaren. Zo wordt oxidatie afgeremd en blijft het smaakvenster langer open, iets dat bij een dark roast extra relevant is door de hogere oplosbaarheid van de celstructuur.

De roaster omschrijft de smaak als grapefruit, rode bessen en pure chocolade. In de neus komt dat tot uiting als frisse citrus, rijp rood fruit en een cacao-achtige ondertoon. In de mond is de body vol en stroperig, terwijl de gewassen verwerking de zuren strak houdt, waardoor de fruitigheid niet wegvalt onder de donkere branding. De afdronk is lang en cacao-donker, met een hint van bessenpitten die voor spanning zorgen.

Little Roastery positioneert zijn koffie als “eerbetoon aan de boer” en werkt met zorgvuldig geselecteerde bonen die in kleine batches worden gebrand. Concrete certificeringen of competitieprijzen worden bij Nº14 niet genoemd. In de bredere Colombia-context geldt Excelso als een kwaliteitsstandaard die met handmatige nakeuring (EP, European Preparation) vaak nog verder wordt opgeschoond, maar Excelso blijft primair een maat- en sorteerclassificatie, geen keurmerk. Het ontbreken van een specifieke award of SCA-score voor dit lot wordt dus niet gecompenseerd met algemene claims.

Nº14 Colombia Excelso Dark is beschikbaar als hele boon, espressomaling en filtermaling. De branding is donker, met het doel een krachtige kop te zetten en de chocolade- en bessenaccenten te benadrukken. Specifieke zetadviezen of recepturen voor deze boon worden niet gegeven, waardoor de keuze voor receptuur bij de thuisbarista ligt. De roaster raadt wel aan de koffie na branddatum eerst te laten rusten en vervolgens binnen ongeveer acht weken te gebruiken.

De zak heeft een zipper en draagt duidelijk de branddatum, wat het bewaren vergemakkelijkt. Omdat de boon uit verschillende regio’s komt, is de beschikbaarheid doorgaans stabieler dan bij microlots van één farm. Tegelijk behoudt de selectie de typische Colombiaanse helderheid door de gewassen verwerking, gecombineerd met het volle mondgevoel van de dark roast van Little Roastery.