NL Nº42 Sumatra
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Processing methods: Wet-hulled
Additional
Little Roastery presenteert No 42 Sumatra, afkomstig uit het Gayo-hoogland in Aceh. Kleine percelen, koele nachten en vulkanische bodems geven kracht en zoetheid. De bonen komen via een coöperatie van boeren die zonder synthetische middelen werken.
De verwerking is Giling Basah, wat een stroperige body en lage zuren oplevert. Verwacht gedroogde abrikoos, rozijn en cacao, met een zachte kruidigheid. De branding is medium en bewaart balans tussen textuur en helderheid. Geen specifieke zetrecepten, er is ruimte om per apparaat te fine-tunen. Deze boon past mooi als pure espresso en in romige melkdranken.
More About Nº42 Sumatra
De Oorsprong en de Boer
Nº42 Sumatra van Little Roastery begint in het noorden van Sumatra, in Atjeh. Hier ligt het Gayo-hoogland, een mozaïek van kleine percelen met koele nachten en vulkanische bodems. De koffie komt van de “Koperasi Produsen Petani Kopi Gayo”, een coöperatie van ruim zeshonderd boeren die zonder chemische middelen telen. Dat levert gezonde grond en langzaam rijpende bessen op, wat de basis legt voor diepe, zoete smaken.
De coöperatie werkt verspreid over heuvels op 1.100 tot 1.300 meter boven zeeniveau. Dit hoogtebereik zorgt voor tragere ontwikkeling in de bes, gevolgd door een compacte, stroperige body in de kop. Veel percelen liggen rond Takengon en Bener Meriah, waar mist en regelmatige regen een gelijkmatig microklimaat scheppen. De boeren plukken selectief, vaak in meerdere rondes per boom, zodat alleen rijpe, rode bessen meegaan.
Over de variëteiten wordt in Sumatra vaak pragmatisch gesproken. In het Gayo-gebied domineren lokale cultivars zoals “Ateng” en “Gayo 1-3”, naast “Tim Tim” en Bourbon-afstammelingen. Deze rassen staan bekend om robuuste groei, weerstand tegen natte omstandigheden en een smaakprofiel met weinig zuren en veel textuur. In combinatie met het hooglandterroir verklaart dit de herkenbare kruidigheid en het gedroogd-fruitkarakter.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “Giling Basah”, internationaal bekend als wet-hulled. Na het pulpen fermenteert de pergamino vaak kort, waarna de boon met een relatief hoge vochtigheid al uit de perkamenthuls wordt gehaald. In het vochtige klimaat van Sumatra verkort dit de droogtijd en vermindert risico op schimmel. De boon droogt vervolgens sneller in de open lucht, waardoor celstructuur en oplosbare stoffen anders evolueren dan bij klassiek “washed”.
Wat betekent dat in het kopje, en waarom past het bij deze herkomst. Giling Basah accentueert een ronde, stroperige body en tempert de smaakzuren. Ook draagt het bij aan kruidige, soms aardse accenten die zo typerend zijn voor Aceh-koffie. In Nº42 vertaalt dit zich naar gedroogde abrikoos en rozijn, aangevuld met cacao-nibs en een hint kruidnagel. De zoete tonen blijven lang hangen, terwijl de kruidigheid opbouwt zonder hard te worden.
Little Roastery brandt deze koffie “medium”. Het doel is balans tussen textuur en transparantie, zodat de Giling-Basah-signatuur intact blijft maar het gedroogd-fruit helder blijft. In de branderij worden kleine batches gebrand en eerst proefgebrand, waarna de beste curve wordt gekozen. Op de verpakking staat altijd de branddatum, met het advies om de koffie minimaal vijf dagen te laten uitgassen voor optimale extractie.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met cacao en lichte kruidigheid, alsof er net aan kruidnagel is geroken. In de eerste slok volgen gedroogde abrikoos en rozijn, gedragen door een romige mondstructuur. De textuur voelt dicht en bijna siroopachtig, wat bij lage drukzettingen extra opvalt.
De zuurgraad is bescheiden en rond. Er is eerder sprake van steenvruchtfrisheid dan van citrus. De body is vol tot zwaar, een kenmerk dat consequent is voor nat-gehulde Sumatra’s uit dit hoogland. De afdronk brengt opnieuw cacao-nibs, waarna kruidige tonen nablijven. Daardoor leent de boon zich zowel voor pure espresso als voor melkdranken met een zachte, chocoladige basis.
Duurzaamheid en Erkenning
De kracht van deze koffie zit in de coöperatieve aanpak. Boeren leveren aan een gezamenlijke post en ontvangen ondersteuning bij selectie en droging. Belangrijk detail, de leden werken zonder synthetische bestrijdingsmiddelen. Dat beleid sluit aan bij bredere Gayo-initiatieven rond bodemgezondheid en community-projecten. Officiële competitieprijzen of specifieke cuppingscores worden voor dit lot niet geclaimd, wat de focus op consistente kwaliteit onderstreept.
Praktische Details
Nº42 Sumatra is medium gebrand en beschikbaar als hele boon, espressomaling of filtermaling. Concrete zetrecepten worden niet meegegeven, waardoor ruimte ontstaat om per apparaat te fine-tunen. Wie filter zet, kan de lage zuurgraad benutten met iets langere doorlooptijd. Espressoliefhebbers halen veel uit een iets hogere opbrengst voor meer gedroogd-fruit in de nasmaak.
De verpakking is functioneel en doordacht. Elke zak heeft een hersluitbare “zipper” en vermeldt de branddatum duidelijk. Zo blijft de boon langer fris, terwijl de geadviseerde rustperiode makkelijk te volgen is. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en kan wisselen, het product kan uitverkocht raken tot een nieuwe oogstlot binnenkomt. Prijzen worden hier bewust niet genoemd, zodat de aandacht blijft bij herkomst en smaak.
Reviews
There are no reviews yet.