NL Nº42 Sumatra
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Processing methods: Wet-hulled
Additional
Deze single origin komt uit het Gayo-hoogland in Atjeh. De bessen rijpen op 1100 tot 1300 meter, wat de zoetheid verdiept. De koffie is verwerkt met Giling Basah, wat een volle body en een ronde aciditeit geeft. Little Roastery brandt medium in kleine batches en vermeldt de branddatum. Laat de bonen enkele dagen rusten voor voorspelbare extractie. Verwacht een schone kop met kruidige diepte.
- Aroma cacao nibs, gedroogde abrikoos, rozijn
- Kruidigheid richting kruidnagel
- Variëteiten Typica, Tim Tim, Catimor
- Leverbaar als boon of maling, zipperverpakking
More About Nº42 Sumatra
De Oorsprong en de Boer
Nº42 Sumatra van Little Roastery komt uit het uiterste noorden van Sumatra, in Atjeh. Daar ligt het Gayo-hoogland, een koel en mistig plateau met vulkanische bodems. Op 1.100 tot 1.300 meter rijpen de bessen traag, wat de zoetheid verdiept en het aroma verfijnt. Deze hoogte en het klimaat vormen de basis voor een volle kop met levendige, maar beheerste zuren.
De bonen worden ingekocht bij de “Koperasi Produsen Petani Kopi Gayo”, een coöperatie in de regio Gayo met naar zeggen circa 600 leden. Boeren gebruiken er natuurlijke materialen om hun percelen gezond te houden, waaronder gecomposteerde schillen van de koffiebessen. Dit bevordert bodemleven en vochtbalans, zonder inzet van chemische middelen. Het resultaat is fruit dat gelijkmatig rijpt en bessen die stevig en smaakrijk worden geoogst.
Op de kleine plots groeien veelvoorkomende Gayo-variëteiten zoals Typica, Tim Tim en Catimor. Typica staat bekend om helderheid en finesse, Tim Tim voegt robuustheid toe en Catimor levert consistentie en opbrengst. In combinatie met lokale hoogtes en bodems geeft deze variëteitenmix een herkenbaar Sumatra-profiel: zoet, kruidig en met een donkere chocoladetoon.
Van Bes tot Boon
Na de pluk volgt de regionale verwerkingsmethode “Giling Basah”, internationaal bekend als “wet-hulled”. Eerst wordt de schil verwijderd, daarna rust de deels ontpulpte koffie een nacht. De volgende dag wordt de koffie gewassen, kort gedroogd en al bij een hoog vochtpercentage doorverkocht aan de volgende schakel. Kenmerkend is dat de pergamino vroegtijdig wordt verwijderd, wanneer de boon nog rond 30 tot 35 procent vocht bevat. Pas daarna drogen de groene bonen verder door.
Deze pragmatische aanpak is ontstaan uit het vochtige, regenrijke klimaat van Sumatra. De methode verkort de droogtijd en verlaagt risico’s, maar verandert ook de smaak. Wet-hulled koffie krijgt doorgaans een zwaardere body, zachtere, ronder aanvoelende aciditeit en kruidige, soms aardse nuance. In het geval van Nº42 levert dit een zoete kern op met cacaotonen en gedroogd fruit, aangevuld door een droge, warme specerijentoets.
Little Roastery brandt in kleine batches en hanteert een “slow roast” benadering. Voor deze Sumatra is gekozen voor een medium branding, met het doel de natuurlijke zoetheid en de kruidige diepte in balans te brengen en toch een helder, schoon kopprofiel te houden. Op de zak staat een branddatum, met het advies de koffie na branden even te laten rusten. Een rustperiode van enkele dagen helpt om de smaak te stabiliseren en de extractie voorspelbaar te maken.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met cacao nibs, gevolgd door gedroogde abrikoos en rozijn. In de eerste slok valt de zoete, volle aanzet op, waarna een fijn zuurtje voor doordrinkbaarheid zorgt. De kruidigheid beweegt richting kruidnagel en geeft structuur zonder scherpte.
De body is vol en stroperig, typerend voor Giling Basah. De aciditeit blijft bescheiden en rond, waardoor de cacao en het gedroogde fruit ruimte krijgen. In de afdronk blijven warme specerijen hangen, met een licht droog mondgevoel dat uitnodigt tot een volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
De coöperatie werkt met natuurlijke bemesting en vermijdt chemische bestrijdingsmiddelen. Deze praktijk sluit aan bij de traditie in Gayo om reststromen, zoals pulp en schillen, te composteren. Daarnaast draagt de herkomst extra gewicht: “Kopi Arabika Gayo” is beschermd als geografische indicatie in Indonesië en heeft in de Europese Unie een PGI-status. Die bescherming stimuleert traceerbaarheid, borgt regionale productiestandaarden en ondersteunt lokale inkomens.
Praktische Details
Brandprofiel: medium, gebrand in kleine batches met aandacht voor constante versheid. Little Roastery vermeldt een branddatum en raadt aan de koffie enkele dagen te laten uitgassen voordat deze op smaak wordt gebracht. Beschikbaarheid kan per oogst en voorraad wisselen, omdat het om een single origin uit één regio en coöperatie gaat.
Verpakking: hersluitbare zak met zipper die de bonen langer vers houdt. Leverbaar als hele boon en, indien gewenst, als maling voor espresso of filter. Specifieke receptaanbevelingen worden door de brander niet meegegeven, waardoor zetmethode en recept vrij zijn om af te stemmen op de gewenste intensiteit en textuur.
Reviews
There are no reviews yet.