NL El Moral, Costa Rica
Additional
El Moral is een microlot van Man Met Bril uit Costa Rica. Caturra en een korte anaerobe fermentatie geven rijp rood fruit en chocolade. Verwacht zwarte pruim, een wijnachtige gloed en een stroperige body. Als espresso is het intens en zoet, als filter juist helder en precies. Dankzij langzaam drogen blijven aroma’s gelaagd en schoon. Wil je het beste uit deze boon halen, volg dan de aanbevolen recepten.
- Espresso: 18 tot 19 gram, 28 seconden doorlooptijd, 38 tot 42 milliliter opbrengst.
- Filter: 6,5 gram per 100 milliliter water, totale tijd 2,5 tot 3,5 minuten.
More About El Moral, Costa Rica
De Oorsprong en de Boer
El Moral, Costa Rica is een microlot dat wordt gebrand door Man Met Bril en geteeld door de familie Ramírez-Navarro. Hun boerderijen liggen in Los Santos, Tablón del Guarco, op 1750 tot 2000 meter. Het koele microklimaat en vruchtbare vulkanische bodems zorgen voor langzame rijping, compacte zaden en een uitgesproken zoetheid in de kop.
De familiegeschiedenis draait om Don Alexis, een landbouwer die zijn leven aan koffie wijdde. Na zijn overlijden zetten zijn kinderen het werk voort, met dezelfde focus op kwaliteit en traceerbaarheid. In 2015 bouwden zij hun eigen micromolen, Los Campos, zodat ze de verwerking volledig zelf konden sturen en kleine, karaktervolle lots zoals El Moral konden scheiden.
De variëteit is Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon. Deze compacte struik levert veel en rijpt gelijkmatig op hoogte. Caturra staat bekend om heldere zuren, hoge zoetheid en een fijne balans, eigenschappen die in het bergachtige Los Santos extra tot hun recht komen.
Van Bes tot Boon
De oogst begint met handpluk van volledig rijpe kersen, gevolgd door zorgvuldige selectie. Daarna rusten de kersen vier dagen zonder zuurstof in afgesloten kunststof containers, een zogeheten anaerobe fermentatie. Bij zo’n zuurstofarme gisting verteren gist en bacteriën suikers langzamer, waardoor aroma’s richting wijnachtig fruit en kruidige complexiteit ontwikkelen.
Na de fermentatie drogen de hele kersen ongeveer dertig dagen in de zon. De pit blijft in het vruchtvlees, zoals bij een natural, waardoor suikers en fruitesters extra intrekken. Het langzame drogen stabiliseert de boon en concentreert smaken. Tot aan export blijft de koffie in pergamino, wat de kwaliteit beschermt en de versheid bewaakt.
In Rotterdam krijgt El Moral een profiel dat zowel filter als espresso recht doet. Het branddoel is behoud van rijp steenfruit, een duidelijke zoetheid en een volle, compacte body. Dat blijkt ook uit de meegeleverde recepten voor beide zetmethoden, die mikken op balans, helderheid en een stroperig mondgevoel.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met zwarte pruim en cacao. In de eerste slok komen pruimencompote en een rodewijnachtige gloed naar voren, gevolgd door melk- tot pure chocolade. De zuurgraad is middelhoog en rond, meer wijnzuur dan citrus, waardoor de fruitigheid diepte krijgt zonder scherpte.
De body is dicht en stroperig, met een coating textuur die lang blijft hangen. De afdronk brengt chocolade, rijp rood fruit en een zachte kruidigheid. Als espresso is het profiel intens, wijnachtig en zoet. Als filter komt meer transparantie in het fruit naar voren, met een schonere nasmaak en een preciezere definitie van de pruimtonen.
Duurzaamheid en Erkenning
El Moral komt uit een familiebbedrijf dat controle houdt over elke stap, van pluk tot verpakking. Kleine lots, eigen micromolen en directe relaties met Europese partners versterken traceerbaarheid en betaling naar kwaliteit. Formele certificeringen of prijzen worden voor deze specifieke boon niet genoemd, maar de herkomst en zorgvuldige verwerking onderstrepen een ambachtelijke, transparante aanpak.
Praktische Details
Man Met Bril geeft heldere zetadviezen mee. Voor espresso: 18 tot 19 gram koffie, een doorlooptijd van 28 seconden en een opbrengst van 38 tot 42 milliliter. Voor filter: 6,5 gram grof gemalen koffie per 100 milliliter water en een totale brouwtijd van 2,5 tot 3,5 minuten.
Deze release wordt geleverd in zakken van 250 gram en betreft een seizoensgebonden microlot, afhankelijk van de oogst. Verwacht een boon die schittert als krachtige, fruitrijke espresso en als expressieve, zoete filterkoffie. Wie houdt van rijp rood fruit, wijnachtige complexiteit en een chocolade-gedragen afdronk, vindt in El Moral een overtuigende kop.
Reviews
There are no reviews yet.