Hermoso Cherry, Colombia

Hermoso Cherry, Colombia begint bij Finca Campo Hermoso in Circasia, in het departement Quindío. De producent is Edwin Noreña, die op de productpagina wordt beschreven als een vierde generatie koffieboer en vernieuwer. De boerderij beslaat ongeveer 25 hectare en ligt op 1.750 tot 1.900 meter hoogte. Daarmee komt deze koffie uit een omgeving waar langzame rijping en veel detail in de kop goed samen kunnen vallen.

Die herkomst is meer dan een stip op de kaart. Circasia ligt in het Eje Cafetero, het Colombiaanse koffiegebied dat door UNESCO is erkend als cultureel koffielandschap, met steile berghellingen en een lange traditie van kleinschalige koffieteelt. Quindío staat bovendien bekend om zijn koele hooglandklimaat, rijke vegetatie en vruchtbare berggronden. Binnen dat decor groeit hier Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon die compact groeit, veel vrucht kan dragen en al decennia gewaardeerd wordt om zijn hoge kopkwaliteit.

De verwerkingsmethode is “Cherry Co-Fermented honey”, en juist daar krijgt deze koffie zijn uitgesproken karakter. Honey processing betekent dat de bes na het pulpen niet volledig wordt schoongewassen, zodat een deel van het zoete vruchtvlees aan de boon blijft tijdens het drogen. Bij Edwin Noreña gaat dat samen met co-fermentatie, een aanpak die hij ontwikkelde met inspiratie uit de craftbierwereld. Volgens de productinformatie gebruikt hij daarbij onder meer hop en gedehydrateerd fruit in de fermentatietanks, na een strenge selectie van rijpe kersen, met twee fermentatiefasen van 72 uur.

In de praktijk levert zo’n methode meestal geen subtiel randje op, maar een duidelijke handtekening. De honey-basis houdt de zoetheid hoog en geeft vaak meer ronding, terwijl de co-fermentatie de fruittonen en florale accenten naar voren duwt. Dat sluit direct aan bij wat Man Met Bril noemt: een intense koffie met aardbei, kers en roos, in het verlengde van hun eerdere “Hermoso Ruby”. De brander geeft zowel een espressorecept als een filterrecept mee, wat sterk wijst op een omni-aanpak: voldoende helderheid voor filter, met genoeg concentratie en zoetheid voor espresso.

De roaster noteert “Cherry, Forest Fruit, Rose” als kern van het profiel. In de begeleidende tekst komen daar nog aardbei en een uitgesproken intensiteit bij. Daardoor ontstaat een beeld van een koffie die niet vooral op cacao of noten leunt, maar op rood fruit en bloemige geur. Het aroma mag dus eerder worden verwacht in de richting van rijpe kersen, bessensap en zachte rozenblaadjes dan van klassieke, donkere Colombia-profielen.

Ook zonder formele cuppingsheet valt het karakter vrij scherp te lezen. Dit soort profiel wijst meestal op een levendige, sappige aciditeit, met een zoete kern die de koffie toegankelijk houdt. De body zal naar verwachting medium en rond aanvoelen, geholpen door de honey-verwerking, terwijl de afdronk waarschijnlijk lang, fruitig en licht floraal blijft hangen. Voor liefhebbers van uitgesproken moderne Colombia’s ligt de aantrekkingskracht hier dus in precisie én spektakel.

Op het vlak van duurzaamheid is vooral de werkwijze van Campo Hermoso relevant. The Coffee Quest beschrijft dat Edwin Noreña inzet op verwerking met minder water, koffieschil gebruikt als organische compost en meststof, en zijn verwerkingsinstallatie stap voor stap naar zonne-energie wil brengen. Dat zijn concrete keuzes die beter passen bij een experimentele boerderij dan een standaard certificaatverhaal. Voor deze specifieke koffie noemt de productpagina overigens geen labels zoals Fairtrade of biologisch, en ook een directe handelsclaim wordt niet expliciet vermeld.

De erkenning rond deze producent is wel duidelijk zichtbaar. The Coffee Quest meldt dat Edwin’s koffies internationaal in wedstrijden zijn opgemerkt, en officieel staat vast dat Edwin Noreña deel uitmaakte van de nationale jury van Cup of Excellence Colombia in 2021. Dat zegt veel over zijn reputatie als verwerker en cupper. Voor Hermoso Cherry zelf wordt geen publieke SCA-score, award of competitie-uitslag genoemd, zodat de status van deze release vooral rust op de naam van de boer en de faam van Campo Hermoso.

Man Met Bril is opvallend concreet over het zetten. Voor espresso adviseert de brander 18 tot 19 gram fijn gemalen koffie, een doorlooptijd van 28 seconden en een opbrengst van 38 tot 42 milliliter. Voor filter luidt het advies 6,5 gram koffie per 100 milliliter water, met een zettijd van 2,5 tot 3,5 minuten. De koffie wordt aangeboden in een zak van 250 gram en staat ook in de categorie “New Coffee”, wat deze release het karakter geeft van een verse, waarschijnlijk tijdelijke aanbieding binnen het actuele assortiment.