Canastra

Canastra is de naam van een rokerige bergrug in Minas Gerais, Brazilië. Rond het nationale park liggen plantages op plateaus tot circa 1.200 meter, waar een mix van Cerrado en Atlantisch woud het microklimaat vormt. De naam van de melange knipoogt naar dit landschap, dat bekendstaat om rijpe zoetheid en milde zuren uit de zonrijke hoogvlakten.

De blend zelf is geen single farm, maar een samenstelling van drie herkomsten. Het hart wordt gevormd door Yellow Bourbon uit Brazilië, aangevuld met bonen uit Oost-Timor en Ethiopië Sidamo. Yellow Bourbon is een Arabica-variëteit die geel rijpt en bekendstaat om honingachtige zoetheid en een romige body. Sidamo levert hooglandkoffie met florale tonen en heldere citrus. Oost-Timor, met vulkanische bodems en berghellingen, voegt aardse diepte en kruidigheid toe.

Man met de Baard is een Lelystadse branderij met een uitgesproken sociale missie. Het team brandt in eigen huis en koopt naar eigen zeggen waar mogelijk rechtstreeks bij boeren tegen een eerlijke prijs. Die aanpak past bij een melange die verschillende terroirs respectvol samenbrengt tot één duidelijk profiel.

De drie componenten hebben elk hun eigen weg van bes naar boon. In Ethiopië Sidamo domineren gewassen en natuurlijke verwerkingen; gewassen koffie betekent dat pulp en mucilage met water worden verwijderd, wat zuivere zuren geeft. In Brazilië wordt vaker natuurlijk of pulped natural gewerkt, waarbij de bes volledig of deels indroogt op de schil, wat meer zoetheid en body geeft. In Oost-Timor zijn natuurlijke en gewassen processen gebruikelijk, met een accent op volmondigheid en een aardse ondertoon.

Die mix van processen is geen toeval. Gewassen Sidamo draagt levendige frisheid en florale helderheid bij. Braziliaanse Yellow Bourbon, vaak natuurlijk of pulped natural gedroogd, tilt de karamelachtige zoetheid en het mondgevoel op. De Timorese component rondt af met kruidige diepte. Het resultaat is balans, waarbij elke stap in de verwerking direct terug te proeven is in de kop.

De roaster positioneert Canastra als “Blend Arabica” met een brede inzetbaarheid. De smaakindicatoren op de productpagina tonen hoge scores voor mondgevoel en nasmaak, met sterkte rond zeven. Dat wijst op een doordachte, middelmatige branding die zowel espresso als filter aankan zonder scherpte. In de branderij beschrijft Man met de Baard een gecontroleerde opwarming, Maillard-fase en ontwikkelingsfase, gevolgd door luchtkoeling en ontgassing. Dit sluit aan bij een profiel dat zoetheid behoudt en bitters tempert.

De roaster vat de kern samen als “Aarde, mild zoete en zilt”. Dat “zilt” leest als een lichte, minerale indruk die de aardse basis nuance geeft. De interne smaakmeters zetten balans op 9, mondgevoel en nasmaak op 10, met zoetheid 7 en zuurgraad 8. Het beeld is dus rond en gelaagd, maar niet plomp of vlak.

In de kop verschijnt eerst een soepele, romige body met tonen van karamel en zachte chocolade, typisch voor rijpe Yellow Bourbon. Daarna volgt een frisse lift van citrus en florale hints uit Sidamo. In de lengte blijft een subtiel kruidig, aards spoor hangen, waarschijnlijk gedreven door de Timorese component. De zuren zijn helder maar hoffelijk, het mondgevoel vol en fluweelzacht, de afdronk lang en schoon.

Formele certificeringen worden bij deze melange niet genoemd. Wel geeft de brander aan, waar mogelijk, direct bij boeren in te kopen tegen een eerlijke prijs. Daarnaast speelt de branderij een sociale rol door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt te begeleiden. Die combinatie van inkopen met aandacht en lokale impact past bij de ambachtelijke positionering van het merk.

Specifieke awards of cuppingscores voor Canastra als blend zijn niet vermeld. Dat is logisch bij een huisblend die kan evolueren per oogst. De focus ligt op consistente smaak en toegankelijkheid binnen het specialty-profiel, in plaats van op competitie-partijen uit één perceel.

Canastra is beschikbaar als vaste melange in verschillende verpakkingsgroottes. De zakken zijn ventielverpakt om versheid te behouden, aansluitend op het ontgassingsproces in de branderij. Het design ademt de huisstijl van Man met de Baard: helder, no-nonsense en gericht op dagelijks gebruik.

De productpagina biedt selectieopties voor bonenmachine, cafetière, filter en mokkapot. Dat onderstreept de brede toepasbaarheid van de branding. Er worden geen specifieke zetrecepten of SCA-scores genoemd voor deze koffie. De beschikbaarheid oogt doorlopend, met bovendien een abonnement als optie voor wie een vaste huisblend zoekt zonder te leunen op een enkele oogst.