NL Los Patios
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Experimental
Additional
Deze Los Patios uit La Plata Huila is een Competition release van Manhattan Coffee Roasters. Castillo wordt anaëroob meegefermenteerd met watermeloen en acht dagen gecontroleerd gedroogd. Verwacht meloen suikerspin en grapefruit cordial met een lange, snoeperige finish.
Past bij heldere filter en speelse espresso. Voor pour over zoals V60 werkt een medium fijne maling en een hogere opbrengst goed. Voor lichte espresso adviseren we moderne ratio’s zoals 1 op 2.5 tot 1 op 3 met iets hogere temperatuur. Probeer verschillende ratio’s om de gelaagde zoetheid te vinden.
More About Los Patios
De Oorsprong en de Boer
Los Patios is geen klassieke boerderij, maar een moderne verwerkingshub in La Plata, Huila, Colombia. Het project werd opgezet om lokale producenten te ondersteunen met onderzoek, infrastructuur en kwaliteitsbewaking. Hierdoor kunnen kleine loten uit de regio stijgen in consistentie en smaak.
De leiding ligt bij Juliana Serna en Alberto Gutierrez, die de dagelijkse verwerking en R&D aansturen. Hun team werkt nauw samen met The Coffee Quest, dat het platform biedt voor experimenten en replicatie van succesvolle methodes. Die samenwerking levert niet alleen betere koffie op, maar ook transparantie in herkomst en proces.
De hoogte varieert van 1.600 tot 1.900 meter boven zeeniveau. In Huila zorgen vulkanische bodems, grote dag-nachtverschillen en beschutte valleien voor trage rijping. Die combinatie legt een basis voor helderheid, hoge zoetheid en uitgesproken fruittonen in de kop.
Het gebruikte ras is Castillo, een Colombiaanse variëteit die bekendstaat om robuustheid en opbrengst. In kwaliteitskringen wordt Castillo vaak onderschat, maar met precieze verwerking kan het ras opvallend gelaagde profielen tonen. Los Patios wil precies dát laten zien.
Van Bes tot Boon
Deze editie van “Los Patios” is ontwikkeld als co-fermentatie met watermeloenconcentraat. Rijpe bessen gaan eerst in afgesloten tanks voor een anaërobe fase met het fruitconcentraat. Die absorptie en fermentatie duurt twee dagen, waardoor gistingsaroma’s en suikers gecontroleerd kunnen inwerken op de mucilage rond de pit.
Na de tankfase wordt de koffie uitgelekt en rechtstreeks in mechanische silo’s gedroogd. Dat droogproces duurt acht dagen en wordt continu gemonitord en geroteerd voor een egale uitkomst. Mechanische droging is hier geen snelkoppeling, maar een manier om temperatuur, luchtstroom en vocht exact te sturen. Het resultaat is een schone, reproduceerbare expressie van een experimenteel proces.
De keuze voor een fruitconcentraat is gericht op complementariteit, niet op maskering. Watermeloen heeft een zacht, helder zoetprofiel en weinig dominante zuren. Het versterkt de eigen fruittonen van Castillo en legt een frisse, sappige basis zonder de structuur te verdoezelen.
Manhattan Coffee Roasters brandt deze partij als “Competition” release met profielen voor zowel filter als espresso. Het doel is een lichte tot licht-middel branding die oplosbare suikers behoudt, vluchtige esters intact laat en de zuivere, snoeperige finish benadrukt. Zo blijft de signatuur van het proces zichtbaar in verschillende zetmethoden.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met rijpe meloen en een hint van suikerspin. In de eerste slok verschijnt “grapefruit cordial”: denk aan citrus met siroopachtige zoetheid en een subtiele, zeste-achtige bitterheid. Dat lichte bittertje tilt de frisheid op en houdt de slok spannend.
Vervolgens komen snoeperige tonen naar voren, beschreven als “purple Fruittella”. Dat vertaalt zich in roodpaarse bessen, viooltjes en roomachtige zoetheid. Het mondgevoel is zijdeachtig en vol genoeg om structuur te geven, maar nooit log of stroperig.
De zuurgraad is helder en rechtlijnig, met grapefruit als leidraad. De body blijft middelmatig en soepel, waardoor de smaaklagen goed af te lezen zijn. De nasmaak is lang, snoeperig en voelt bijna glazig, met aanhoudende meloen en een zachte florale echo.
Duurzaamheid en Erkenning
Los Patios is opgezet om producenten in Huila weerbaar te maken tegen klimaat- en infrastructuuruitdagingen. Door centraal te fermenteren, te drogen en te meten kan de hub consistente loten creëren en feedback teruggeven aan boerderijen. Die aanpak leidt tot betere prijzen en een duidelijker kwaliteitssturing over verschillende oogsten.
De samenwerking met een R&D-team maakt gecontroleerde co-fermentaties mogelijk die herhaalbaar zijn. Zulke methodes zijn waardevol, omdat veel “experimentele” profielen moeilijk te repliceren zijn. Hier is het proces gedocumenteerd, gemeten en geborgd, wat zowel kopers als producenten ten goede komt.
Deze release valt binnen de “Competition” categorie van Manhattan, wat duidt op een uitgesproken, showstuk-achtig profiel. Officiële cuppingscores of awards worden niet genoemd, maar de positionering en het proces sluiten aan bij het competitie-segment en bij de trend van precisie-fermentaties in Colombia.
Praktische Details
Roaster: Manhattan Coffee Roasters, Rotterdam. Herkomst: La Plata, Huila, Colombia. Hoogte: 1.600–1.900 meter. Variëteit: Castillo. Verwerking: anaërobe co-fermentatie met watermeloen, twee dagen, gevolgd door acht dagen gecontroleerde mechanische droging.
Beschikbaarheid: gelimiteerde “Competition” release, gebrand voor filter en espresso. Specifieke zetrecepten worden niet gegeven, maar het heldere profiel leent zich uitstekend voor pour-over en moderne, lichte espressoshots met hogere opbrengst. Een proef met verschillende ratio’s loont hier vanwege de gelaagde zoetheid.
Verpakking: de Competition-lijn wordt uitgelicht als topsegment binnen het assortiment. De branding focust op maximale definities van fruit, florale tonen en een kristalheldere finish. Wie van experimentele Colombiaanse profielen houdt, vindt hier een speelse, maar technisch zeer precieze interpretatie.
Reviews
There are no reviews yet.