Shoondhisa

Shoondhisa is geen anonieme Ethiopische koffie, maar een lot met een duidelijk adres. Manhattan Coffee Roasters noemt Ture Waji als producent, Sookoo Coffee als station, Guji als regio en 2173 meter als hoogte. In de achtergrondtekst wordt bovendien uitgelegd dat Sookoo Coffee in 2018 werd opgericht door Ture Waji en zijn broer Assefa, vanuit Odo Shakiso in Oromia. De kersen voor deze koffie komen uit de Shoondhisa Kebele, een lokaal herkomstgebied waarvan de naam direct aan het lot is meegegeven.

Die herkomst is belangrijk voor het karakter in de kop. Op grote hoogte rijpen koffiebessen langzamer, waardoor suikers en organische zuren zich geleidelijker ontwikkelen. Dat helpt verklaren waarom Guji vaak zo levendig en gelaagd overkomt. De variëteiten Gibirinna 74110 en Serto 74112 versterken dat verhaal nog verder. Het gaat om Ethiopische selecties uit de Metu-Bishari-verzameling van 1974, gekozen door het Jimma Agricultural Research Center vanwege hun weerstand tegen coffee berry disease, en later breed aangeplant in Ethiopië.

Voor deze release vermeldt Manhattan een natural verwerking. Dat betekent dat de complete koffiebes, met schil en vruchtvlees nog om de boon, eerst droogt en pas daarna wordt gepeld. Bij zo’n aanpak trekken fruitsuikers en smaakstoffen langer mee in het droogproces, wat vaak zorgt voor meer zoetheid, een voller mondgevoel en nadrukkelijk fruitige smaken. Dat sluit naadloos aan op het profiel dat Manhattan voor Shoondhisa schetst.

Voor juist deze batch publiceert Manhattan geen lang technisch verwerkingslogboek, maar de bredere werkwijze van Sookoo Coffee geeft wel context. The Coffee Quest beschrijft bij andere lots van Ture Waji een strikte natural-aanpak met dunne lagen op verhoogde bedden, veelvuldig keren en langdurig drogen om helderheid en netheid te bewaren. Dat detail gaat niet expliciet over deze exacte zak, maar het laat wel zien waarom Sookoo in de markt bekendstaat om schone, gecontroleerde naturals. Manhattan biedt Shoondhisa zowel als filter- als espressobranding aan, en presenteert de koffie als veelzijdig. Daaruit valt af te leiden dat de brander vooral mikte op behoud van fruit, zoetheid en een ronde textuur, niet op zware karamellisatie of donkere roasttonen.

Manhattan vat de smaak samen in drie directe notities: “berry compote”, “white sugar” en “strawberry juice”. Dat leest als een klassieke natural uit Guji, maar dan zonder overdreven funk. In plaats van wilde fermenttonen ontstaat het beeld van rood fruit dat rijp en sappig blijft, met een heldere zoetheid die het geheel ordent. Een Nederlandse retailer omschrijft dezelfde koffie ook als bloemig, fruitig en zoet, wat het aromatische karakter verder inkleurt.

In de kop draait Shoondhisa daarom waarschijnlijk minder om messcherpe aciditeit en meer om sappigheid. Het mondgevoel wordt expliciet als rond beschreven, terwijl de smaaknotities wijzen op compote, aardbeiensap en zachte suikerzoetheid. Daardoor ontstaat een koffie met voldoende frisheid om levendig te blijven, maar ook genoeg body om troostrijk aan te voelen. De afdronk lijkt vooral lang en zoet, met roodfruit dat langzaam uitdooft in plaats van abrupt weg te vallen.

Het duurzaamheidsverhaal zit hier minder in certificeringslogo’s en meer in structuur op oorsprong. Rond Sookoo Coffee draait het om traceerbaarheid, training en lokale impact. The Coffee Quest meldt dat Ture Waji boeren begeleidt in goede landbouwpraktijken, voorschotten verstrekt voor het seizoen en op de stations een “woman-first” beleid voert. Daarnaast zijn er investeringen genoemd in een school voor kinderen en in lokale wegen, wat laat zien dat de onderneming verder kijkt dan alleen cupkwaliteit.

Ook de mate van transparantie verdient aandacht. Producent, station, kebele, hoogte en variëteiten worden allemaal benoemd, iets wat in specialty coffee nog altijd het verschil maakt tussen een generieke herkomst en een werkelijk traceerbaar lot. Voor deze specifieke release wordt bovendien een cuppingscore van 88 genoemd. Dat plaatst Shoondhisa duidelijk in het hogere specialty-segment en geeft extra gewicht aan de reputatie van Ture Waji als producent van precieze, expressieve naturals uit Guji.

Voor de bereiding is er wel degelijk een concrete aanwijzing beschikbaar. Bij koffie.nl staat voor Shoondhisa een filterrecept van 15 gram koffie op 250 gram water, met een bloom van 30 gram gedurende 15 seconden, gevolgd door drie gelijke gietbeurten en een totale zettijd van ongeveer 3 minuten. Daarnaast wordt de koffie gekoppeld aan V60, Chemex, AeroPress, French press, moka en snelfilter. Een apart espressorecept wordt niet genoemd, al verkoopt Manhattan deze koffie wel in zowel filter- als espressobranding.

Verder is Shoondhisa een koffie die duidelijk als beperkte release voelt. Op de Manhattan-site staat hij in de categorie “Rare” en wordt hij verkocht als hele bonen in 250 gram en 1 kilo. De vermelding als uitverkocht bij een Nederlandse retailer onderstreept dat het hier waarschijnlijk om een batchmatige en niet permanent beschikbare koffie gaat. Dat past bij het profiel van een transparant, herkomstgedreven lot dat vooral interessant is zolang de oogst en voorraad het toelaten.