Peru Cajamarca van Miss Morrison komt uit het noorden van Peru. De bonen zijn gewassen verwerkt, wat zorgt voor een schone, heldere kop. Verwacht tonen van cacao, karamel en een vriendelijke, middelmatige aciditeit. De medium branding behoudt zoetheid en balans. Deze koffie presteert sterk als espresso en als filter, ook met melk.

Breed inzetbaar, roaster scoort 4 op 5 voor espresso, melkdranken, normale koffie, filter, potje op het vuur en cafetière.
Meer chocolade en karamel, maal iets fijner en verleng de extractie kort.
Meer frisheid, maal iets grover en verkort de doorlooptijd binnen het recept.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Peru Cajamarca”

More About Peru Cajamarca

De Oorsprong en de Boer

Peru Cajamarca van Miss Morrison komt uit het noorden van Peru, waar de Andes het landschap vormgeeft en koffies struiken op grote hoogte gedijen. De bonen groeien tussen 1.500 en 1.900 meter en rijpen langzaam door warme dagen en koele nachten. Dat microklimaat levert compacte, aromatische zaden met een nette zoetheid en gedefinieerde zuren op.

De streek draait op kleine boeren die percelen bezitten rond San Ignacio en Jaén. Vaak werken zij samen in coöperaties die kwaliteit en training ondersteunen, zoals CENFROCAFE en CASIL in Cajamarca. Variëteiten die hier veel voorkomen zijn Typica, Caturra, Bourbon, Pache en Catimor. Typica en Caturra geven finesse en citrus, Bourbon voegt ronde zoetheid toe, terwijl Pache vaak zorgt voor balans in body.

Van Bes tot Boon

De partij is gewassen verwerkt. Rijpe kersen worden ontpulpt, vervolgens kort gefermenteerd om het kleverige laagje af te breken, daarna grondig gewassen en op bedden of patio’s gedroogd. Deze methode benadrukt helderheid en precisie in de kop, met duidelijk onderscheid tussen zoet, zuur en bitter. In Cajamarca past dat bij het streven naar consistente kwaliteit door het oogstseizoen heen.

Miss Morrison kiest voor een medium branding met het oog op veelzijdigheid. Het profiel bewaart de natuurlijke zoetheid en de subtiele fruitzuren, terwijl tonen van pure chocolade en karamel mooi blijven staan. De branderij roostert wekelijks vers en noteert brede inzetbaarheid over zetmethoden heen. De oogst in Cajamarca loopt grofweg van december tot en met mei, wat de beschikbaarheid per jaar kleurt.

Het Smaakprofiel

In het aroma verschijnen direct cacao-associaties, gevolgd door karamel en een honingachtige zoetheid. In de slok valt een medium body op die steun geeft zonder log te worden. De eerste indruk is schoon en zoet, waarna lichte, fruitige zuurtjes frisheid brengen.

De kern ligt in balans. De aciditeit voelt middelmatig en vriendelijk, de body is vol genoeg voor cappuccino maar blijft elegant in filter. Karamel en pure chocolade sturen de nasmaak, met een fijne, schone afdronk. Dat profiel maakt de boon toegankelijk voor liefhebbers van zowel melkdranken als zwarte bereidingen.

Duurzaamheid en Erkenning

Miss Morrison benadrukt impact bij de bron en het belang van vers gebrande, lokaal gekochte koffie. Het doel is bewuste keuzes stimuleren, betere omstandigheden voor boeren ondersteunen en diversiteit in smaak laten proeven. Zo krijgt de koffieketen meer waarde in elke stap, van boer tot kop.

In Cajamarca werken veel producenten binnen coöperaties die investeren in training en vaak biologische of Fairtrade-certificering voeren. Zulke structuren helpen bij betere prijzen en kwaliteitsprogramma’s. Voor deze specifieke Peru Cajamarca worden geen formele certificaten, cuppingscores of prijzen genoemd, en er is geen SCA-score opgegeven.

Praktische Details

De boon is breed inzetbaar. De roaster geeft een 4 op 5 voor espresso, melkdranken, “normale” koffie, filter, potje op het vuur en cafetière. Wie de chocolade en karamel wil benadrukken kan iets fijner malen en iets hogere extractie zoeken. Voor meer frisheid volstaat een iets grovere maling en iets kortere doorlooptijd binnen het eigen recept.

Peru Cajamarca verschijnt als “Koffie van de maand”, dus de oplage is beperkt en seizoensgebonden. Verpakking is beschikbaar in 500 gram en 1 kilo, vers gebrand in Nederland. De combinatie van gewassen verwerking, medium branding en hooglandterroir maakt dit een logische keuze voor thuisbarista’s die een cleane kop met zoete chocoladeaccenten zoeken, zonder aan doordrinkbaarheid in te boeten.