NL Decafeo Donker
Additional
Decafeo Donker van Mocca d’Or is een krachtige decafeïne melange die gebouwd is voor espresso. De bonen komen uit Zuid Amerika en worden via de DCM methode gedecafeïneerd, zodat vertrouwde koffietonen behouden blijven. De trommelbranding is donker en geeft weinig aciditeit en veel body.
- Smaak: karamel, zoethout, laurier, donkere chocolade
- Gebruik: ideaal voor espresso en cappuccino
- Verwerking: DCM decaf met grondig stomen en spoelen
- Branding: langzaam, donker, geschikt voor korte extracties
Zo ontstaat een romige kop met een lange kruidige afdronk, prettig op elk moment van de dag.
More About Decafeo Donker
De Oorsprong en de Boer
Decafeo Donker van Mocca d’Or is een gedecafeïneerde espressomelange die duidelijk op kracht en rondheid is ontwikkeld. De blend bestaat uit 100% arabica en wordt op de productpagina omschreven als afkomstig uit Zuid-Amerika, met nadruk op gebruik in espresso en cappuccino.
Mocca d’Or brandt sinds 1933 in Zwolle en werkt met een slow roast benadering in traditionele trommelbranders. Die werkwijze geeft de boon tijd om smaak en aroma evenwichtig te ontwikkelen, wat helpt bij een decaf met veel body. Een genoemde boer of coöperatie wordt voor deze specifieke melange niet vermeld.
Naast de Zuid-Amerikaanse herkomst op de productpagina noemt de roaster voor Decafeo Donker herkomstlanden als Guatemala, Honduras, Brazilië en India. Dat wijst op een multi-origin receptuur die per oogstjaar kan wisselen, terwijl de smaak gericht gelijk blijft. Specifieke variëteiten worden niet genoemd, al is de keuze voor 100% arabica hier bepalend voor de finesse.
Van Bes tot Boon
De cafeïne wordt verwijderd via de DCM methode, waarbij groene koffie in water met dichloormethaan wordt geweekt. De stof bindt aan cafeïne en wordt daarna grondig uitgespoeld en gestoomd, waarna tijdens het branden eventuele restwaarden verdwijnen. Deze aanpak staat bekend om een goed behoud van herkenbare koffietonen. Voor Decafeo en Decafeo Donker wordt deze methode expliciet genoemd.
Wat betekent dit in de kop? Olieën, suikers en zuren blijven relatief intact, zodat karamels en lichte kruidigheid herkenbaar blijven. Uitleg over de DCM methode beschrijft dat langdurig stomen en drogen de bonen klaar maakt voor branding, zonder merkbare restsmaken. Daardoor kan de melange donker geroosterd worden zonder vlak te worden.
In Zwolle wordt langzaam en relatief koel geroosterd, zodat de kern gelijkmatig gaart. Voor Donker kiest men een donker profiel dat extractie in espressovorm ondersteunt en melkdranken een stevige basis geeft. De productpagina benadrukt daarom vooral espresso en cappuccino als inzetgebied.
Het Smaakprofiel
In het kopje toont Decafeo Donker een volle, krachtige structuur met een lage, afgeronde aciditeit. Verwacht warme tonen van karamel, zoethout en laurier, soms aangevuld met donkere chocolade. Dat sluit aan bij de donkere branding en de DCM verwerking die de zoete componenten laat spreken.
De body is romig en houdt goed stand in cappuccino, terwijl een ristretto compact en kruidig blijft. De afdronk is lang, met kruidige echo en een vleug laurier die de zoetheid balanceert. Zo blijft de melange herkenbaar toegankelijk, ook later op de dag.
Duurzaamheid en Erkenning
Mocca d’Or communiceert actief over duurzame keuzes en biedt naast melanges ook Fairtrade en biologische lijnen. Voor Decafeo Donker zelf worden op de productpagina geen specifieke certificeringen genoemd, wat duidt op een kwaliteitsblend zonder formeel label. Bij decaf via DCM geldt dat wassen, stomen en branding restwaarden verwijderen volgens de beschreven procedure.
Vermeldingen van competities of hoge cuppingscores voor deze specifieke melange zijn niet publiek terug te vinden. De reputatie rust dus vooral op consistente smaak en brede inzetbaarheid binnen het assortiment.
Praktische Details
De brander positioneert Decafeo Donker vooral voor espresso en cappuccino, waar de donkere branding en lage aciditeit optimaal renderen. Specifieke recepturen of filterprofielen worden niet gegeven, zodat de molen en machine naar smaak kunnen worden ingesteld.
De koffie is onderdeel van het vaste aanbod en breed verkrijgbaar. De verpakking wordt per kilo aangeboden, met op de site ook opties voor 250 gram en 500 gram. Dat maakt het eenvoudig om een testvolume of voorraad aan te leggen zonder prijs te noemen.
Reviews
There are no reviews yet.