NL Ethiopia – Sidama Damo
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Sidama Damo vertelt een helder Ethiopisch verhaal uit Bensa, waar hoogte en zorgvuldige beddroging de aromatiek sturen. Morning Glory Coffee Roasters brandde deze natural als omni roast, zodat filter en moderne espresso beide schitteren. Verwacht kers, bosbes en cacao, met sappige aciditeit en een fluweelzacht mondgevoel dat mooi blijft. De kop is schoon en precies, met een lange, speelse finish.
Zetadvies van de brander
- Geschikt voor V60, Chemex en AeroPress
- Werkt ook als espresso en in French press
- Cold brew geeft een zoete, schone kop
- Experimenteer met maalgraad en doorlooptijd
More About Ethiopia – Sidama Damo
De Oorsprong en de Boer
Sidama Damo vertelt een modern Ethiopisch koffieverhaal met diepe wortels in Bensa, Sidama. Het hart van deze koffie is de Damo Station, gelegen op 1.920 tot 2.020 meter hoogte. Hier leveren meer dan duizend kleinschalige boeren hun rijpe kersen aan, met percelen die gemiddeld kleiner zijn dan vijf hectare. Het landschap is koel, groen en hooggelegen, wat de rijping vertraagt en de aromatische intensiteit vergroot.
De molen is eigendom van Asefa Dukamo, een ondernemer die als tiener al kersen inkocht en merkte hoe ver boeren moesten reizen om te verwerken. Die ervaring leidde tot het bouwen van eigen stations dichter bij de dorpen. Zo ontstond Damo als schakel tussen bergboeren en de exportketen, met ondersteuning van Daye Bensa voor logistiek en kwaliteitscontrole. Het station is daarmee zowel producerend centrum als lokale motor voor ontwikkeling.
De variëteit is JARC 74158, een selectie van het Jimma Agricultural Research Center. Deze cultivar is ontwikkeld voor hoogte, opbrengst en weerstand, zonder concessies aan smaak. In de kop geeft 74158 vaak een heldere, zoete signatuur met florale en fruitige tonen. De combinatie van hoogte, 74158 en Sidama-terroir vormt de basis voor de uitgesproken Damo-stijl.
Van Bes tot Boon
De verwerking is natural. Rijpe kersen worden met de hand geselecteerd, daarna op verhoogde bedden gedroogd. Bij Damo gebeurt dat gecontroleerd en in de schaduw wanneer de zon piekt, zodat fermentatie beheerst blijft. Het drogen duurt doorgaans meerdere weken, wat de ontwikkeling van rood fruit en zoetheid stimuleert en de frisheid bewaakt.
Morning Glory Coffee Roasters brandt deze partij als omni roast. Zo komt de koffie tot zijn recht in filter én moderne espresso. Het doel is een schone kop met hoge aromatische definitie, rijpe fruitsuikers en een soepele textuur. De natural-verwerking levert de fruitlaag, de branding legt de focus op helderheid en balans.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent uitnodigend met kers en bosbes, gevolgd door cacao op de achtergrond. In de slok draagt rijp rood fruit de hoofdrol, terwijl een lijn van pure chocolade voor diepte zorgt. De natuurlijke zoetheid is opvallend en blijft tijdens afkoelen mooi overeind. Dat maakt de koffie zowel speels als precies.
De aciditeit is levendig maar rond, meer sappig dan scherp. Het mondgevoel voelt fluweelzacht met medium body, waardoor de koffie breed inzetbaar blijft. In de afdronk keren bosbes en cacao terug, nu droger en eleganter. Zo ontstaat een lange, schone finish die uitnodigt tot de volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
Damo werkt met een groot netwerk van smallholders en biedt tijdens de oogst veel lokale werkgelegenheid. Boeren ontvangen steun bij verkoop en kwaliteitsverbetering, en het station staat bekend om het betalen van premies boven het gemiddelde. In de regio investeert de Daye Bensa-groep in opleiding, infrastructuur en scholen, wat de weerbaarheid van koffiegemeenschappen vergroot.
Als kwaliteitsreferentie geldt de reputatie van Daye Bensa bij internationale competities. Tussen 2020 en 2022 behaalde het bedrijf meerdere top-10-noteringen bij de Cup of Excellence. Zusterstations uit hetzelfde netwerk, zoals Rumudamo, eindigden zelfs in de absolute top. Deze resultaten schetsen het kwaliteitsniveau waar Damo deel van uitmaakt, en vormen een betrouwbare context voor de smaakprestatie van deze partij.
Praktische Details
De branding is omni, dus geschikt voor uiteenlopende zetwijzen. De roaster vermeldt expliciet methoden als V60, Chemex, AeroPress, espresso, French press en cold brew. Dat biedt ruimte om te spelen met maalgraad en doorlooptijd, zonder de kern van het smaakprofiel te verliezen.
De koffie wordt als seizoensgebonden single origin aangeboden en rouleert met oogst en beschikbaarheid. De verpakking volgt het herkenbare Morning Glory-design met focus op verse branding en praktische sluiting. Geen specifieke SCA-score is genoemd voor deze partij, wat de aandacht des te meer op oorsprong, proces en kopbeleving legt.
Reviews
There are no reviews yet.