NL Chelbesa – Yirgacheffe – Ethiopia
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Nordic Roasting Company presenteert Chelbesa, een frisse Ethiopiër met florale intensiteit en sprankelende zuren. De huidige editie komt uit Hambella in Guji, geproduceerd door METAD op de Alaka-farm. De bonen zijn gewassen verwerkt voor een glashelder profiel.
- Herkomst: Ethiopië Guji Hambella Alaka
- Verwerking: gewassen met gecontroleerde fermentatie
- Smaak: jasmijn oranjebloesem bergamot limoen perzik en honing
- Branding en zetwijze: licht gebrand, ideaal voor filtermethoden zoals V60 Kalita of batch brewer
Verwacht een lichte tot medium body en een lange, theeachtige afdronk.
More About Chelbesa – Yirgacheffe – Ethiopia
De Oorsprong en de Boer
Chelbesa is een geliefde microlocatie in Yirgacheffe, in het district Gedeb. Rond het dorp Worka Chelbesa leveren honderden kleine boeren hun kersen aan het nabijgelegen Danche-station. De hoogte loopt hier van circa 1.925 tot 2.300 meter, met koele nachten en schaduwrijke semi-bospercelen. Dit microklimaat staat bekend om florale intensiteit, sprankelende zuren en een opvallend schone kop.
Het Danche-station wordt geassocieerd met SNAP Specialty Coffee onder leiding van Negusse Debela. Boeren met percelen van een halve tot twee hectare brengen er zorgvuldig geplukte kersen naartoe. Dankzij keramische fermentatietanks en uitgebreide droogbedden kan het station partijtjes uiterst precies scheiden en verwerken, wat de consistentie ten goede komt.
Nordic Roasting Company presenteert deze stijl als “Chelbesa”. In de huidige jaargang komt hun nieuwe editie echter uit Hambella, Guji, waar METAD de Alaka-farm beheert. Het terroir daar ligt nog hoger, rond 2.100 tot 2.200 meter, met vergelijkbare frisheid en elegantie. METAD wordt geleid door de broers Aman en Tariku Adinew en werkt op Alaka met een semi-bospatroon, selectieve pluk en organische teelt.
Wat betreft variëteiten speelt Ethiopië’s mix van landrassen en JARC-selecties een hoofdrol. In Chelbesa domineren vaak Wolisho en Dega, lokale landrassen die florale en citrusachtige profielen geven. Op Alaka staan JARC-selecties zoals 74110, 74112, 74140 en 75227. Deze lijnen ontstonden in de jaren zeventig bij het Jimma Agricultural Research Center, met focus op weerstand tegen coffee berry disease en een hoge kopkwaliteit. Hun compacte groei en kleine bessen dragen bij aan een helder smaakprofiel.
Van Bes tot Boon
De kern is gewassen verwerking. In Chelbesa worden rijpe kersen ontpulpt, volgt een natte fermentatie, en worden de pergamino-bonen daarna gewassen en op verhoogde bedden gedroogd. Fermentatie kan tot zo’n 72 uur duren, afhankelijk van temperatuur en volume. Keramisch betegelde tanks houden de temperatuur stabiel, wat de precisie verhoogt en een glasheldere kop oplevert.
Op METAD’s Alaka-farm gebruikt men een Penagos eco-pulper die het watergebruik fors beperkt. Na het ontpulpen volgt een etmaal weken om restmucilage af te breken. Vervolgens drogen de bonen 10 tot 15 dagen op Afrikaanse bedden, waarbij constante luchtstroom en dunne lagen de uniformiteit bewaken. Deze werkwijze versterkt de transparantie van het smaakbeeld.
Nordic Roasting Company brandt licht, gericht op filter. Zo blijven vluchtige aromacomponenten, zoals oranjebloesem en jasmijn, maximaal intact. De bedoeling is geen karameldominantie te creëren, maar terroir en variëteit te laten spreken. Door de lichte ontwikkeling behouden zuren hun gelaagdheid en krijgt de afdronk een theeachtig gevoel.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met witte bloemen en verse citrus. In de eerste slok komen bergamot en limoen naar voren, met rijpe perzik die het middenpalet rond maakt. Volgens de brander liggen honing, oranjebloesem en perzik duidelijk op de voorgrond, een klassiek gewassen Yirgacheffe-palet.
De aciditeit is levendig maar verfijnd, met een heldere piek die elegant uitvloeit. Het lichaam blijft licht tot medium en doet denken aan hoogwaardige zwarte thee. De structuur is kristalhelder, met een lange, droge afdronk. Bij afkoelen schuift de balans richting steenvruchtzoet en een zachte honingtonen, terwijl de florale toets aanwezig blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
Op Alaka werkt METAD met organische teelt en een semi-bospatroon dat biodiversiteit behoudt. De eco-pulper beperkt het watergebruik tijdens het wassen, wat de ecologische voetafdruk verlaagt. METAD investeert bovendien in de gemeenschap, met projecten voor scholen, wegen en waterputten, en een aanzienlijk aandeel vrouwen in het seizoenswerk. Dit sluit aan bij de kwaliteitsfocus die importeurspartners sinds 2018 onderstrepen.
Chelbesa- en Danche-lots staan breed bekend om hun cuppingreputatie in specialty-kringen. Voor deze specifieke uitgave worden geen officiële competitieprijzen genoemd. Wel is het kwaliteitsniveau herkenbaar in de nauwkeurige verwerking, herkomstscheiding en de transparantie over praktijken op boerderij en station.
Praktische Details
Brandprofiel: licht, ontworpen voor filtermethoden die helderheid benadrukken. Specifieke brouwrecepten worden niet meegeleverd, waardoor een gebruikelijke startverhouding met middelgrove maling een logische keuze is voor V60, Kalita of batch brewer.
Beschikbaarheid: seizoensgebonden single origin, gekoppeld aan de oogstperiode van december tot en met februari en aan verscheping. Verpakking en formats: verkrijgbaar als 250 g en 1 kg, geschikt als hele boon of gemalen voor diverse zetwijzen. Een SCA-score wordt voor deze boon niet genoemd.
Reviews
There are no reviews yet.