NL Pluma Hidalgo – Oaxaca – Mexico
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Washed
Additional
Deze Pluma Hidalgo komt uit de Sierra Mazateca in Oaxaca. Het koele, hoge terroir geeft gelaagde zoetheid en heldere zuren. Nordic Roasting Company brandde dit lot medium, zodat de origin zuiver spreekt en de body rond blijft.
- Verwerking gewassen, 48 uur fermentatie en droging op matten
- Variëteiten Typica, Mundo Novo en Bourbon
- Smaak gedroogd fruit, bruine suiker, chocolade, groene appel
- Geschikt voor espresso en filter volgens de brander
Dit lot is transparant in de keten en ondersteunt kleine producenten rond Eloxochitlán. Verwacht een cleane kop met levendige aciditeit, middelzware body en een schone, zoete afdronk. Ontdek waarom deze Pluma zo geliefd is.
More About Pluma Hidalgo – Oaxaca – Mexico
De Oorsprong en de Boer
Pluma Hidalgo – Oaxaca – Mexico van Nordic Roasting Company komt uit Eloxochitlán, in de afgelegen Sierra Mazateca van Oaxaca. Het gebied ligt op 1.500 tot 1.650 meter boven zeeniveau, met steile bergen, koelere temperaturen en zelfs risico op vorst. Dat klimaat remt de rijping, maar bevordert juist gelaagde zoetheid en heldere zuren in de kop.
De koffie wordt verzameld via de lokale producentengroep rondom Eloxochitlán de Flores Magón. In de regio helpt coördinator Felipe Palacios kleinschalige boeren, van wie velen Mazateeks spreken en minder dan één zak per jaar oogsten, om toegang te krijgen tot de specialty-markt. Die context verklaart waarom volumes klein zijn en waarom de herkomst vaak als seizoensgebonden single origin verschijnt.
De variëteiten zijn Typica, Mundo Novo en Bourbon. Typica staat bekend om elegantie en transparantie, Bourbon om zoetheid en balanse, terwijl Mundo Novo (een natuurlijke kruising van Bourbon en Typica) vaak iets meer body geeft. In Oaxaca ontwikkelde zich historisch ook de “Pluma” of “Pluma Hidalgo”-lijn, een Typica-afstammeling die bekendstaat om balans, bruine-suikerzoetheid en malische zuren.
Van Bes tot Boon
De loten uit Eloxochitlán worden traditioneel gewassen verwerkt. Na het ontpulpen volgt ongeveer 48 uur fermentatie, vaak in houten tanks. Daarna drogen de bonen op “petates”, geweven matten die zachte luchtcirculatie toelaten en een gelijkmatige droging bevorderen. Deze aanpak levert schone, precieze koppen op, met verfijnde zuren en een heldere, suikerrijke afdronk.
Nordic Roasting Company brandt dit lot medium, expliciet geschikt voor zowel espresso als filter. Een medium profiel behoudt originexpressie, maar geeft voldoende oplosbare stoffen voor body en zoetheid in espresso, terwijl filterzetmethoden profiteren van de zuivere, gewassen structuur. Dankzij die veelzijdigheid voelt de koffie in huisbarista-omstandigheden vergevingsgezind aan.
Het Smaakprofiel
Pluma uit Oaxaca staat bekend om aromatische koppen met tonen van gedroogd fruit, bruine suiker en soms florale hints. In de beste voorbeelden komt daar een chocolade-achtige rijkdom bij en een groene-appel-achtige, malische frisheid. Dat profiel past bij de hogere ligging van de Sierra Mazateca en de gewassen verwerking, die voor helderheid en definitie zorgt.
In de mond is de aciditeit levendig maar rond, de body middelzwaar en de nasmaak schoon. Verschillende bronnen beschrijven Pluma-typica als “gebalanceerd” met milde tot medium aciditeit en een aromatische, soepele afdronk, wat goed aansluit bij het brandprofiel van Nordic Roasting Company voor breed gebruik.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten achter dit lot is opgezet om de winstgevendheid voor kleine producenten te verbeteren. Partnerschappen in Oaxaca richten zich op voorfinanciering, een vaste basisprijs boven de lokale markt en een tweede kwaliteitsbetaling. Volgens de beschrijving kan die kwaliteitsbonus het totale inkomen per kilo aanzienlijk verhogen, wat boeren een stabieler toekomstperspectief geeft.
Nordic Roasting Company positioneert zich als sociaal en milieuverantwoord. In combinatie met de Eloxochitlán-structuur levert dat een transparanter model op dan bulkhandel, met aandacht voor lage opbrengsten, taalbarrières en de geïsoleerde ligging van de Mazateca. Er zijn geen specifieke keurmerken of Cup of Excellence-noteringen genoemd voor dit lot, en er wordt geen SCA-score vermeld.
Praktische Details
De Pluma Hidalgo – Oaxaca – Mexico is gebrand als medium roast en aanbevolen voor espresso en filter. Specifieke recepten of ratio’s worden niet opgegeven, waardoor barista’s vrij zijn om te spelen met doorlooptijd en maalgraad. Begin bijvoorbeeld rond 1:2 voor espresso en 1:15–1:16 voor filter, en verfijn op smaak, want het lot biedt voldoende zoetheid om breder te werken.
De bonen zijn verpakt in 100% recyclebare plastic zakken, met binnenbescherming tegen vocht en zuurstof. Dergelijke verpakking helpt het delicate aromaprofiel te behouden tijdens transport en opslag. Aangezien Eloxochitlán-loten afkomstig zijn van veel kleine boeren met lage hectare-opbrengsten, is de beschikbaarheid doorgaans seizoensgebonden en beperkt.
Samengevat, deze Pluma uit de Sierra Mazateca koppelt de historie van Typica aan hedendaagse precisie in verwerking. Het resultaat is een cleane, zoete en veelzijdige koffie, die zowel thuis als in de bar goed gedijt en de complexe, vaak onderbelichte terroir van Oaxaca in het glas tot leven brengt.
Reviews
There are no reviews yet.