Pluma Hidalgo – Oaxaca – Mexico

Pluma Hidalgo – Oaxaca – Mexico van Nordic Roasting Company komt uit Eloxochitlán in de Sierra Mazateca, noordelijk van de stad Oaxaca. Het gebied ligt op 1.500 tot 1.650 meter, met steile bergen en koelere nachten. Dat klimaat vertraagt de rijping, wat gelaagde zoetheid en frisse zuren bevordert. Veel producenten spreken Mazateeks, werken op kleine percelen en oogsten zeer beperkte volumes. In Eloxochitlán coördineert een lokale vertegenwoordiging de aanvoer van pergamino van verspreide boeren naar selectiepunten.

De variëteiten zijn Typica, Mundo Novo en Bourbon. Typica staat bekend om elegantie en transparantie van herkomst, terwijl Bourbon vaak extra zoetheid en balans geeft. Mundo Novo is een natuurlijke kruising van Typica en Bourbon en draagt meestal bij aan een iets vollere body. De streek heeft bovendien een historische band met de “Pluma”-lijn, een Typica-afstamming die in Oaxaca naam maakte om bruine-suikerzoetheid en malische frisheid. Samen passen deze variëteiten bij het hooggelegen, koele terroir van de Mazateca.

De loten uit Eloxochitlán worden gewassen verwerkt. Na het ontpulpen volgt circa 48 uur fermentatie, vaak in houten tanks. Daarna drogen de bonen op petates, traditionele handgeweven matten die gelijkmatige luchtcirculatie toelaten. Deze werkwijze levert een schone kop op met duidelijke definitie, levendige maar precieze zuren en herkenbare zoetheid. De combinatie van hoogte, koelte en zorgvuldige verwerking vormt de basis van het smaakprofiel.

Nordic Roasting Company brandt dit lot medium en positioneert het voor zowel espresso als filter. Dat profiel bewaart originexpressie en geeft tegelijk voldoende oplosbare stoffen voor rondheid in melk- en espressodranken. Het groene lot is geborgd met EP 0,20-voorbereiding en transport in GrainPro, wat uniformiteit en stabiliteit ondersteunt. De retailverpakking is gemaakt van 100% recyclebaar plastic. Zo sluit de verpakking aan bij de focus op kwaliteit en praktische houdbaarheid.

In geur en smaak vallen tonen van gedroogd fruit en bruine suiker op. Chocolade-associaties geven warmte en diepte zonder log te worden. Een groene-appelachtige, malische frisheid houdt het geheel levendig. De balans tussen zoetheid en aciditeit blijft centraal, met duidelijke definitie door de gewassen verwerking. Het resultaat is uitnodigend en precies tegelijk.

De kernkenmerken zijn een middelzware body, heldere, ronde zuren en een schone, zoete nasmaak. In filter zetmethoden komt de transparantie van het terroir helder naar voren. In espresso geeft de medium branding voldoende structuur voor een romige textuur en chocolade-achtige lengte. De veelzijdigheid sluit aan bij de brede inzetbaarheid die de brander aangeeft.

De keten rond Eloxochitlán is opgezet om kleine producenten betere en voorspelbare inkomsten te bieden. Afspraken omvatten een basisprijs boven de lokale markt, gevolgd door een kwaliteitsbonus, plus aandacht voor voorfinanciering en logistieke ondersteuning. In de afgelegen Mazateca, waar percelen klein zijn en vorst voorkomt, maakt dit model een duidelijk verschil. De focus ligt op langetermijnrelaties en toegang tot de specialty-markt voor gemeenschappen die vaak buiten beeld blijven. Transparantie in herkomst en verwerking is daarbij expliciet.

Voor dit specifieke lot worden geen keurmerken of wedstrijdresultaten genoemd. Er is evenmin een SCA-score gecommuniceerd. De erkenning zit hier vooral in de consistente herkomstinformatie en het traceerbare werk met lokale producentengroepen.

Brandprofiel: medium, geschikt voor espresso en filter. Specifieke recepten of ratio’s worden niet gegeven, wat ruimte biedt om te variëren per molen en zetmethode. De verpakkingen bestaan uit 100% recyclebaar plastic en beschermen de versheid van het aroma. Vanwege de vele kleine boeren en de beperkte hectare-opbrengsten is de beschikbaarheid seizoensgebonden en kan deze per oogst verschillen.