Wilton Benitez – Pink Bourbon P09

Wilton Benítez staat bekend als een pionier uit Piendamó, in het Colombiaanse departement Cauca. Op zijn familieboerderij Granja Paraíso 92 werkt hij met een bijna wetenschappelijke precisie. Het terroir ligt rond 1.950 meter hoogte, waar koele nachten en veel zonuren de rijping vertragen en suikers concentreren. De koffie groeit op vulkanische bodems nabij de Puracé, rijk aan mineralen die de plant voedingskracht geven. Deze context vormt de basis voor de uitgesproken, heldere smaken in de kop.

De variëteit is Pink Bourbon, lokaal ook “Bourbon Rosado” genoemd. Deze ondersoort van arabica draagt roze tot zalmkleurige bessen en staat bekend om sappige zuren en florale nuances. Volgens veel bronnen wordt de oorsprong in Zuid-Huila gezocht, waar boeren de variëteit selecteerden om smaak en veerkracht. In Cauca levert Pink Bourbon vaak tropische tonen op, zeker wanneer de pluk rijp en zorgvuldig gebeurt. Dat is precies het uitgangspunt van Benítez.

De partij draagt het protocolnummer P09, een verwijzing naar een gestandaardiseerd verwerkingsrecept. Het begint met handpluk, gevolgd door sorteren op dichtheid en formaat om defecten te beperken. Daarna past Benítez dubbele sanitatie toe met ozon en ultraviolet licht, een stap die ongewenste microflora terugdringt. De bessen gaan kort in water van ongeveer 90 graden, wat de schil steriliseert en poriën opent. Zo start de fermentatie gecontroleerd en schoon.

Vervolgens fermenteert de oogst 16 uur anaeroob in bioreactoren met zorgvuldig gekozen micro-organismen. Na het ontpulpen herstart een tweede gecontroleerde fase van 72 uur, waarbij de eerder gewonnen most wordt hergebruikt om smaakprecursoren te sturen. Hierna volgt een “thermal shock”-wassing, eerst heet en daarna koud, wat aromatische componenten fixeert en helderheid bewaart. Het drogen gebeurt ecologisch en strak gestuurd, circa 12 uur op 40 graden en daarna 24 uur op 35 graden, tot ongeveer 11 procent vocht. Het resultaat is een uiterst schone boon die klaar is voor kwaliteitscontrole en opslag.

Nordic Roasting Company brandt deze Pink Bourbon licht, met een filtervriendelijke benadering die transparantie voorop zet. In de aroma’s vallen direct mango, papaja en ananas op, ondersteund door een kristallijne zoetheid. De zuurgraad is levendig maar rond, met een medium body en zijdeachtig mondgevoel. De nasmaak blijft lang en fris, waarbij tropisch fruit en een schone, bijna glanzende helderheid elkaar afwisselen. De gecontroleerde fermentatie en de thermische wassing vertalen zich zo in precisie in het kopje.

Granja Paraíso 92 werkt met reproduceerbare protocollen, hygiënische sanitatie en data-gestuurde fermentatie. Deze aanpak verhoogt voedselveiligheid, beperkt verspilling door minder defecten en geeft traceerbaarheid tot op procesniveau. De boerderij geldt als een innovatiereferentie binnen de Colombiaanse specialty-scene, wat roasters wereldwijd aantrekt. Hoewel certificeringslabels niet worden uitgelicht voor dit lot, is de ethiek zichtbaar in transparante herkomst, farm-level samenwerking en consistente kwaliteitsbewaking. Er wordt zo gebouwd aan een duurzame keten waarin kennis en standaardisatie centraal staan.

Deze release verschijnt bij Nordic Roasting Company als single origin en wordt licht gebrand voor filter. Het merk vermeldt malingopties voor Filter en Aeropress, wat aangeeft dat de boon ideaal is voor doorloopmethoden als V60, Kalita en Aeropress. Een recept deelt de brander niet voor dit specifieke lot, dus liefhebbers kunnen hun vaste ratio’s gebruiken en de maling stapsgewijs verfijnen voor balans. De verpakking volgt de strakke Scandinavische lijn van het merk, met heldere informatie over herkomst, proces en smaak. Als microlot is de beschikbaarheid doorgaans beperkt en seizoensgebonden, wat proeven nu extra de moeite waard maakt.