NL Papayo
| Price per 1kg. |
€ 55,95 |
|---|---|
| Price updated: |
22nd Mar 2026 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Roasting Methods: Drum roasting
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Natural
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Papayo van Nordkapp Coffee is een lichte filterkoffie uit Huila, Colombia, geproduceerd door Karenth Cerquera Chavarro op Finca 4 Vientos. Deze Caturra ondergaat een zorgvuldig natural proces, waardoor de kop schoon blijft en tegelijk veel zoetheid en fruit toont. Verwacht zoete citrus, kiwi, framboos en een ronde, zijdezachte body. Met een SCA score van 86 punten valt dit microlot duidelijk binnen specialty coffee. Nordkapp adviseert 55 gram koffie per liter water, met 88 tot 90 graden en een rustige opgieting na de bloom. Daardoor komen helderheid, frisheid en balans mooi naar voren.
More About Papayo
De Oorsprong en de Boer
Papayo van Nordkapp Coffee begint in La Meseta, een dorp bij Pitalito in het Colombiaanse departement Huila. Daar ligt Finca 4 Vientos, een familieboerderij van ongeveer vijf hectare die al meer dan twintig jaar koffie teelt. Vandaag staat Karenth Cerquera Chavarro aan het roer, een jonge producent die ook opgeleid is als barista-technicus en cupper met SCAA-specialisatie. Die combinatie van familie-erfgoed en technische kennis geeft deze koffie meteen een duidelijk gezicht.
De ligging helpt daarbij volop. Finca 4 Vientos bevindt zich op 1.750 meter boven zeeniveau, midden in een zone waar Pitalito bekendstaat om hoge percelen, glooiend terrein en koffies met veel zoetheid en spanning. Opvallend is dat de koffie wel als “Papayo” wordt verkocht, maar dat het ras zelf Caturra is. Dat is een natuurlijke mutatie van Bourbon, geliefd om zijn compacte groei, goede opbrengst en vooral om het heldere, evenwichtige profiel dat op hoogte nog beter tot zijn recht komt.
Van Bes tot Boon
De verwerking van dit lot is natural, maar niet op de ruwe, wilde manier die soms met die methode wordt geassocieerd. Eerst worden alleen rijpe bessen geselecteerd. Daarna volgt flotation om onrijpe of defecte vruchten te verwijderen. Vervolgens krijgt de koffie 24 uur fermentatie in afgesloten zakken, gevolgd door 24 uur oxidatie in traditionele betonnen tanks. Ten slotte droogt het lot vijftien dagen in een solar drying station. Dat gecontroleerde traject geeft extra fruit en zoetheid, terwijl de kop opvallend schoon blijft.
Nordkapp brandt deze koffie licht, specifiek voor filter. Op de productpagina staat dat de branderij de bonen in een Giesen W6 tot ongeveer 200 graden Celsius brengt, net na de eerste kraak. Het doel is duidelijk, zo veel mogelijk van het eigen karakter behouden. Daardoor blijft de herkomst leesbaar in de kop, zonder dat de branding de fijnere zuren of de fruitige nuances dichtdrukt.
Het Smaakprofiel
Nordkapp vat Papayo kernachtig samen als “clean en gebalanceerd”. Die omschrijving past goed bij wat verder over het lot bekend is. In de basis draait deze koffie om levendige zuren, zoete citrus en een zijdezachte, ronde body. Tegelijk duiken in de communicatie rond dezelfde koffie ook fruitigere associaties op, zoals framboos, kiwi, tropisch fruit en passievrucht. Dat maakt het profiel niet verwarrend, maar juist gelaagd, eerst helder en fris, daarna steeds expressiever.
In de praktijk betekent dat een kop met veel energie, maar zonder scherpe randen. De aciditeit is aanwezig en levendig, toch blijft ze ingebed in zoetheid. De body voelt rond en soepel aan, precies zoals vaak bij goed verwerkte Caturra op hoogte. De afdronk blijft schoon en zacht hangen, met een licht zijdeachtig mondgevoel dat de koffie toegankelijk maakt, ook voor lezers die normaal wat voorzichtig zijn met uitgesproken natural koffies.
Duurzaamheid en Erkenning
Op duurzaam vlak is dit een koffie met een duidelijke keten, niet met een lange lijst logo’s. Nordkapp noemt Papayo expliciet “traceerbaar tot de boer” en spreekt over een transparante waardeketen. Op de eigen duurzaamheidspagina legt de branderij uit dat bewust niet voor Fairtrade of vergelijkbare certificeringen wordt gekozen, omdat transparantie en een eerlijke prijs rechtstreeks in de keten belangrijker worden gevonden. Grounds, de tussenhandelaar, beschrijft deze koffie bovendien als direct trade en noemt Plurilateral Solutions als lokale sourcingpartner in Colombia.
Er is ook tastbare erkenning voor de kwaliteit van dit specifieke lot. Grounds vermeldt een SCA-score van 86 punten, ruim binnen specialty coffee. Daarnaast is de beschikbaarheid klein, op de importpagina worden slechts zeven zakken van 35 kilo genoemd, terwijl Nordkapp de koffie als “exclusieve koffie” presenteert. Dat geeft Papayo het karakter van een microlot dat niet eindeloos terugkomt, maar juist interessant is zolang deze oogst beschikbaar blijft.
Praktische Details
Voor het zetten geeft Nordkapp een opvallend concrete filterreceptuur mee. De aanbevolen verhouding is 55 gram koffie per liter water, met een watertemperatuur van 88 tot 90 graden Celsius. Eerst wordt ongeveer drie keer het koffiegewicht aan water gebruikt voor de bloom, daarna volgt een rustige opgieting. Dat advies past bij het lichte brandprofiel, omdat het helderheid en zoetheid bewaart zonder de koffie te hard te laten uitslaan.
Verder is Papayo verkrijgbaar als hele boon of in verschillende maalgraden, in zakken van 250 gram en 1000 gram. Nordkapp brandt wekelijks vers in Utrecht, wat goed aansluit bij het karakter van een filterkoffie die vooral op frisheid leunt. Alles bij elkaar is dit geen koffie die moet imponeren met zeldzame marketingtaal. Juist de combinatie van een jonge producent, een nauwkeurig natural proces, een lichte branding en een transparante keten maakt Papayo interessant, rustig verteld, maar inhoudelijk zeer sterk.
:
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!
Reviews
There are no reviews yet.