Koffie Proefpakket

Koffie Proefpakket is eigenlijk geen enkelvoudige boon, maar een zorgvuldig opgebouwd espressoverhaal in drie hoofdstukken. Pacamara Coffee Roasters bundelt in dit pakket drie zakjes van 350 gram, Colombia Mama Sierra – Washed, Uganda Kuosha Crisp – Washed en Brazilië Fazenda Passeio – Natural. Daardoor reist de drinker in één doos van de hoge hellingen van Antioquía via de Rwenzori-bergen naar Sul de Minas, terwijl de rode draad steeds dezelfde blijft, single origin koffie met een duidelijke herkomst en een espressofocus.

Het Colombiaanse deel van het pakket draait om Mama Sierra, een project uit Giraldo in Antioquía. Deze koffie groeit op 1900 tot 2200 meter en bestaat vooral uit Caturra en Castillo. Achter die namen zit een opvallend verhaal, want het lot komt van 15 vrouwelijke koffieboeren die sinds maart 2021 binnen het Mama Sierra-programma training krijgen in leiderschap, bedrijfsvoering en kwaliteitsverbetering. Volgens The Coffee Quest reikt dat programma inmiddels verder dan koffie alleen, met aandacht voor gezondheid, onderwijs en meer zelfstandigheid binnen de gemeenschap.

De Ugandese component, Kuosha Crisp, komt uit Nyabirongo in de Rwenzori-regio, aan de westkant van Oeganda. Hier leveren ongeveer 300 kleinschalige boeren hun kersen aan het station van Agri Evolve, op hoogtes tussen 1500 en 2000 meter. De gebruikte rassen, SL14 en SL28, staan bekend om hun levendige zuren en heldere structuur. Zowel Pacamara als herkomstpartners benadrukken dat de combinatie van voedzame bodems, veel zon, regelmatige regen en sterke hoogteverschillen deze regio bijzonder geschikt maakt voor complexe arabica.

Brazilië wordt vertegenwoordigd door Fazenda Passeio, een boerderij in Sul de Minas, Minas Gerais, op ongeveer 1200 meter hoogte. Producent Adolfo Henrique Vieira Ferreira is de vierde generatie op het bedrijf en geldt in de regio als een vroege pleitbezorger van specialty coffee. De boerderij telt 130 hectare koffie en ligt zo steil dat machinale oogst nauwelijks mogelijk is. Daarom wordt met de hand geplukt, iets wat in Brazilië relatief zeldzaam is. In deze lotselectie komen Yellow Catucaí, Mundo Novo en Acaia samen, variëteiten die goed passen bij de zoete, ronde stijl waarvoor Sul de Minas geliefd is.

De verwerkingskeuzes geven elk deel van dit pakket een eigen stem. Mama Sierra is fully washed, ofwel gewassen koffie met natte fermentatie, een methode die doorgaans veel helderheid en een schonere kop oplevert. Kuosha Crisp volgt eveneens het gewassen pad, maar Pacamara noemt hier concreet een fermentatie van 48 uur, gevolgd door 24 uur wassen in water en daarna drogen in de zon. Fazenda Passeio is juist natural verwerkt, waarbij de boon in de hele vrucht droogt. Dat levert doorgaans meer body, meer zoetheid en rijpere fruit- of chocoladetonen op dan een gewassen profiel.

Ook in de branding is een duidelijke lijn zichtbaar. Op de productpagina van het proefpakket staat expliciet dat alle drie koffies voor espresso zijn gebrand. Tegelijk wijzen de omschrijvingen niet op een zware, donkere stijl, maar eerder op een branding die genoeg ontwikkeling geeft voor balans en zoetheid zonder de herkomst uit te vlakken. Dat past bij Pacamara’s bredere werkwijze, want de brander gebruikt een volledig elektrische Probat en brandt op 100 procent groene stroom. De bedoeling lijkt dus helder, espresso die toegankelijk is, maar nog steeds laat proeven waar de boon vandaan komt.

In de kop ontstaat daardoor een mooi spanningsveld. Mama Sierra wordt door Pacamara omschreven met tonen van cacao, toffee en sinaasappel, wat wijst op een zachte zoetheid met een frisse citruslijn en een nette, schone afdronk. Kuosha Crisp schuift het profiel op naar meer spanning, met perzik, earl grey en hazelnoot, dus levendige zuren, florale frisheid en een licht bittersnoepige ondertoon. Fazenda Passeio rondt het geheel af met amandel, rozijnen en melkchocolade, een vollere body en een zoetere, meer klassieke espresso-indruk. Samen vormen de drie koffies een logische proefvlucht, van delicaat en helder naar rijk en troostend.

Duurzaamheid krijgt in dit pakket meerdere lagen. Pacamara schrijft dat het boeren meer betaalt dan gemiddeld, werkt met importpartners als This Side Up en The Coffee Quest en bewust verhalen van telers deelt om de afstand tot de oorsprong kleiner te maken. Bij Mama Sierra wordt dat concreet in trainingen voor leiderschap, ondernemerschap en productie, plus steun rond gezondheid en educatie. In Uganda vult Agri Evolve dat aan met infrastructuur, kwaliteitscontrole, training, hulpmiddelen en programma’s rond financiële geletterdheid. Zo gaat het hier niet alleen om goede koffie inkopen, maar ook om het versterken van de keten erachter.

Qua erkenning springt vooral Fazenda Passeio eruit binnen de geraadpleegde bronnen. In de Brazil Cup of Excellence van 2020 behaalde de boerderij van Adolfo Henrique Vieira Ferreira de 30e plaats met een natural Yellow Bourbon en een score van 87,24 punten. Dat is niet per se exact hetzelfde lot als in dit pakket, maar het zegt wel iets over het kwaliteitsniveau en de reputatie van het bedrijf. Op verpakkingsniveau kiest Pacamara bovendien voor mono-plastic zakken van Dutch Coffee Pack, die volgens de brander bij het plasticafval mogen en CO2-neutraal worden geproduceerd.

Heel specifieke zetrecepten geeft Pacamara voor dit pakket niet, maar de hoofdboodschap is wel duidelijk, alle drie koffies zijn bedoeld voor espresso. Wie de koffie gemalen bestelt, krijgt van de brander een praktische richtlijn mee, fijn voor espresso, mokapot en AeroPress, medium voor V60 en Kalita, en grof voor French press, Chemex en snelfilter. Het pakket bestaat uit drie zakjes van 350 gram en wordt volgens de site zo vers mogelijk verzonden op de eerstvolgende branddag, maandag of donderdag. Op het geraadpleegde moment stond Koffie Proefpakket als uitverkocht vermeld, wat goed past bij een samenstelling die afhankelijk is van de actuele beschikbaarheid van Pacamara’s espressoselectie.