Deze Best Collect Daterra Brazilië van Peeze komt uit Cerrado Mineiro. De honey processed Bourbon geeft een zoete, ronde kop met heldere doordrinkbaarheid. Denk aan melkchocolade, zachte specerijen en een hint citrus. De branding richt zich op espresso en levert een volle, stroperige textuur die in melkdranken blijft staan. Zo ontstaat een toegankelijke maar gelaagde koffie voor elke dag.

Herkomst Cerrado Mineiro Brazilië Daterra Estate
Verwerking honey processed Bourbon variëteiten
Smaak melkchocolade kruidigheid lichte citrus
Zetadvies ideaal voor espresso en cappuccino

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Best Collect Daterra Brazilië”

More About Best Collect Daterra Brazilië

De Oorsprong en de Boer

Best Collect Daterra Brazilië van Peeze komt van Daterra Estate, een pionierende producent in Cerrado Mineiro, Minas Gerais. Deze savanneregio staat bekend om stabiele seizoenen, droge winden, warme dagen en koele nachten. Het klimaat geeft de bessen tijd om gelijkmatig te rijpen en bevordert een helder, gebalanceerd smaakprofiel.

De plantages liggen rond 1.000 tot 1.200 meter boven zeeniveau nabij Patrocínio. Op deze relatief hoge vlakte groeien de Bourbon-variëteiten onder veel zonlicht en met beperkte regen tijdens de oogst. Dat levert gezonde, suikerrijke bessen op, een belangrijke basis voor de zoete chocoladetonen waar deze koffie om geroemd wordt.

Daterra selecteert hier twee nauw verwante rassen, Yellow Bourbon en Red Bourbon. Bourbon staat bekend om een volle body, milde tot medium aciditeit en uitgesproken zoetheid. De combinatie van de gele en rode bourbonlijnen voegt nuance toe, met zowel cacaotonen als een hint van citrus en specerijen. Zo ontstaat een herkenbaar, verfijnd karakter met uitstekende consistentie.

Van Bes tot Boon

De Daterra Bourbon Collection wordt honey processed. Bij deze methode blijft een deel van het plakkerige vruchtvlees, de mucilage, aan de pit tijdens het drogen. In tegenstelling tot washed wordt de boon niet volledig schoongewassen, en in tegenstelling tot natural droogt de hele vrucht niet in. Het resultaat is vaak meer zoetheid en ronding, met behoud van helderheid en minder fermentachtige tonen.

Daterra staat bovendien bekend om nauwgezette sortering en traceerbaarheid in elke stap. De combinatie van veldselectie, gecontroleerde droging en nauwkeurige nabehandeling borgt een schoon kopprofiel. Voor deze Best Collect-editie kiest Peeze voor een espressobranding. Het doel van die branding is een volle, stroperige textuur met veel cacao en kruidigheid, die in melkdranken overeind blijft en als pure espresso diepte behoudt.

De espressobranding concentreert suikers en ontwikkelt Maillard-aroma’s, zonder het profiel log te maken. Zo blijft de kern zoet en notig, terwijl de specerijachtige accenten duidelijk te proeven zijn. De branding sluit aan op de honey processed-zoetheid, waardoor de kop breed inzetbaar wordt voor moderne espressoextracties.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met melkchocolade en cacao, gevolgd door kruidige ondertonen. In de eerste slok komt een zachte zoetheid naar voren, vergelijkbaar met melkchocolade, aangevuld met subtiele hints van komijn en een vleugje citrus. Dit geeft het profiel zowel comfort als gelaagdheid.

De aciditeit is mild tot medium en werkt verfrissend zonder te overheersen. De body is vol en romig, typisch voor goed verwerkte Bourbon uit Cerrado. De afdronk is lang en schoon, met aanhoudende cacao en een elegante kruidigheid die prettig nablijft, ook in cappuccino of flat white.

Duurzaamheid en Erkenning

Daterra is een voortrekker op het gebied van duurzaamheid. De plantage werkt met brede natuurbeheerprogramma’s en is gecertificeerd door Rainforest Alliance. Strikte kwaliteitscontrole en volledige traceerbaarheid maken deel uit van de bedrijfsfilosofie, waardoor elke lot herleidbaar en consistent is.

Deze koffie heeft een opvallend competitieverleden. In de Misset Horeca Koffie Top 100 werd Daterra in 2015 in de spotlights gezet als beste koffie van Nederland. Daarnaast was Daterra-koffie het fundament onder de derde plek van een Nederlandse deelnemer op het World Barista Championship 2008. Zulke prestaties onderstrepen de constante kwaliteit en het competitiepotentieel van deze Bourbon-selectie.

Praktische Details

Best Collect Daterra Brazilië is gebrand als espresso en profileert zich als perfecte boon voor espressobereidingen. Denk aan een klassieke dubbele espresso of als basis voor cappuccino, waar de melkchocolade en kruidigheid mooi doorzetten. Specifieke recepturen worden niet meegegeven, waardoor barista’s vrij zijn om dosis, ratio en doorlooptijd op de eigen molen af te stemmen.

De herkomst is single origin en de koffie wordt in kleinere batches aangeboden. De oogst valt in Brazilië doorgaans tussen april en augustus, waarna lotselectie en verscheping volgen. Binnen het Best Collect-concept selecteert Peeze alleen onderscheidende lots met een helder herkomstverhaal en uitgesproken smaak. Prijsinformatie en SCA-score worden niet vermeld voor deze specifieke boon.