NL Encore 2001
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Encore 2001 is een lichtgebrande Braziliaanse single origin, gebrand in Amsterdam door Brazuca Coffee. De boon komt van Fazenda Paraíso in Ibiraci, waar trage rijping de zoetheid verdiept. De verwerking is natural met aërobe fermentatie, wat zorgt voor heldere esters, fijne frisheid en een lange, schone afdronk. Het mondgevoel blijft satijnachtig en in balans.
- Smaak: melasse, karamel, vanille
- Variëteit: Catucaí uit Minas Gerais
- Geschikt voor: filter en espresso
More About Encore 2001
De Oorsprong en de Boer
Encore 2001 komt van Fazenda Paraíso in Ibiraci, Minas Gerais, een hoger gelegen plateau in het zuiden van Brazilië. Het gebied staat bekend om milde temperaturen en langzame rijping, factoren die de zoetheid en helderheid van Braziliaanse koffies versterken. De boon wordt in Amsterdam gebrand door Brazuca Coffee, onder leiding van Tiago Gawlinski, die frequent bronbezoeken aflegt om kwaliteit en herkomst te borgen.
De variëteit is Catucaí, een kruising van Catuai en Icatu. Catucaí staat bekend om hoge productiviteit en consistente kwaliteit, en komt zowel in gele als rode varianten voor. Deze achtergrond verklaart de combinatie van stevige zoetheid met een nette structuur in de kop, terwijl het terroir van Ibiraci voor frisse nuances zorgt.
Over hoogte worden doorgaans waarden rond 900 tot 1.100 meter voor Ibiraci en naburige farms genoemd. Op deze hoogtes rijpen bessen trager, wat meer suikers en complexere aroma’s oplevert. Dat past bij het profiel van Encore 2001, dat nadrukkelijk inzet op gelaagde zoetheid zonder log te worden.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “natural” met aërobe fermentatie. Bij aëroob vergisten de bessen in aanwezigheid van zuurstof, vaak in open bakken of op patio’s. Zuurstof voedt gist- en bacteriële activiteit, waardoor esters en suikers zich ontwikkelen tot tonen van melasse, karamel en vanille, terwijl de zuurgraad helder blijft.
Na fermentatie drogen de bessen als naturals, waardoor pulp en schil langer contact houden met de pit. Dit verlengt de overdracht van suikers en fruitige aroma’s naar de boon. In Brazilië duurt patio-droging vaak 10 tot 12 dagen, een tempo dat balans geeft tussen hygiëne en smaakopbouw.
De branding is licht en wordt in Amsterdam gedaan door Brazuca Coffee. Refill positioneert deze roast als transparant en smaakgetrouw, met behoud van vluchtige aroma’s uit de fermentatie. Een lichte ontwikkelingsgraad maakt de koffie geschikt voor zowel filter als espresso, mits de extractie wordt afgestemd op de hogere oplosbaarheid van licht gebrande naturals.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft duidelijke tonen van melasse, karamel en vanille. In de neus komt eerst bruine suiker en lichte specerij, gevolgd door een romige, warme zoetheid. De eerste slok is stroperig en rond, met toffee en stroopwafel-associaties die elegant wegvloeien.
De zuurgraad is bescheiden maar levendig, typisch voor natuurlijke Brazil met gecontroleerde fermentatie. Het mondgevoel is medium tot vol, eerder satijn dan zwaar. De afdronk is lang en schoon, met een aanhoudende karamelsluier en een vleugje vanille dat de zoetheid verankert zonder plakkerig te worden.
Duurzaamheid en Erkenning
Refill benadrukt een keten met eerlijke beloning en elektrische branders voor een lagere impact. De inkoop focust op plantages die zorgvuldig plukken en sorteren, met aandacht voor arbeidsomstandigheden. Specifieke certificeringen voor dit lot worden niet genoemd, maar de beschreven handelswijze wijst op een direct betrokken sourcing met transparantie over herkomst en verwerking.
Er zijn geen officiële competities of bekroningen aan dit specifieke lot gekoppeld in de openbare informatie. Daarom ligt de erkenning vooral in het consistente sensorische profiel en de herkomstvermelding van Fazenda Paraíso, een combinatie die voor veel specialty-bars in Nederland doorslaggevend is.
Praktische Details
Encore 2001 is een lichtgebrande single origin uit Brazilië, gebrand in Amsterdam. De boon is Catucaí en verwerkt als natural met aërobe fermentatie. Het lijstje met roastersnotes luidt kort en krachtig: melasse, karamel, vanille.
De koffie wordt gecommuniceerd als flexibel in zetmethode, geschikt voor filter en espresso. Recepturen of exacte doorlooptijden worden niet gegeven, dus het advies is om met maalgraad en ratio te spelen om de balans tussen siroopachtige zoetheid en frisse helderheid te vinden.
Wat betreft beschikbaarheid, Braziliaanse oogst en verscheping zorgen doorgaans voor voorraden vanaf de tweede helft van het jaar. Bij Brazuca en Refill verschijnen deze lots in kleine batches, wat past bij een seizoensgebonden specialty-aanbod. Er is geen SCA-score voor dit specifieke lot gepubliceerd.
Reviews
There are no reviews yet.