Morning Sun

Morning Sun komt van Fazenda Santa Mônica in Ibiraci, Minas Gerais, aan de rand van de Alta Mogiana. Deze hoger gelegen streek levert stabiele temperaturen en veel zon, wat de rijping van de koffiebessen ten goede komt. De boerderij staat onder leiding van Jean Vilhena Faleiros, telg van een familie met meer dan drie generaties koffieteelt. Het areaal ligt rond 1.200 tot 1.260 meter boven zeeniveau, een hoogte die bijdraagt aan de zoetheid en helderheid in de kop. De terroirstatus van Alta Mogiana, bekend om traceerbaarheid en consistentie, klinkt door in het uiteindelijke profiel.

De variëteit is Yellow Bourbon, een natuurlijk zoete en aromatische erfvariëteit die in Brazilië een reputatie heeft opgebouwd. Op Santa Mônica wordt met microlots gewerkt, waarbij per kavel en variëteit apart wordt geoogst en gedroogd. Het resultaat is een nauwkeurig beheerde keten van bes tot boon, waarin raszuiverheid en terroir tot hun recht komen. De Morning Sun van Brazuca Coffee benadrukt precies die eigenschappen van Yellow Bourbon, met tropisch fruit en florale tonen als kenmerk.

De verwerking combineert een natural-proces met een anaërobe fermentatie van 60 uur en gefaseerde, zogenaamde “intermitterende” droging. Eerst gaan de vers geplukte bessen in een afgesloten vat met gist, waardoor onder zuurstofarme omstandigheden esters en melkzuurverbindingen ontstaan die voor gelaagde, fruitige aroma’s zorgen. Daarna drogen de bessen op verhoogde bedden, met rustperiodes om vocht en suikers gelijkmatig te verdelen, voordat ze tot circa 11,4 procent vocht worden teruggedroogd. Deze aanpak levert een schone, zoete natural op met extra aromatische intensiteit uit de gecontroleerde fermentatie.

Voor Morning Sun kiest Brazuca Coffee een medium-lichte branding met espresso in het vizier. Dat betekent voldoende ontwikkeling voor body en oplosbaarheid, terwijl vluchtige fruitaroma’s behouden blijven. Refill vermeldt dat de koffie in Amsterdam wordt gebrand door Tiago van Brazuca, die regelmatig naar de plantages reist om kwaliteit en herkomst te borgen. Het roastprofiel mikt op balans: romige structuur, duidelijke zoetheid en sprankelende fruittonen zonder zware bitters.

De geur opent florale en tropische noten, met vooral passievrucht en mango in de voorgrond. In de smaak volgen citrusaccenten en een hint van vanille, gedragen door een honingachtige zoetheid die typisch is voor rijpe Yellow Bourbon uit hooggelegen percelen. De zuren zijn levendig maar niet scherp, de body is vol en rond dankzij het natural-proces, en de afdronk blijft lang zoet en aromatisch. Dit maakt Morning Sun geschikt voor liefhebbers van expressieve espresso’s met veel definitie.

Refill positioneert zijn koffieketen als eerlijk en transparant, met aandacht voor beloning in de oorsprong en elektrisch branden als stap naar lagere uitstoot. Brazuca Coffee benadrukt direct trade, met nauwe relaties in Brazilië en een prijsbeleid dat kwaliteit en partnerschap ondersteunt. Die combinatie van directe inkoop en verantwoord branden sluit aan bij de verwachtingen van de specialty-wereld. Specifieke prijzen voor deze microlot worden niet genoemd, maar de producent en regio genieten brede erkenning binnen de Braziliaanse specialtyscene.

Morning Sun is een microlot van de variëteit Yellow Bourbon, afkomstig van Fazenda Santa Mônica in Ibiraci. De branding is medium-licht, ontwikkeld voor espresso, en de koffie wordt als single origin aangeboden. Beschikbaarheid kan per oogst verschillen, aangezien microlots beperkt zijn en per seizoen wisselen. De verpakking van Brazuca is strak en informatief, met duidelijke vermelding van herkomst, proces en variëteit.

De brander deelt ook algemene receptaanbevelingen voor extractie. Voor espresso wordt geadviseerd te mikken op een zetverhouding van 1:2 tot 1:2,5 met 20 gram in, 28 tot 33 seconden doorlooptijd, en een watertemperatuur van 89 tot 91 °C. Voor filter raadt men 93 tot 95 °C aan, met een ratio tussen 1:15 en 1:18 en een middelfijne tot grove maling. Deze richtlijnen bieden een solide startpunt om de tropische en florale signatuur van Morning Sun te vangen.

Samengevat levert Morning Sun van Refill Coffee en Brazuca een helder verhaal op van herkomst, vakmanschap en smaak. De combinatie van hooggelegen percelen in Alta Mogiana, Yellow Bourbon als variëteit en een zorgvuldig anaëroob natural-proces geeft de espresso een uitgesproken fruitige identiteit. Wie zoekt naar een zoete, gelaagde kop met lange, schone afdronk, vindt hier een karaktervolle keuze die zowel liefhebbers als professionals aanspreekt.