Cesar Marin – Peru

Cesar Marin – Peru begint in El Palomar, een koffiedorp in de centrale hooglanden van Peru. Renzo Roastery noemt Chacra Don Dago als producent en plaatst deze lot op 1600 tot 1800 meter hoogte. Andere bronnen situeren de finca in Junín, in de provincie Chanchamayo, bij San Luis de Shuaro en op korte afstand van Villa Rica. Die ligging is belangrijk, want dit deel van Peru staat bekend om koele nachten, trage rijping en een profiel dat helder blijft zonder aan zoetheid te verliezen.

De naam Cesar Marin verwijst niet naar een losse tussenhandelaar, maar naar een familieproject met diepe wortels. Dagoberto Marin geldt als pionier van biodynamische koffieteelt in Peru, terwijl Cesar binnen het bedrijf de commerciële en operationele kant draagt. Rond hem werkt de rest van de familie mee aan administratie, verwerking, export en marketing. Voor Renzo is dit bovendien geen eenmalige aankoop, maar het tweede jaar van samenwerking, juist omdat de boerderij aandacht geeft aan biodiversiteit, sociale initiatieven en lange termijn kwaliteit.

De variëteit van deze specifieke koffie is Tabi. Dat is opvallend, want Tabi werd in Colombia ontwikkeld door Cenicafé als kruising van Typica, Bourbon en Timor. De variëteit combineert daardoor de elegante kopkwaliteit van Typica en Bourbon met een hogere weerstand tegen koffieroest. Voor een producent in een bergachtig gebied als El Palomar is dat relevant: hogere hoogtes geven verfijning in de kop, terwijl de plant zelf beter bestand is tegen druk van ziekten.

Deze lot is washed verwerkt. In gewone taal betekent dat dat de rijpe koffiebessen eerst worden ontpulpt, daarna gefermenteerd om de kleverige laag rond de boon los te maken, vervolgens schoongewassen en pas daarna gedroogd. Juist die methode staat bekend om helderheid, frisse zuren en een duidelijke weergave van herkomst en variëteit. Bij een koffie als deze helpt washed dus om niet de fruitpulp, maar vooral het terroir van El Palomar en het karakter van Tabi te laten spreken.

De context op de boerderij maakt die keuze nog logischer. Chacra Don Dago werkt in een bergachtig gebied met vruchtbare bodems, meerdere waterbronnen en beschermde natuurzones binnen het zogenoemde “National Coffee Park”. De finca teelt onder schaduw van agroforestry-soorten en ziet biodiversiteit niet als decor, maar als onderdeel van de landbouw. Daardoor krijgt washed verwerking hier een dubbele rol: de methode levert een schone kop op, terwijl de omgeving genoeg complexiteit toevoegt om de koffie niet vlak te maken.

Aan de brandzijde kiest Renzo voor een medium roast met expliciete espresso-positionering. De webshop noemt het profiel simpelweg “Espresso (medium)”, met smaaktonen van kaneel, citrus en chocolade. Dat wijst op een roast die zoetheid en body wil opbouwen zonder de frisheid volledig weg te drukken. Een technische roastcurve of exact recept deelt de brander niet, maar er staat wel een praktisch detail bij: de koffie krijgt idealiter ongeveer zeven dagen rust na branddatum voordat de smaak op zijn best is.

Op papier klinkt het profiel klassiek en spannend tegelijk: kaneel, citrus en chocolade. In de kop levert dat doorgaans een geur op die warm en kruidig opent, daarna een heldere, bijna sappige citruslijn toont en eindigt in ronde cacao. Door de washed verwerking en de Tabi-variëteit mag een schone, levendige aciditeit worden verwacht, terwijl de medium roast de textuur voller maakt dan bij een lichte filterbranding. Zo ontstaat een espresso die eerder gelaagd en toegankelijk oogt dan donker en zwaar.

De afdronk lijkt vooral gebouwd op balans. Kaneel geeft een droge, fijne kruidigheid, citrus houdt het middenstuk alert en chocolade zorgt voor lengte. Daardoor past deze koffie binnen een stijl die specialty drinkers vaak waarderen: genoeg detail om de oorsprong te proeven, maar ook genoeg comfort om als dagelijkse espresso te blijven werken. De SCA-score van 87,25 bevestigt dat dit geen alledaagse commodity-koffie is, maar een specialty lot met duidelijke kwaliteit in de kop.

Duurzaamheid is hier geen losse marketinglaag. Chacra Don Dago is Demeter-gecertificeerd, wat binnen de koffiewereld geldt als een strenge norm voor biodynamische landbouw. Daarnaast behaalde het bedrijf Fair For Life, met aandacht voor eerlijke handel en sociale verantwoordelijkheid, en werd La Chacra D’Dago in december 2024 gecertificeerd als B Corp. B Lab vermeldt daarbij een B Impact Score van 91,5, ruim boven de mediaan voor gewone bedrijven.

Ook op lokaal niveau krijgt dat verhaal vorm. Renzo noemt de ontwikkeling van een school voor jonge kinderen in de regio, terwijl andere bronnen spreken over samenwerking met meer dan zeventig producenten, compostproductie op grote schaal en investeringen in waterzuivering om rivieren en beken te beschermen. Aan erkenning ontbreekt het evenmin: de finca kreeg volgens Peruaanse overheidsinformatie een gouden medaille in Parijs in 2004, een zilveren medaille in 2005 en meerdere onderscheidingen als een van de fijnste koffies van Peru. Voor deze specifieke koffie telt vooral de lotscore van 87,25.

Voor thuisgebruik is de positionering helder: deze uitvoering is bedoeld als medium roast voor espresso. Een exacte espressoformule, V60-recept of doseeradvies staat niet op de productpagina, dus daarover blijft de brander bewust stil. Wel valt op dat het geen eenmalige microdrop lijkt. De koffie wordt aangeboden in meerdere verpakkingsgroottes en ook als abonnement, wat eerder wijst op een huidige kernselectie dan op een extreem korte limited release. De verpakking zelf wordt online sober gepresenteerd; het verhaal rond producent, hoogte en certificering krijgt duidelijk meer nadruk dan het design van de zak.