NL Chacra Don Dago – Peru
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Roasting Methods: Drum roasting
Caffeine: With caffeine
Origins: PERU
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Honey
Additional
Chacra Don Dago uit El Palomar toont waarom Peru schittert. Dit honey-verwerkte microlot van Renzo Roastery brengt florale aroma’s, rijpe appel en bergamot, met sprankelende zuren en een schone afdronk. De boerderij werkt Demeter-biodynamisch en gebruikt de variëteit Yellow Obata. SCA 87,25 bevestigt de precisie.
Zetadvies: kies filtermethoden die helderheid bewaren. Ideaal voor V60 en Kalita, met medium maling, 1 op 16, 92 tot 94 graden. Een espresso-profiel is ook beschikbaar voor wie meer body zoekt.
More About Chacra Don Dago – Peru
De Oorsprong en de Boer
Chacra Don Dago komt uit El Palomar, in de centrale Andes van Peru. De boerderij ligt op 1600 tot 1800 meter hoogte en is kleinschalig, gezinsgericht en sterk verbonden met de natuur. Het terrein, met koele nachten en veel zonuren, geeft bessen die langzaam rijpen en zoet, helder fruit ontwikkelen. Deze combinatie van hoogte en microklimaat staat aan de basis van het evenwicht tussen frisheid en zoetheid in het kopprofiel.
De familie achter Chacra Don Dago bouwde het erf op rond biodynamische principes. Pionier Dagoberto Marín zette het werk voort als derde generatie koffieboer en maakte de omslag van conventioneel naar biologisch en vervolgens naar biodynamisch. De boerderij wordt vaak genoemd als de enige Demeter-gecertificeerde biodynamische koffieproducent van Peru, wat hoge eisen stelt aan biodiversiteit, kringlooplandbouw en bodembeheer.
De regio staat bekend om variëteiten die goed presteren op hoogte. Voor deze specifieke lot vermelden handelaren en de brander de variëteit Yellow Obata, een kruising met Braziliaanse roots die ziektebestendigheid combineert met een schone, zoete kop. Obata rijpt gelijkmatig, wat in El Palomar helpt om consistente kwaliteit te leveren.
Van Bes tot Boon
De bessen worden met de hand geplukt en verwerkt via het “honey”-proces. Daarbij wordt de schil verwijderd, maar blijft een deel van het kleverige vruchtvlees, de mucilage, aan de boon tijdens het drogen. Dit vraagt om nauwkeurige controle van luchtstroom en droogtijd om fermentatie te sturen en defecten te voorkomen. Het resultaat is doorgaans meer restsuiker, rondeur en fruitige gelaagdheid dan bij volledig gewassen koffie.
Chacra Don Dago staat bekend om zorgvuldige nabehandeling en gespreide droogtijden op verhoogde bedden. Biodynamische teelt dwingt tot gesloten kringlopen, met compost en biodiversiteit als fundament. Dat verbetert de bodemstructuur, wat de plant weerbaarder maakt en de kwaliteit van het vruchtvlees ten goede komt tijdens het honey-drogen.
Renzo Roastery brandt dit lot als filterprofiel. De keuze voor een lichte branding houdt de natuurlijke zoetheid en het florale karakter van honey-verwerking intact en bewaart de frisse zuren die bij de hoogte horen. Voor de espressovariant kiest de brander een iets diepere “medium+” benadering; samen toont dit de doelbewuste afstemming per zetmethode.
Het Smaakprofiel
De filterversie wordt neergezet als uitgesproken zoet met florale aroma’s en fruitige diepte, typisch voor zorgvuldig gedroogde honey-koffies. In de kop vallen lichte citrusaccenten op, naast rijpe appel en bergamot in sommige brandprofielen. De balans is helder en rechtlijnig, zonder zware bitters.
De zuurgraad is middelhoog, sprankelend maar niet scherp, gedragen door een licht tot medium body. De afdronk is schoon en aanhoudend zoet, met een fijne thee-achtige toets die past bij het florale boeket. Dit maakt de koffie geschikt voor doorloopmethoden waarbij transparantie telt.
Duurzaamheid en Erkenning
Chacra Don Dago werkt volgens biodynamische richtlijnen en heeft Demeter-certificering, een van de strengste standaarden voor regeneratieve landbouw. Dit omvat het bevorderen van biodiversiteit, het sluiten van nutriëntenkringlopen en het minimaliseren van externe inputs. Het is een zeldzaamheid in Peru en onderstreept de focus op lange termijn bodemgezondheid.
Voor dit honey-lot wordt een SCA-score van 87,25 vermeld door de verkooppartner. Een dergelijke score plaatst de koffie ruim binnen het specialty-segment en bevestigt de precisie in teelt, verwerking en branding. Hoewel er geen grote competitieprijzen aan dit lot zijn gekoppeld, geniet de boerderij brede waardering in de specialty-wereld.
Praktische Details
Renzo brengt Chacra Don Dago uit in zowel filter- als espresso-profiel. De filterversie is bedoeld voor methoden als V60, Kalita en andere doorloopzettingen die helderheid benadrukken, terwijl de espresso-versie wordt gebruikt voor een rijkere, romigere kop. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en gebonden aan de oogst uit El Palomar.
De verpakking volgt de lijn van een jonge, Tilburgse branderij met aandacht voor transparantie per lot. Op de productpagina worden herkomst, hoogte, variëteit en verwerking duidelijk gespecificeerd, wat keuze en vergelijking vergemakkelijkt voor liefhebbers die graag precisie in hun kop zoeken.
Reviews
There are no reviews yet.