Edwin Norena Caturra

Edwin Noreña geldt al jaren als een van de opvallendste vernieuwers in de Colombiaanse specialty-coffiewereld. Deze Caturra komt van Finca Campo Hermoso, zijn 25 hectare grote bedrijf bij Circasia in Quindío, midden in de bekende koffiegordel van Colombia. De lotinformatie van Ripsnorter noemt een hoogte van 1.900 meter boven zeeniveau, een niveau waarop kersen langzamer rijpen en meer aromatische spanning kunnen opbouwen. Dat sluit goed aan bij Quindío zelf, een regio met vulkanische bodems, veel water en een koel bergklimaat dat bekendstaat om zuivere, expressieve koppen.

De variëteit is Caturra, een compacte natuurlijke mutatie van Bourbon die in Latijns-Amerika lange tijd als referentie diende voor opbrengst en cupkwaliteit. Juist omdat Caturra vrij direct laat zien wat hoogte, bodem en verwerking doen, is het een logische keuze voor een producent die zoveel met smaakontwikkeling werkt. Noreña wordt door meerdere bronnen omschreven als vierde generatie koffieproducent, agro-industrieel ingenieur en Q-grader, met een sterke focus op gecontroleerde fermentatie. Campo Hermoso voelt daardoor niet alleen als een boerderij, maar ook als een plaats waar landbouwkennis en sensorische precisie elkaar voortdurend versterken.

Van bes tot boon is dit een uitgesproken modern lot. Volgens de productpagina worden alleen kersen van meer dan 18 brix geselecteerd, dus fruit met voldoende suiker en rijpheid, waarna de hele kersen 96 uur carbonic maceration ondergaan. Daarbij liggen de bessen afgesloten in een koolzuurrijke, zuurstofarme omgeving, een techniek die uit de wijnwereld komt en in koffie vaak meer aromatische precisie en fruitexpressie oplevert. Daarna wordt de koffie ontpulpt met behoud van alle mucilage, de suikerrijke laag rond de boon, waardoor het lot tegelijk de zoetere en vollere kant van een honey process behoudt.

Vervolgens krijgt de koffie nog 48 uur malolactische fermentatie met gecontroleerde microbiële input, waarna langzaam drogen op African beds en een stabilisatiefase volgen. In gewone taal betekent dat eerst extra complexiteit opbouwen, en die daarna zorgvuldig vastleggen. Zulke stappen worden vaak ingezet om meer gelaagdheid, een rondere textuur en een duidelijker smaakbeeld te krijgen, zonder dat het profiel uit de bocht vliegt. Ripsnorter brandt dit lot als “omni”, wat sterk suggereert dat de branding bedoeld is voor zowel filter als espresso, met behoud van helder fruit, structuur en variëteitsexpressie.

De brander vat het profiel samen met drie woorden: ananas, limoen en verbena. Dat leest niet als een brede fruitmand, maar als een vrij strak getekende kop waarin tropische zoetheid, citrusfrisheid en een groene, kruidige toets samenkomen. In de geur ligt daardoor iets voor de hand van rijp geel fruit en citrusschil, gevolgd door het zachte, bijna etherische karakter van citroenverbena. In de mond lijkt deze koffie vooral te mikken op een heldere, sappige aciditeit, een medium en ronde body, en een afdronk die nog even citrus, kruiden en gecontroleerde zoetheid laat nazinderen.

Ook buiten de kop heeft dit verhaal inhoud. Ripsnorter vermeldt expliciet dat Edwin Noreña cascara inzet als compost, waterverbruik verlaagt en zijn verwerkingsinstallatie stap voor stap richting zonne-energie beweegt. Een certificering als Fairtrade of biologisch wordt voor deze koffie niet genoemd, maar de duurzaamheidspraktijk is wel tastbaar en concreet. Aan de kant van erkenning is vooral de naam van de producent veelzeggend: Noreña wordt in meerdere bronnen genoemd als Q-grader, processing consultant en jurylid voor Cup of Excellence in Colombia, terwijl coffees van Campo Hermoso internationaal op cuppingtafels en in competities opvallen. Voor deze specifieke Caturra staat geen publieke award of score vermeld, maar een andere koffie van dezelfde farm behaalde wel 94 punten bij Coffee Review, wat de reputatie van Campo Hermoso onderstreept.

Praktisch gezien oogt dit als een kleine, tijdelijke release. Ripsnorter bood het lot aan in een verpakking van 100 gram, in “omni” stijl, en de productpagina staat inmiddels op uitverkocht, wat sterk wijst op beperkte beschikbaarheid. Een exacte V60- of espressoreceptuur wordt niet meegegeven, al staat er wel een opvallend detail bij: een aanbevolen invriestijd van 14 dagen. Ook de verpakking verdient een korte vermelding, want de huidige Ripsnorter-zakken zijn ontworpen door Nino Meriano, stevig geseald en voorzien van een klein venster, zodat de bonen al vóór het openen zichtbaar zijn. Daarmee krijgt een experimentele koffie ook visueel het gevoel van een doordachte, bijna verzamelbare microlot-release.