Finca El Diviso Typica Mejorado

Finca El Diviso Typica Mejorado draait in de eerste plaats om Adrián Lasso, de producent die op de productpagina van Ripsnorter centraal staat. Deze koffie komt uit Huila in Colombia, op 1750 meter boven zeeniveau. Voor deze release noemt Ripsnorter Acevedo als herkomst, terwijl bredere profielen van El Diviso het project plaatsen in het zuiden van Huila, rond Bruselas en Pitalito. Dat grotere verhaal past goed bij de reputatie van de Lasso-familie: een jonge generatie producenten die niet koos voor bulk, maar voor microlots, strakke selectie en uitgesproken smaak.

De variëteit maakt deze koffie extra interessant. Typica Mejorado werd lang gezien als een Ecuadoriaanse tak van Typica, maar recente genetische inzichten wijzen eerder op een kruising van Bourbon en een Ethiopische landras. Juist daardoor staat de variëteit bekend om een hoge aromatische spanning, veel zoetheid en een bijna bloemige precisie. In Colombia blijft Typica Mejorado zeldzaam, en dat geeft deze lot meteen gewicht. Het is geen naam voor op een etiket alleen, maar een variëteit die in goede handen veel gelaagdheid kan laten zien.

De verwerking is hier minstens zo belangrijk als de plant zelf. Ripsnorter beschrijft een natural met “extended oxidation and multi-stage fermentation”, en dat blijkt geen losse marketingtaal. De kersen worden eerst gefloat om alleen het beste fruit te selecteren, met een gemiddelde Brix van 23. Daarna volgen 48 uur oxidatie als hele bes bij 22 graden, 12 uur anaerobe fermentatie in afgesloten vaten bij 17 graden, een korte extra oxidatie, inoculatie met leachates, 12 uur oxidatie met mucilage en mosto, en tenslotte nog 8 uur ondergedompelde fermentatie bij 28 graden. Afsluitend moet een gecontroleerde droging alle helderheid bewaren.

Zo’n proces schuift het smaakbeeld duidelijk op. Een natural geeft al snel meer fruit en meer body, maar de meerstaps fermentatie duwt de koffie verder richting intensiteit, zonder dat de structuur volledig losraakt. Dat verklaart waarom Ripsnorter naast bessen ook florale tonen en tropische zoetheid noemt. De brander verkoopt deze koffie als “OMNI”. Binnen het eigen assortiment gebruikt Ripsnorter die term voor brandingen die zowel handfilter als espresso aankunnen, en in externe overzichten wordt dit profiel omschreven als medium-light. Het doel lijkt dus helder: maximale expressie, maar met genoeg balans om niet log of zwaar te worden.

In de kop zet Ripsnorter meteen drie duidelijke ankers neer: honeydew melon, strawberry compote en red grape. Dat trio zegt veel. Honeydew wijst op een lichte, sappige zoetheid in plaats van stroperig fruit. Strawberry compote suggereert rijpe roodfruittonen met wat diepte en confituurachtige ronding. Rode druif brengt spanning, fris sap en een wijnachtige lift. Daarbovenop beschrijft de brander nog levendige bessen, verfijnde florale tonen en een zachte tropische zoetheid. Het resultaat klinkt niet als een wilde fermentatiebom, maar als een koffie waarin techniek de expressie ordent.

Qua mondgevoel mag een sappige, middelvolle body worden verwacht, met een heldere zuurgraad die eerder naar rijp fruit dan naar scherpe citrus helt. De meerstaps fermentatie geeft breedte en lengte, terwijl de gecontroleerde droging de koffie volgens Ripsnorter juist zuiver houdt. Daardoor ligt een elegante afdronk voor de hand: zoet, lang en licht bloemig, met genoeg grip om de rode druif en aardbei nog even vast te houden. Voor lezers die van moderne competition-style koffies houden, zit de aantrekkingskracht hier precies in die combinatie van precisie en uitbundigheid.

Opvallend is dat er geen keurmerken zoals Fairtrade of biologisch worden genoemd. De duurzame kant zit hier dus niet in een logo, maar in de handelsrelatie en in kennisopbouw op de farm. Verschillende profielen rond El Diviso beschrijven hoe Adrián en Néstor Lasso samen met Jhoan Vergara en CATA Export fermentatieprotocollen hebben verfijnd en directe relaties met internationale branders hebben opgebouwd. Dat model draait om transparantie, langdurige samenwerking en meer waarde voor jonge producenten. Erkenning is er ook: koffies van El Diviso doken op in baristawedstrijden in Europa en werden onder meer gelinkt aan een eerste plaats in de Irish Brewers Cup en een derde plaats in Oostenrijk. Dat zegt niet automatisch dat juist deze lot die prijzen won, maar wel dat de farm en haar aanpak serieus worden genomen.

Praktisch gezien is dit een compacte en duidelijk gelimiteerde release. Ripsnorter bood de koffie aan in een verpakking van 100 gram en markeerde de partij inmiddels als uitverkocht, wat goed past bij het microlot-karakter. De keuze voor een omni branding maakt de koffie breed inzetbaar voor thuisbarista’s met filter of espresso. Een opvallend detail op de productpagina is de aanbevolen “freezing time” van 10 tot 12 dagen, iets wat vooral gevorderde liefhebbers zal aanspreken. Een specifiek zetrecept wordt niet meegegeven. Juist daardoor blijft de boodschap eenvoudig: dit is een kleine, uitgesproken koffie voor drinkers die graag zelf verder finetunen.