NL Gakuyu-ini – Kenya
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: Kenya
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Deze Gakuyu-ini van Ripsnorter komt uit Kirinyaga en draait om helderheid en gelaagd fruit. SL28 en SL34, volledig gewassen met dubbele fermentatie, geven een wijnige aciditeit en veel definitie. Verwacht aroma van witte druif, pomelo en rode bes, met een zijdeachtig mondgevoel en een lange, frisse afdronk. Boeren leveren rijpe kersen, de dubbele was en het weken brengen extra glans. Deze partij werd gekozen als Compulsory Coffee bij de Dutch Barista Championships, wat de consistentie onderstreept. Kies daarom voor precisie en controle.
- Beste als filter met V60 of Kalita voor finesse.
- Werkt als heldere moderne espresso met extra zoetheid.
More About Gakuyu-ini – Kenya
De Oorsprong en de Boer
Gakuyu-ini komt uit Kirinyaga, op de vruchtbare hellingen van Mount Kenya. Het is de hoofdverwerkingsstation van de Thirikwa Farmers Cooperative, waar circa 1.600 kleinschalige boeren hun oogst aanleveren. De combinatie van vulkanische bodems en koele hoogtes tussen 1.600 en 1.700 meter zorgt voor langzame rijping en uitgesproken aromatische ontwikkeling. Deze ligging, op ongeveer anderhalf uur rijden van Nairobi, illustreert hoe dicht de hoogwaardige koffieregio’s bij de hoofdstad liggen.
De variëteiten SL28 en SL34 domineren in dit deel van Kirinyaga. Beide stammen uit het koloniale onderzoeksprogramma van Scott Laboratories en staan bekend om hun hoge zoetheid, levendige zuurstructuur en die kenmerkende bessentonen waar Kenia om geroemd wordt. Op Gakuyu-ini leveren kleine boeren kersen van deze variëteiten, vaak van percelen kleiner dan één hectare, wat nauwkeurig plukken en strenge selectie bevordert.
De coöperatie heeft een reputatie voor het belonen van kwaliteit met bovengemiddelde uitbetalingen aan haar leden. Dat stimuleert zorgvuldige teelt en selectie, en vergroot de economische veerkracht van de boerengemeenschap. In combinatie met het microklimaat op de bergflanken levert dit een herkomst met een sterk, herkenbaar terroir op.
Van Bes tot Boon
De verwerking bij Gakuyu-ini is klassiek Keniaans: volledig gewassen met dubbele fermentatie en een lange nabehandeling in water. Boeren leveren dezelfde dag handgeplukte, rijpe kersen aan. Na de pulper scheidt men op dichtheid; vervolgens fermenteert de pergamino onder water voor 16 tot 24 uur. Daarna volgt een grondige wasstap en hergradering in waskanalen, waarna de bonen nog 16 tot 18 uur in schoon water weken. Deze langzame, natte nabehandeling is mede verantwoordelijk voor de intense helderheid en gelaagde smaken.
Na het weken drogen de bonen op verhoogde Afrikaanse bedden, zorgvuldig gekeerd en beschermd tegen regen en felle zon. De droogtijd varieert afhankelijk van weersomstandigheden en kan tot drie weken duren. Op Gakuyu-ini wordt proceswater gerecirculeerd en in infiltratieputten geleid, wat de milieubelasting verlaagt en de waterkwaliteit stroomafwaarts beschermt.
Ripsnorter brandde deze partij als “DBrC Compulsory Coffee”, beschikbaar als filter- en espresso-profiel. Het doel is een transparante kop met veel definitie: een schone, wijnachtige aciditeit, uitgesproken fruitsmaken en een lange, frisse nasmaak. Het filterprofiel benadrukt finesse en aromatische precisie, terwijl het espresso-profiel extra mondgevoel en zoetheid ontsluit zonder de helderheid te verliezen.
Het Smaakprofiel
De aroma’s openen met witte druif, pomelo en rode bes. In de eerste slok komt een levendige, citrusachtige frisheid naar voren, ondersteund door zoete, wijnige tonen. Deze balans tussen helder zuur en rijpe fruitsuikers is typisch voor topkoffies uit Kirinyaga.
In de kern is de aciditeit hoog maar verfijnd, vergelijkbaar met koelklimaat-wijn. Het bodyprofiel is middellicht, zijdeachtig en strak gedefinieerd, waardoor de smaken helder blijven en niet verzanden in bitterheid. De afdronk is lang, met aanhoudende rode bes en een lichte, minerale toets die het gehemelte schoon achterlaat. Vergelijkbare profielen worden vaker gelinkt aan SL28/SL34 van deze hoogteband.
Duurzaamheid en Erkenning
Naast de al genoemde waterrecycling in de wasfase, zet de coöperatie in op kwaliteitsprikkels via hogere uitbetalingen. Betere prijzen verhogen direct het inkomen van kleine boeren en rechtvaardigen arbeidsintensieve selectie en sortering, cruciaal voor de constante kwaliteit van Gakuyu-ini. Deze aanpak draagt bij aan economische duurzaamheid en motiveert tot verdere kwaliteitsinvesteringen op perceelniveau.
Een opvallend detail is dat deze partij door Ripsnorter werd ingezet als “Compulsory Coffee” voor de Dutch Barista Championships. Dat label onderstreept dat de koffie voldoet aan de eisen van competitieformaten die helderheid, complexiteit en reproduceerbaarheid vragen. Specifieke SCA-scores of prijzen voor dit lot worden niet genoemd, maar de selectie voor een nationaal kampioenschap spreekt tot de reputatie.
Praktische Details
Deze Gakuyu-ini verscheen in zowel filter- als espresso-roostprofiel. Ripsnorter geeft geen specifieke receptuur voor zetmethoden, maar de beschrijving suggereert dat precisie-extracties zoals V60, Kalita of een moderne, heldere espresso de gelaagdheid het best tonen. De beschikbaarheid is seizoensgebonden: de hoofdpluk in Kirinyaga loopt van oktober tot december, met een kleinere oogst in april tot juli. Dat maakt de aanvoer per jaar beperkt en vaak snel uitverkocht.
De verpakking van Ripsnorter is eigentijds en functioneel, met duidelijke herkomst- en variëteitsaanduiding op de voorzijde. Op het productlabel staan oorsprong, station, hoogte, variëteiten en smaakaanduidingen helder vermeld, wat handig is voor thuisbarista’s die graag gericht recepten afstemmen op het profiel.
Reviews
There are no reviews yet.