NL Ribang Gayo – Indonesia
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Ripsnorter Coffee presenteert Ribang Gayo, een natural single origin uit de Gayo Hooglanden op 1700 meter. De variëteiten P-88 en Ateng zorgen voor rijpe zoetheid en helder rood fruit. Verwacht tonen van honing, melasse, gedroogde aardbei en rode appel, met een lange, schone afdronk.
- Filter, gebruik een matige watertemperatuur voor balans en helderheid.
- Espresso, maal iets fijner en verleng de doorlooptijd voor meer integratie.
De boon wordt afzonderlijk gebrand voor filter en espresso, met focus op terroir. Beschikbaarheid is seizoensgebonden.
More About Ribang Gayo – Indonesia
De Oorsprong en de Boer
Ribang Gayo is verankerd in de Gayo Hooglanden, rond het dorp Pantan Musara in het district Pegasing, Centraal-Aceh. Het terrein ligt op circa 1.700 meter hoogte, met koele nachten en vulkanische bodems die rijping vertragen en suikers opbouwen. Dit microklimaat geeft de boon een rijpe, gelaagde zoetheid en een schone, aromatische expressie.
De producent is de Ribang Gayo Musara-coöperatie, ontstaan uit een hechte gemeenschap van telers die hun positie wilden versterken. De coöperatie groeide onder invloed van verwerker en ondernemer Asman Arianto, die moderne kwaliteitsprocessen naar de regio bracht. Vandaag werken honderden boeren, zowel mannen als vrouwen, samen in deze structuur met een helder doel, betere inkomens via hogere kwaliteit en transparantie.
De reputatie van Ribang Gayo werd internationaal bevestigd toen een coöperatie-lot in 2022 de Cup of Excellence Indonesië won met een score boven de 90 punten. Andere leden behaalden in hetzelfde jaar eveneens hoge noteringen, wat aangeeft dat de kwaliteit breed gedragen is en niet berust op één uitzonderlijke dag of perceel.
Deze specifieke boon bestaat uit lokale variëteiten P-88 en Ateng. P-88 is een Aceh-selectie die bekendstaat om zoetheid en een heldere, fruitige expressie op hoogte. Ateng, een Catimor-lijn die veel in Gayo staat, levert structuur en opbrengst, maar in de juiste handen ook rijp rood fruit en kruidige diepte. Samen geven ze een profiel dat zowel levendig als gebalanceerd is.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “natural”. Dat betekent dat rijpe bessen na het plukken intact worden gedroogd, dus mét schil en pulp. De suikers in het vruchtvlees trekken tijdens het drogen in de pit, waardoor de boon extra zoetheid en fruittonen ontwikkelt. In Gayo gebeurt dit doorgaans op verhoogde bedden en onder droge luchtstromen, waarbij regelmatig keren essentieel is voor een gelijkmatige droging.
Ribang Gayo investeerde de afgelopen jaren in betere drooginfrastructuur en strengere sortering. Door handmatig groene en overrijpe bessen uit te selecteren en langzamer te drogen, blijven de fruitige esters intact en wordt gistingsscherpte vermeden. Het resultaat is een propere natural, met veel fruit maar zonder troebelheid, en een duidelijk onderscheid tussen zoet, zuur en body.
Ripsnorter Coffee roostert deze koffie als afzonderlijke profielen voor “Filter” en “Espresso”. Voor filter wordt de natuurlijke zoetheid en aromatische lift benadrukt, met een iets lichtere ontwikkeling voor helderheid. Het espresso-profiel zoekt meer viscositeit en integratie, zodat fruit, melasse en bitters mooi samenvallen in een compacte extractie. De brander werkt op een kleinschalige Giesen-rooster en richt zich op het uitlichten van het terroir, niet op het overschrijven ervan.
Het Smaakprofiel
Het parfum opent met honing en melasse, gevolgd door tonen van gedroogde aardbei. In de eerste slok valt een rijpe, jammy zoetheid op, terwijl de fruittonen richting aardbei en rode appel bewegen. De aromatische lijn blijft helder en schoon, zonder wilde randjes.
De zuurgraad is levendig maar afgerond, meer wijnachtig dan citrusachtig. De body is middelvol, stroperig in espresso en sappig in filter. De afdronk houdt lang aan met tonen van honing en bruine suiker, waar een lichte kruidigheid de zoetheid balanceert. Bij lagere extractie komen florale hints naar voren, bij iets hogere ratio’s neemt het rode fruit de lead.
Duurzaamheid en Erkenning
Als coöperatie werkt Ribang Gayo aan structurele kwaliteitsverbetering, eerlijke verkoopkanalen en training. Investeringen in sorteerpraktijken, droogserres en procesdiversiteit, zoals natural en honey, geven boeren meer waarde per kilo. Door gezamenlijke infrastructuur en kennisdeling stijgt zowel de kwaliteit als de stabiliteit van het inkomen, een belangrijke factor in bergdorpen waar koffie de economische ruggengraat vormt.
De internationale erkenning is substantieel. In 2022 behaalde een natural-lot van een coöperatielid de eerste plaats bij Cup of Excellence Indonesië, met een score boven de 90 punten. Zulke resultaten trekken nieuwe kopers aan en stimuleren verdere investeringen op boerenniveau. De prestige van COE reikt verder dan één veiling, het zet een kwaliteitsstandaard waar andere lots op meeliften.
Praktische Details
Ripsnorter biedt Ribang Gayo aan als “Filter” en als “Espresso”, in zakken van 250 gram en 1 kilo. De boon is single origin en natural verwerkt, met variëteiten P-88 en Ateng van circa 1.700 meter hoogte. Het is een seizoenslot, dus beschikbaarheid is per oogst beperkt. Deze branding leent zich voor moderne filtermethoden en geeft, mits juiste doorlooptijd, een schone, fruitige kop met lange zoete afdronk.
Wie met espresso werkt, kan het fruit mooi centreren door iets fijnere maling en een relatief hoge uitlooptijd, zodat de melasse- en honingtonen zich binden met het rode fruit. Voor filter helpt een matige watertemperatuur om het evenwicht tussen zoetheid en zuurgraad te bewaren. Specifieke receptuur wordt door de brander niet voorgeschreven, maar het smaakvenster is breed en vergevingsgezind.
Reviews
There are no reviews yet.