El MORAL COSTA RICA

El Moral Costa Rica begint bij de familie Ramírez-Navarro, een naam die stevig verankerd is in de moderne koffiecultuur van Costa Rica. Vader Alexis Ramírez begon in 1990 met koffieteelt op land dat via Anabel, de moeder van het gezin, uit de familie kwam. In 2015 zette de familie een beslissende stap met de bouw van de eigen micro-mill Los Campos. Daardoor kreeg zij zelf meer grip op verwerking, traceerbaarheid en de kwaliteit van microlots.

Deze koffie komt uit Los Santos, meer specifiek uit Tablón del Guarco in Cartago, op ongeveer 1.750 tot 2.000 meter hoogte. Dat is een bergachtig gebied dat bekendstaat om zijn hoge ligging en sterke reputatie voor kwaliteitskoffie. De farm telt ongeveer 16 hectare en verbouwt meerdere variëteiten, maar voor El Moral draait alles om Caturra. Die variëteit is een natuurlijke mutatie van Bourbon en wordt gewaardeerd om zijn goede kopkwaliteit, compacte plantvorm en betrouwbare opbrengst.

El Moral is een natural anaerobic, een verwerkingsmethode die veel zegt over het uiteindelijke karakter in de kop. Na de oogst rusten de hele koffiebessen vier dagen in afgesloten plastic containers zonder zuurstof. Daarna drogen ze ongeveer dertig dagen in de zon en blijft de koffie in parchment opgeslagen tot de voorbereiding voor export. Door die zuurstofarme fermentatie krijgen de suikers en micro-organismen een andere rol, wat vaak meer diepte, rijp fruit en een wijnachtige spanning oplevert.

Bij deze boon is dat effect duidelijk terug te proeven. De natural basis bewaart veel fruit en zoetheid van de bes, terwijl de anaerobe stap extra gelaagdheid toevoegt. Roast Factory sluit daar slim op aan door deze koffie apart aan te bieden als roast voor filter en als roast voor espresso. De brander test en cupt elke batch wekelijks en werkt op een Giesen W15, met als doel de uitgesproken fruittonen helder te houden zonder dat de kop onrustig of log wordt.

De eerste indruk van El Moral is donker en sappig tegelijk. Roast Factory noemt zwarte pruim en rode wijn, met een honingachtige, stroperige zoetheid. In de lotinformatie van de importeur verschijnen daarnaast suikerriet, honing en chocolade. Samen schetsen die woorden een koffie die niet op één noot drijft, maar op contrast. Het fruit is rijp en diep, de zoetheid is rond, en onder alles ligt een warme, bijna likeurachtige ondertoon.

In de kop vertaalt zich dat naar een honingachtig fruitige aciditeit, een volle tot dichte body en een opvallend goede balans. Deze koffie lijkt gebouwd op spanning tussen sappigheid en structuur. De wijnachtige kant geeft karakter, maar de afdronk blijft schoon en complex in plaats van zwaar. Daardoor voelt El Moral tegelijk avontuurlijk en verzorgd. Vooral liefhebbers van intense, moderne Costa Rica’s zullen hier veel detail in ontdekken.

Ook achter de handel zit een duidelijk verhaal. Roast Factory haalt deze koffie binnen via Annelise Scholl, geboren in Costa Rica en met Nederlandse wortels. Met Grounds Coffees bouwt zij een kortere keten tussen producent en Europese brander, met veel nadruk op transparantie en traceerbaarheid. De familie Ramírez-Navarro bouwde de eigen micro-mill juist om minder afhankelijk te zijn van het coöperatieve systeem en om de kwaliteit van kleine lots zelf te bewaken. Dat maakt El Moral niet alleen onderscheidend in smaak, maar ook in herkomst.

Aan de duurzame kant draait het dus minder om keurmerken en meer om directe relaties en open prijsstructuren. Grounds werkt met een model waarin 60 procent van de prijsopbouw naar de farmgate gaat, inclusief bijdrage voor boer en micro-mill. Roast Factory benadrukt daarnaast eerlijke prijzen, transparantie en langdurige samenwerking met producenten. Voor deze specifieke boon wordt een SCA-score van 88 punten genoemd, wat de specialty-status onderstreept. Concrete competitieprijzen voor exact dit lot worden niet vermeld.

Wie El Moral koopt, krijgt bij Roast Factory keuze uit hele bonen gebrand voor filter of voor espresso. Een exact zetrecept wordt niet gedeeld, maar de brander communiceert wel duidelijk dat deze koffie voor beide stijlen bedoeld is. Dat past goed bij het profiel. Als filter zal de wijnachtige fruitigheid meer openvouwen, terwijl espresso waarschijnlijk de stroperige zoetheid en dichte body sterker naar voren trekt.

Qua beschikbaarheid voelt dit als een typische seizoensrelease met een beperkte oplage, niet als een vaste huisblend. De importeur voert El Moral als microlot uit de oogst van 2025 en noemde voor deze partij een beperkte voorraad in zakken van 46 kilo. Dat zegt genoeg over het karakter van de release. Dit is een koffie voor drinkers die graag een uitgesproken lot volgen van familiebedrijf tot branderij, en die in het glas graag zowel precisie als persoonlijkheid terugzien.