NL San Isidro
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
San Isidro van Rojas Specialty Coffee komt uit Huila, Colombia. Deze single estate combineert Castillo, Colombia en Bourbon. Na 12 uur in cherry volgt 80 uur anaerobe fermentatie. Het honey proces en zon drogen bouwen lagen van chocolade, karamel en geel fruit.
- Smaak romige body, chocolade kern, rijp geel fruit, zachte kruidigheid.
- Proces honey, dubbele fermentatie, medium omni roast.
- SCA score 86.
- Zetadvies geschikt voor espresso, cappuccino en schone filter.
Het profiel blijft helder en toegankelijk, met lengte in de nasmaak.
More About San Isidro
De Oorsprong en de Boer
San Isidro is geen abstracte naam, maar een familiefinca in Huila, Colombia. De plantage ligt in bergachtig terrein op 1450 tot 1600 meter, waar koele nachten en rijke vulkanische bodems de rijping vertragen. Dat geeft bessen met meer suikers en een schonere smaak.
De koffie wordt verbouwd door de familia Perdomo Rojas, een familie met meer dan een eeuw aan vakmanschap. Hun verhaal draait om directe relaties en ambacht op de boerderij. Generaties lang is kennis doorgegeven, wat vandaag zichtbaar is in nauwkeurige teelt en zorgvuldige selectie van rijpe bessen.
Op San Isidro groeien meerdere arabicavariëteiten naast elkaar, namelijk Castillo, Colombia en Bourbon. Castillo is geselecteerd op weerbaarheid en consistentie, Colombia staat bekend om zijn zoetheid en helderheid, terwijl Bourbon vaak zorgt voor ronde body en zachte, cacao-achtige tonen. Samen geven deze rassen diepte en balans aan het profiel.
Van Bes tot Boon
De verwerkingskeuze maakt San Isidro bijzonder. De bessen fermenteren eerst 12 uur “in cherry”, dus nog in de schil. Vervolgens volgt 80 uur gecontroleerde anaerobe fermentatie in een afgesloten tank. Daarna worden de bonen als honey process ontdaan van schil en deels van het vruchtvlees, en tot slot zongedroogd op bedden.
Wat houdt dit in, praktisch gezien? Fermentatie in de bes zet suikers om en bouwt aroma’s op, terwijl de anaerobe stap de ontwikkeling van esters en melkzuur aanwakkert. Het honey-proces laat een dun laagje mucilage achter, dat tijdens het drogen karamelliseert. Zon drogen, langzaam en gelijkmatig, verstevigt de chocoladetonen en bewaart een romige textuur.
Rojas Specialty Coffee brandt San Isidro als medium omni roast. Dat betekent een profiel dat zowel voor filter als espresso is bedoeld. Het doel is veelzijdigheid: voldoende oplosbaarheid voor een volle espresso, maar ook genoeg frisheid en definitie voor schone filterextracties. Het resultaat is een boon die in meerdere zetmethodes zijn karakter behoudt.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met chocolade, gele fruittonen en een hint van zoethout. In de smaak staan intense chocolade en karamel centraal, ondersteund door rijp geel fruit. Denk aan perzik of mango-achtige zoetheid, zonder overdadige jammy indruk.
De aciditeit is medium en aangenaam, waardoor het geheel levendig blijft. De body is romig, wat de chocoladekern rond en fluweelzacht maakt. In de nasmaak blijft een zachte, zoete indruk hangen, met een lichte kruidigheid die voor lengte zorgt.
Deze balans komt voort uit de combinatie van variëteiten en processtappen. De fermentatie geeft fruitige complexiteit, terwijl het honey-drogen en de medium branding de cacao- en karamellagen accentueren. Zo ontstaat een kop die tegelijk toegankelijk en gelaagd is.
Duurzaamheid en Erkenning
San Isidro wordt direct verhandeld, zonder dure tussenlagen, waardoor inkomsten dichter bij de producent blijven. De familie werkt met natuurvriendelijke methoden en zet in op circulaire stappen op de boerderij. Handmatige pluk en selectie zijn standaard, met aandacht voor lokale werkgelegenheid in de regio.
De kwaliteit is formeel onderbouwd met een SCA-cuppingscore van 86 punten voor deze specifieke partij. Dat plaatst de koffie duidelijk in het specialty-segment. De score weerspiegelt de schone expressie van chocolade en geel fruit, de romige textuur en de nette afwerking in de nasmaak.
Praktische Details
De roast is een medium omni roast en wordt expliciet aangeraden voor meerdere zetmethodes. Hij vormt een stevige basis voor espresso, werkt uitstekend in romige cappuccino’s en laat als filter de fruitige helderheid zien. Specifieke recepturen worden niet meegegeven, maar de branding ondersteunt brede toepasbaarheid.
San Isidro wordt vers gebrand en is beschikbaar in 250 gram en 1000 gram. De verpakking vermeldt herkomst en farmnaam duidelijk, waardoor herleidbaarheid transparant blijft. Dit is een single estate, single origin uit Huila, wat consistentie per lot bevordert.
Samengevat biedt San Isidro een complete ervaring van finca tot kop. De combinatie van Huila-terroir, drie variëteiten, dubbele fermentatie en honey-zongedroogde afwerking levert een romig-chocoladige koffie met levendig geel fruit. Veelzijdig in gebruik, betrouwbaar in kwaliteit en met tastbare impact bij de producent.
Reviews
There are no reviews yet.