NL Kenia Kilemanjaro AA
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: Kenya
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
Deze Kenia Kilemanjaro AA van Sama Stads Koffiebranderij komt uit Nyeri en Kirinyaga. De gewassen verwerking met dubbele fermentatie geeft kristalheldere smaken en een droge, vineuze finish. Verwacht medium body, levendige zuren en tonen van zwarte bes, grapefruit en kruisbessen. SL28 en SL34 brengen finesse, terwijl Ruiru 11 en Batian voor stabiliteit en opbrengst zorgen. Deze koffie is ideaal voor schone filterkoppen en wordt wekelijks vers gebrand in Groningen.
- Aanbevolen V60 of Kalita, geen specifiek recept gedeeld
- AA screen, hoge densiteit en gelijkmatige branding
More About Kenia Kilemanjaro AA
De Oorsprong en de Boer
Kenia Kilemanjaro AA van Sama Stads Koffiebranderij vertelt een klassiek Keniaans verhaal. De boon komt uit hooggelegen zones rond Mount Kenya, met name Nyeri en Kirinyaga. Daar werken veel kleine boeren samen via wasstations, waardoor per lot zeer zorgvuldig kan worden geselecteerd.
Het landschap is koel in de nacht en gematigd overdag, met diepe, vulkanische bodems die water goed doorlaten. Op hoogten van grofweg 1.500 tot 2.000 meter rijpen kersen langzaam, wat zuiverheid en gelaagde zoetheid bevordert. Dat terroir staat bekend om levendige zuren en uitgesproken fruittonen, een signatuur die deze boon netjes draagt.
Qua variëteiten domineert een mix die typisch is voor Kenia. SL28 en SL34 gelden als smaakiconen, met rijke, citrusgedreven helderheid en een hoge cupkwaliteit. Moderne rassen zoals Ruiru 11 en Batian brengen ziekteresistentie en opbrengststabiliteit, zonder de kenmerkende frisheid te verliezen. De combinatie levert bonen met hoge densiteit en veel aromatische potentie.
Van Bes tot Boon
De verwerking is gewassen, vaak in de Keniaanse traditie met dubbele fermentatie. Na het ontpulpen fermenteert de parchment kort, wordt intensief gewassen en krijgt vervolgens een tweede gecontroleerde fermentatie of waterweek, doorgaans in de orde van 12 tot 24 uur. Deze extra stap verwijdert restmucilage en scherpt de structuur aan.
In de kop uit zich dat als een kristalhelder profiel. De gewassen methode benadrukt zuivere zuren, strakke definitie en een lange, droge afronding. Fermentatieve esters blijven op de achtergrond, zodat variëteit en herkomst transparant naar voren komen. De droogfase op verhoogde bedden onderstreept die precisie nog eens.
Sama Stads Koffiebranderij brandt wekelijks vers in Groningen. De Kenia Mountain Selection wordt door de brander omschreven als “medium body”, “krachtig van smaak” en met een “licht rinse” afdronk. Dat wijst op een branding die de natuurlijke helderheid bewaart en tegelijk voldoende karamellisatie opzoekt voor balans. Het resultaat past uitstekend bij filterbereidingen die zuiverheid en detail vragen.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent schoon en levendig, met florale hints en rijp rood fruit. In de eerste slok valt de medium body op, gedragen door een fijne, lineaire structuur. De smaak rolt gecontroleerd uit, zonder zwaarte of ruw randje.
Typische Keniaanse signatuurtonen treden naar voren: zwarte bes, grapefruit en kruisbessen, vaak aangevuld met karamelsuiker bij afkoelen. De aciditeit is hoog maar elegant en nooit bijtend. De nasmaak blijft droog en vineus, met een licht tannine-achtig gevoel dat uitnodigt tot de volgende slok. De kracht van dit profiel zit in zijn precisie en het spel tussen zoet, zuur en textuur.
Duurzaamheid en Erkenning
Kenia staat bekend om strikte sortering en een transparant veilsysteem. Na het malen worden bonen op maat gegradeerd. De aanduiding “AA” verwijst naar de grootste schermmaat, bonen die door zeef 18 vallen en op zeef 17 blijven liggen. Die maat correleert vaak met hogere densiteit en een voorspelbare, gelijkmatige branding.
Veel lots worden geveild via de Nairobi Coffee Exchange, waar kwaliteit en cuppingresultaten de prijs sturen. Dat mechanisme stimuleert zorgvuldige pluk, strenge selectie en zuivere verwerking. Specifieke certificeringen of prijzen voor deze boon worden niet vermeld. De stijl en herkomst passen wel in een keten die kwaliteit en traceerbaarheid strak organiseert.
Praktische Details
De brander deelt geen specifieke zetrecepten voor deze boon. Het profiel leent zich echter duidelijk voor filtermethoden die helderheid laten spreken, zoals V60 of Kalita. Een recept kan vervolgens naar molen, water en voorkeur worden verfijnd.
De verpakking volgt een no-nonsense benadering die past bij een ambachtelijke stadsbrander. Keniaanse lots stromen seizoensgebonden binnen, met een hoofdpluk en een kortere “fly crop”. Daardoor kunnen details per inkoopronde variëren, terwijl de stijl – fris, fruitig en gelaagd – herkenbaar blijft. De boon maakt deel uit van het vaste assortiment en wordt wekelijks vers gebrand, wat de beschikbaarheid en versheid ten goede komt. Een SCA-score wordt niet gespecificeerd.
Reviews
There are no reviews yet.