Brazilië

De koffie Brazilië van Sampietro, in sommige verkooppunten ook “Pink Star” genoemd, begint op Fazenda Pedra Preta in Mantiqueira de Minas. Deze bergregio in het zuiden van Minas Gerais geldt als een van de sterkste herkomstgebieden van Brazilië. De farm ligt bij Careaçu, op ongeveer 1.100 tot 1.150 meter hoogte. Dat levert koele nachten, langzamere rijping en meer concentratie in de bes op. Samen met mineraalrijke bodems en veel groen rond de percelen geeft dat een klassieke Braziliaanse basis, maar dan met meer spanning en detail.

Achter de farm staat Eduardo Ferreira de Sousa, een koffieproducent uit de vijfde generatie. Zijn familie werkt al meer dan een eeuw in dezelfde streek. Op Pedra Preta probeert hij traditie te verbinden met herstel van het landschap. Daarom staat niet alleen opbrengst centraal, maar ook bodemleven, schaduw en biodiversiteit. Voor dit lot koos de farm voor Arara, een Braziliaanse variëteit die bekendstaat om goede kopkwaliteit, hoge productiviteit en sterke weerstand tegen koffieroest. Die combinatie maakt Arara interessant voor producenten die kwaliteit willen koppelen aan weerbaarheid.

De verwerking is natural. Dat betekent dat de koffiebessen na de oogst eerst als hele vrucht drogen, in plaats van direct ontdaan te worden van schil en vruchtvlees. Op Pedra Preta gebeurt dat op patio’s, waar de kersen geregeld worden gekeerd voor een gelijkmatig droogproces. Bij de farm hoort ook een zorgvuldige nabehandeling, met gecontroleerd drogen en rusttijd voordat de koffie verder wordt geschoond. Zo blijft het proces stabiel en krijgt de boon tijd om suikers en fruittonen vast te houden.

In het kopje is dat goed te merken. Een natural uit Brazilië kan snel zwaar of log worden, maar hier blijft de zoetheid netjes in balans. Sampietro kiest bovendien voor een medium omniroast, gebrand in een trommelbrander. De bedoeling is duidelijk: voldoende ontwikkeling voor espresso, maar genoeg levendigheid voor filter. Daardoor werkt deze koffie in twee richtingen. Voor espresso levert hij body en chocolade, terwijl filter juist de zachtere fruitlaag en het ronde mondgevoel laat zien.

Sampietro beschrijft deze koffie met tonen van melkchocolade en een zacht mondgevoel. Aanvullende proefnotities noemen ook nootachtige accenten en een lichte indruk van steenfruit. Dat profiel past goed bij Arara en bij de natural verwerking van een farm uit Mantiqueira de Minas. De geur opent zoet en vertrouwd, met cacao, geroosterde noten en een subtiele fruitigheid. Daarna volgt een smaak die vooral draait om comfort, zonder vlak te worden.

De zuurgraad blijft mild en vriendelijk. Daardoor schuift de koffie niet naar citrus of wijnachtig fruit, maar eerder naar zachtere spanning. Het lichaam is romig en vrij vol, wat vooral bij espresso prettig uitpakt. Ook de afdronk blijft lang genoeg hangen om interessant te blijven, met chocolade, noten en een glad einde. Voor lezers die Braziliaanse koffie soms te simpel vinden, laat deze boon zien hoeveel nuance een goed geselecteerde natural kan hebben.

Duurzaamheid zit hier niet in een groot certificaatverhaal, maar in de manier waarop de farm wordt ingericht. Pedra Preta werkt met regeneratieve landbouw en intercropping, dus met koffieplanten tussen andere gewassen en schaduwbomen. Dat helpt de bodem, vergroot de biodiversiteit en maakt het systeem weerbaarder tegen klimaatschommelingen. De farm wordt in exportinformatie zelfs genoemd als voorbeeldproject voor agroforestry in Brazilië. Ook Sampietro sluit daarbij aan met een nadruk op traceerbare bonen en zo direct mogelijke handel met producenten.

Er is voor dit specifieke gebrande lot geen officiële SCA-score gepubliceerd, dus die blijft beter buiten beeld. Wel is de herkomst sterk. Mantiqueira de Minas heeft een beschermde herkomststatus en staat internationaal bekend om uitgesproken specialty coffee. De naam Fazenda Pedra Preta verscheen bovendien in Cup of Excellence Brazil, onder meer met een score van 88,76 punten in 2020. Dat zegt niet alles over dit ene lot, maar het onderstreept wel dat de farm opereert op een niveau waar kwaliteit structureel meetelt.

Voor het zetten geeft Sampietro concrete richtlijnen. Bij espresso werkt een verhouding van ongeveer 1:2 goed, bijvoorbeeld 18 gram koffie in en 36 gram uit. Voor filter wordt ongeveer 1:15 genoemd, wat deze boon geschikt maakt voor onder meer V60 en andere handmatige methodes. Dat past bij het omniroast-karakter. De verpakking valt ook op: een matte, hersluitbare zwarte zak met een felroze label. Die combinatie oogt strak en modern, zonder het verhaal van de herkomst te overschreeuwen.

Qua beschikbaarheid oogt Brazilië als een toegankelijke single origin binnen het vaste aanbod van de brander, niet als een ultrakleine wedstrijdrelease. Tegelijk blijft koffie uit één oogst altijd afhankelijk van voorraad en seizoen. Juist daardoor heeft deze boon een duidelijke rol binnen het assortiment van Sampietro. Het is een Braziliaanse koffie die herkenbaar blijft, maar genoeg diepte heeft om een specialty publiek geboeid te houden. Dat maakt Brazilië tot een koffie voor dagelijks gebruik met een verhaal dat verder reikt dan alleen comfort.