NL Brazil Dulce
Beans Parameters
Altitudes: Average altitude
Processing methods: Natural
Acidity Levels: Low acidity
Additional
Schot Coffee Roasters presenteert Brazil Dulce, een crowd pleaser met veel zoetheid en een romige body. De boon komt uit Cerrado Mineiro en is natural verwerkt. Verwacht chocolade, walnoot en een lange, zachte afdronk. De zuurgraad blijft laag, daarom voelt het kopje rustig en rond.
- Geschikt voor espresso en ook prima voor filter.
- Geen vaste recepten, de boon reageert makkelijk op maling en ratio.
Zoek comfort, dan past deze koffie perfect bij dagelijks gebruik. In het artikel lees je herkomst, proces en proefnotities, plus tips voor het afstellen.
More About Brazil Dulce
De Oorsprong en de Boer
Brazil Dulce komt uit Minas Gerais, de machtige koffieprovincie in het zuidoosten van Brazilië. Deze koffie is afkomstig van de Capeca Cooperative, een coöperatie in de omgeving van Campos Altos. Daar werken honderden boerenfamilies samen op hoogtes tussen 1.000 en 1.300 meter. Het gebied maakt deel uit van Cerrado Mineiro, een beschermde oorsprongsregio die bekendstaat om een duidelijk nat en droog seizoen. Dat ritme geeft de kersen tijd om gelijkmatig te rijpen, wat stabiliteit in kwaliteit en smaak oplevert.
De terroir draagt hier merkbaar bij. Zanderige, goed drainerende bodems en veel zon zorgen voor een rijpingsproces waarin suikers zich rustig opbouwen. Daardoor verschuift het smaakprofiel richting zoetheid en chocolade, met een mildere zuurgraad dan in veel bergachtige herkomsten. De coöperatieve structuur helpt bovendien bij selectie en lotopbouw. Boeren leveren percyklisch aan, waarna partijen op smaak, uniformiteit en vochtgehalte worden gesorteerd.
Qua variëteiten is Brazil Dulce een samenstelling van meerdere, typisch Braziliaanse Arabica-cultivars. Denk aan Catuaí, Mundo Novo of Icatu, rassen die in Cerrado Mineiro veel voorkomen vanwege hun opbrengst, ziektebestendigheid en het consistente, zoete profiel dat ze leveren. In het kopje vertaalt dat zich vaak naar notige, cacaorijke tonen met een romig mondgevoel.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “natural”. Bij deze methode worden rijpe koffiekersen na de oogst in hun geheel gedroogd, traditioneel op patios of verhoogde bedden. De pulp en het zoete vruchtvlees blijven om de pit zitten totdat het vochtgehalte daalt, waarna de gedroogde schil mechanisch wordt verwijderd. Natural-verwerking vraagt strak sorteren, dunne spreiding en regelmatig keren, zodat de droging gelijkmatig verloopt en ongewenste gisting wordt voorkomen.
Die aanpak heeft directe invloed op de smaak. Doordat de boon langer in contact blijft met het vruchtvlees, trekken suikers en aromacomponenten subtiel in. Het resultaat is meer zoetheid, minder uitgesproken zuren en een steviger body. In Cerrado Mineiro werkt het klimaat in het voordeel van naturals. De droge winters en veel zon maken het mogelijk om op een gecontroleerde manier te drogen zonder dat regen het proces onderbreekt.
Schot Coffee Roasters kiest voor een roastprofiel dat het klassieke Brazil-karakter bewaakt. De branding is gericht op een gebalanceerde extractie in espresso en filter, met genoeg ontwikkeling om bitterheid te temmen en textuur te benadrukken, maar zonder de boon dof te roosteren. Zo blijft de natuurlijke zoetheid intact, terwijl chocolade en noten helder naar voren komen. In de molen betekent dat doorgaans een receptuur die niet extreem fijn of heet hoeft te zijn om volheid te tonen.
Het Smaakprofiel
In de neus meldt zich meteen chocolade, gevolgd door walnoot en een hint van cacao. Het aroma is warm en uitnodigend, zonder florale of uitgesproken fruitige accenten. Aanvankelijk lijkt de slok zacht, daarna zet de body door met een romige textuur die de tong bedekt. De zoetheid doet denken aan melkchocolade, wat de koffie toegankelijk maakt in zowel zwarte bereidingen als in melkdranken.
De zuurgraad blijft op de achtergrond en werkt vooral ondersteunend. Daardoor komt de balans te liggen op body en zoet, niet op sprankeling. Het middenstuk is rond en consistent, en de afdronk houdt lang aan met notige, licht cacaobittere indrukken. Voor wie op zoek is naar comfort, is dit een kop die verveelt noch overprikkelt, juist omdat hij strak in één stijl blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
Cerrado Mineiro is als oorsprong wettelijk beschermd en werkt met traceerbaarheid op regionaal niveau. Capeca als coöperatie ondersteunt aangesloten boeren met kwaliteitsselectie, logistiek en toegang tot markt. Die schaal maakt consistente profielen mogelijk en verlaagt de drempel voor investeringen in droogbedden, opslag en kwaliteitscontrole. Het effect proeft men in stabiliteit per oogstjaar en in de herkenbare zoet-notige signatuur.
Specifieke wedstrijdprijzen of uitzonderlijk hoge cuppingscores voor dit lot zijn niet vermeld. De nadruk ligt eerder op betrouwbaarheid en dagelijks drinkplezier dan op competitie-georiënteerde micro-lots. Dat past bij de positionering van Brazil Dulce als publieksfavoriet, een koffie die het jaar door levert wat men van een goede Brazil verwacht.
Praktische Details
De brander geeft aan dat Brazil Dulce als “crowd pleaser” bedoeld is, met chocolade en walnoot als leidraad en milde zuren. De branding valt in het middensegment, wat hem geschikt maakt voor espresso en ook prima voor filter. Specifieke zetadviezen zoals V60-ratio’s of espressorecepten worden niet meegegeven; de koffie laat zich echter makkelijk sturen dankzij de lage zuurgraad en hoge zoetheid.
Qua beschikbaarheid is dit een vaste single origin in het assortiment, aangeboden in gangbare zakformaten. De bonen worden wekelijks vers gebrand en zijn na bestelling klaar voor verzending of afhalen. De verpakking is functioneel en duidelijk gelabeld, met herkomst, proces en smaaknotities prominent vermeld. Een SCA-score voor dit specifieke lot is niet opgegeven, waardoor proeven de beste gids blijft voor finetuning van recept en maalgraad.
Reviews
There are no reviews yet.