Argote

Argote Washed begint bij een familie die diep in de koffiecultuur van Nariño verankerd is. Shokunin schetst Juan Pablo en Efraín Argote als producenten die hun koffie niet als anonieme oogst wilden verkopen, maar als een herleidbaar product met eigen karakter. De koffie komt uit Génova, in het noorden van Nariño, op 1.950 tot 2.000 meter hoogte. Koele nachten, een uitgesproken microklimaat en vulkanische bodems zorgen daar voor trage rijping en meer spanning in het kopprofiel.

De productie draait rond de Argote-familie en de verwerkingsinfrastructuur die zij voor hun eigen oogst en voor boeren in de omgeving hebben opgebouwd. Voor deze washed selectie kiest Shokunin voor 90% Castillo en 10% Caturra. Castillo staat bekend als een betrouwbare variëteit voor natte berggebieden. Caturra brengt vaak meer elegantie en levendige zoetheid. Samen leveren ze hier een kop op die toegankelijk blijft, maar duidelijk uit een serieuze specialty-context komt.

Na de pluk worden de rijpe bessen ontpulpt, waarna een droge fermentatie van ongeveer 18 uur volgt. Daarna worden de bonen volledig gewassen en gedroogd op patio’s en raised beds. Dat klassieke washed proces verklaart veel van het uiteindelijke karakter. Door het vruchtvlees en een groot deel van de mucilage weg te halen, blijft het smaakbeeld helder en strak. De gecontroleerde fermentatie geeft tegelijk extra gelaagde zoetheid, zonder de koffie zwaar te maken.

Die precisie past bij de brandstijl van Shokunin. De brander werkt bewust vrij licht, maar ontwikkelt de koffie genoeg voor zowel filter als espresso, als omniroast dus. Op de eigen leerpagina beschrijft Shokunin een aanpak waarbij de meeste koffies iets na acht minuten de first crack bereiken en rond 195 tot 196 graden worden gelost. Het doel is niet om de branding te laten spreken, maar de boer, de verwerking en de herkomst. Bij Argote Washed bewaart dat de helderheid én de chocoladeachtige diepte.

De brander vat het profiel kernachtig samen: zware, donkere aroma’s van chocolade, een zachte en sappige zoetheid van rode appel en framboos, en een body die doet denken aan Darjeeling-thee en chocolade. Eerst komt warme cacao naar voren. Daarna opent het midden zich met rood fruit dat de kop sap en vaart geeft. De theeachtige toets houdt alles licht op de voeten en voorkomt dat de koffie log aanvoelt.

In de mond voelt Argote Washed zacht, maar niet dun. Er zit genoeg massa in om comfortabel en rond te drinken, terwijl de aciditeit levendig blijft en eerder aan appel dan aan citrus doet denken. De nasmaak blijft netjes hangen met chocolade, wat rood fruit en een lichte lift. Daardoor leest deze koffie niet als een uitgesproken fermentproject, maar als een zorgvuldig opgebouwde washed Colombia die balans boven effect kiest.

Achter de smaak ligt een opvallend concrete vorm van samenwerking. Shokunin noemt deze koffie niet voor niets een exclusieve partnerkoffie. De relatie met Juan Pablo en Efraín Argote draait al jaren om directe feedback, gezamenlijke experimenten en premies die terugvloeien naar het werk op de boerderij. In 2018 werd bijvoorbeeld een kwaliteitspremie van 1 dollar per kilo verdeeld tussen plukkers en extra droogcapaciteit. Later volgde ook voorfinanciering voor nieuwe infrastructuur en aanplant.

Die lijn werd breder dan één familiebedrijf. Rond Argote ontstond een netwerk en trainingshub waar boeren werken aan organische bemesting, bodemgezondheid, verwerking en digitale transparantie. Voor deze specifieke washed lot worden geen Fairtrade- of biologische certificering, geen competitieprijzen en ook geen SCA-score genoemd. De erkenning zit hier vooral in iets anders: Argote geldt in Nariño als een voorbeeld van hoe traceerbaarheid, kwaliteitspremies en kennisdeling een gemeenschap sterker kunnen maken.

Voor deze boon publiceert Shokunin geen apart zetrecept en ook geen uitgesproken advies voor één specifieke zetmethode. Wel positioneert de brander het aanbod als omniroast, dus bruikbaar voor zowel filter als espresso. Argote Washed verschijnt als “Shokunin exclusive” en is beschikbaar in 250 gram, 500 gram en 1 kilo. Daarmee voelt deze release minder als een korte novelty en meer als een vaste bouwsteen binnen een langdurige relatie, al blijft de beschikbaarheid natuurlijk verbonden aan oogst en voorraad.