La Villa

La Villa van Shokunin Coffee begint in San José de Isnos, in het zuiden van Huila, Colombia. Op de productpagina staat alleen de regio, variëteit en verwerking, maar aanvullende bronnen vullen het verhaal aan. Het gaat om koffie van Finca La Villa, het bedrijf van Juan Darío Gómez. Die naam keert bij meerdere roasters en handelaren terug, samen met dezelfde combinatie van Isnos, Gesha en washed anaerobic processing.

De boerderij ligt rond 1.720 meter boven zeeniveau, in een streek die bekendstaat om steile hellingen, vulkanische bodems en grote verschillen tussen dag- en nachttemperatuur. Zulke omstandigheden vertragen de rijping van de kers en geven de boon meer spanning, zoetheid en aromatische finesse. Huila geldt bovendien als een van de sterkste koffieregio’s van Colombia, met een profiel dat vaak helder, floraal en fruitig uitvalt. Voor een uitgesproken variëteit als Gesha is dat een bijna ideaal decor.

De boerderij zelf heeft geschiedenis. Juan Darío Gómez groeide op in een familie die al generaties in de landbouw werkte. Zijn vader vestigde zich hier in 1965 en legde daarmee de basis voor La Villa. Later bouwde Juan het bedrijf verder uit, met opleiding in agronomie en een duidelijke focus op specialty coffee. Op het bedrijf staan meerdere rassen, maar voor dit lot draait alles om Gesha, ook vaak als Geisha geschreven, een variëteit die beroemd is om zijn florale geur, fijne zuren en bijna theeachtige elegantie. Juist daarom valt elk detail in teelt en verwerking hier extra sterk op in de kop.

Shokunin noemt deze koffie “Washed Anaerobic”, een term die veel zegt over het karakter in de beker. Bij vergelijkbare aanbiedingen van exact dit lot wordt het proces omschreven als een tweestapsfermentatie, eerst ongeveer 24 uur in de hele kers en daarna nog eens 24 uur in het sap en de slijmlaag rond de boon. Daarna wordt de koffie gewassen en langzaam gedroogd, vaak op verhoogde bedden. Dat levert een interessant midden op: meer aromatische intensiteit en tropische zoetheid dan bij een klassieke washed, maar met meer helderheid en structuur dan bij een natural.

Die stijl sluit goed aan bij de roastfilosofie van Shokunin Coffee in Rotterdam. De brander roostert doorgaans vrij licht en kiest voor een omniroast, bedoeld om zowel filter als espresso mogelijk te maken. Het doel is niet om veel brandsmaak toe te voegen, maar om de eigen kenmerken van herkomst, variëteit en verwerking zichtbaar te houden. Bij een koffie als La Villa betekent dat vooral het bewaren van florale topnoten, levendige zuren en een precieze zoetheid, zonder dat het kopje dun of scherp wordt.

De roaster vat La Villa kernachtig samen met drie ankers: citroengras in het aroma, ananas in de zoetheid en gember in de body. Dat is een opvallende, maar logische combinatie. Citroengras wijst op frisheid en kruidige citrus, ananas op rijpe tropische suikers, en gember op een warm, licht prikkelend mondgevoel. Andere beschrijvingen van dit lot schuiven in dezelfde richting, met tonen van steenfruit, bloemigheid en lemon verbena, wat het beeld van een expressieve, maar schone Gesha verder ondersteunt.

In de kop lijkt deze koffie vooral te draaien om spanning en lengte. De aciditeit is helder en hoog, maar niet agressief. De body blijft eerder zijdeachtig dan zwaar, met genoeg structuur om de kruidige ondertoon vast te houden. Daardoor blijft de afdronk niet plakken, maar trekt hij lang en schoon door. Precies dat samenspel, florale lift, tropische zoetheid en een kruidige kern, maakt La Villa aantrekkelijk voor liefhebbers van moderne Colombiaanse microlots.

Op duurzaam vlak komt het verhaal uit twee richtingen. Aan de ene kant werkt Juan Darío Gómez volgens verschillende bronnen al sinds 2017 doelgericht aan specialty coffee, met veel aandacht voor selectieve pluk, verwerking en agronomisch beheer. Aan de andere kant is hij verbonden aan CADEFIHUILA, een grote coöperatie uit Huila die inzet op markttoegang, kwaliteitscontrole en economische waarde voor producenten. Shokunin zelf benadrukt transparantie, stabiliteit en directe relaties met partners aan oorsprong. Voor dit specifieke lot worden geen Fairtrade-, biologische of Cup of Excellence-vermeldingen breed gecommuniceerd. Wel is er een vroeg erkenningsmoment in het verhaal van de boerderij: een lokale wedstrijdwinst in 2005 zou belangrijke investeringen in kwaliteit mogelijk hebben gemaakt.

Voor La Villa publiceert Shokunin geen aparte zetrecepten op de productpagina. Wel past de koffie duidelijk binnen het lichte omniroast-profiel van de brander, waardoor zowel filter als espresso logisch aanvoelen. De boon wordt aangeboden in 250 gram, 500 gram en 1 kilo, wat wijst op een release die zowel thuisbarista’s als kleine horecakeukens bedient. Door de combinatie van Gesha, experimentele washed anaerobic verwerking en plaatsing in de categorie “Unconventional” leest La Villa vooral als een uitgesproken microlot, een koffie die beschikbaar is zolang dit specifieke lot strekt.