Mooleh Manay Excelsa

Mooleh Manay Excelsa begint in Coorg, in de Indiase staat Karnataka, vlak bij de backwaters van het Harangi-reservoir. Het landgoed ligt op 900 tot 1200 meter hoogte en maakt deel uit van een groen, schaduwrijk landschap in de uitlopers van de Western Ghats. Op de estate groeien koffiebomen tussen zilvereik, rozenhout, peper en fruitbomen. Die omgeving geeft niet alleen beschutting, maar ook een duidelijk terroir, met koele nachten, biodiversiteit en een langzame rijping van de kersen.

De producent is Mooleh Manay Estate, een familiebedrijf dat vandaag wordt geleid door Akshay Dashrath en Komal Sable, in opvolging van Ms. G.G. Padmashree. Shokunin beschrijft het als een vijfde generatie estate van 75 acres met ongeveer 50.000 koffiebomen. De boon zelf is Excelsa, een zeldzame tak van de koffiefamilie die in India vaak onder de naam “Mara Kaapi”, ofwel “tree coffee”, wordt gegroepeerd. Juist daarom is dit lot zo interessant: het staat ver af van de vertrouwde Arabica-logica en laat zien hoe breed specialty coffee werkelijk kan zijn.

Voor deze release kiest Mooleh Manay voor een anaerobe verwerking met 84 uur kersenfermentatie, gevolgd door droging in een polyhouse. In gewone taal betekent dat dat de hele koffiebes eerst gecontroleerd fermenteert in een zuurstofarme omgeving, waarna het drogen beschermd en gelijkmatig verloopt. Zo’n aanpak stuurt het microbieel proces veel preciezer dan bij een klassieke natural. Het resultaat is meestal een expressievere kop, met meer gelaagde zoetheid en een uitgesproken geurstructuur, zonder dat de herkomst volledig verdwijnt.

Ook in de branding kiest Shokunin niet voor brute kracht, maar voor richting. In Jelle’s notities staat dat deze koffie minder op puur fruit leunt en meer op florale tonen, nougat, hartigheid en verfijnde bitters. Precies dat spanningsveld maakt het branden volgens hem interessant. Een apart filter- of espressoprofiel wordt op de productpagina niet genoemd, maar elders op de site staat wel dat de koffies van Shokunin voor zowel filter als espresso worden gebrand. Daardoor leest deze roast als een veelzijdige, doordachte omni-aanpak.

Shokunin vat de geur en smaak kernachtig samen: eucalyptus in het aroma, peer in de zoetheid, en vanille met zoethout in de body. Dat klinkt ongewoon, en dat is precies de bedoeling. In plaats van een klassiek profiel met citrus en jasmijn ontvouwt deze koffie zich kruidiger en dieper. De roaster notes voegen daar florale accenten, nougat en een bijna hartige ondertoon aan toe. Samen geven die indrukken een kop die direct herkenbaar anders is dan een doorsnee moderne Arabica.

In de mond lijkt de koffie te balanceren tussen sappigheid en structuur. De zoetheid is duidelijk en rijp, terwijl de aciditeit eerder rond en mild overkomt dan scherp of citrusachtig. Tegelijk blijft het mondgevoel stevig, bijna romig, met een lange nasmaak waarin vanille, zoethout en lichte bitters blijven hangen. Dat maakt Mooleh Manay Excelsa geen vluchtige showkoffie, maar een boon met gewicht, lengte en een opvallend volwassen karakter.

Achter dit lot zit meer dan een experimenteel proces. Shokunin benadrukt transparantie, langdurige relaties en samenwerking met partners als This Side Up en South India Coffee Company. Op de farm zelf werken Akshay en Komal met een datagedreven aanpak, lage input, zo weinig mogelijk herbiciden en een sterke focus op biodiversiteit. Externe farmprofielen noemen daarnaast zonne-energie op het experimentele blok, beperkt watergebruik bij verwerking en arbeidsvoorwaarden met huisvesting, water en stroom voor medewerkers. Zo krijgt duurzaamheid hier een praktische vorm, van bodem en schaduw tot handelsmodel en teamzorg.

Voor deze specifieke Excelsa communiceert Shokunin geen wedstrijdresultaat of officiële cuppingscore, maar het estate zelf krijgt wel steeds meer aandacht. This Side Up beschrijft Mooleh Manay als een voortrekker in bijzondere fermentaties, nieuwe soorten en klimaatrobuuste koffie. In 2025 leverde de farm bovendien een Arabica die werd gebruikt voor het Dutch Aeropress Championship. Die bredere erkenning zegt veel: Mooleh Manay is geen curiositeit, maar een producent die actief meehelpt de reputatie van Indiase specialty coffee te herschrijven.

Shokunin geeft voor deze boon geen klassiek V60- of espressorecept, maar wel een duidelijke serveersuggestie. Volgens Jelle komt de koffie bijzonder goed tot zijn recht als long black, waarbij de romigheid van espresso behouden blijft en extra water meer complexiteit opent. Verrassend genoeg werkt hij ook goed in korte melkdranken zoals een flat white of cortado. De release is verkrijgbaar als hele boon in 250 gram, 500 gram en 1 kilo en staat in de webshop onder “Asia” en “Unconventional”, wat goed past bij het karakter van deze opvallende, nichematige lotselectie.