NL Kopi Ketiara
Additional
Zoek je een krachtige Sumatra met verhaal, dan is Kopi Ketiara van Simon Lévelt een treffende keuze. De bonen komen uit de Gayo Highlands en worden verwerkt met Giling Basah, wat zorgt voor romige body en ronde zuren. Verwacht kruidige tonen, donkere chocolade en een lange, schone afdronk. De branding is donker, zodat de smaak standhoudt in espresso en melk. Gebruik onderstaande richtlijnen voor het zetten.
- Espresso: korte doorlooptijd, krachtige extractie.
- Turkse koffie: vol en kruidig.
- Filter Kalita: zoet en vol, iets kortere doorlooptijd.
More About Kopi Ketiara
De Oorsprong en de Boer
Kopi Ketiara begint in de Gayo Highlands, in Central Aceh, Indonesië. Daar werkt de vrouwengeleide coöperatie KSU Kopi Ketiara, onder leiding van Rahmah, met kleinschalige boeren rond Takengon. De heuvels liggen tussen 1.200 en 1.500 meter en grenzen aan het Leuser-ecosysteem, een biodivers regenwoud dat schaduw en rijke bodems biedt. Dit terroir geeft de boon kracht en diepte.
De coöperatie bestaat sinds 2009 in haar huidige vorm en staat bekend om de actieve rol van vrouwen in teelt en handel. Met het merk “Queen Ketiara” zet de organisatie die focus zichtbaar neer in de specialty-keten. Die sociale basis gaat samen met een professionele exportpositie en consistente kwaliteit.
Op plantages rond Ketiara groeien klassieke Arabica-variëteiten als Bourbon en Typica naast Caturra en Catimor. Bourbon en Typica brengen vaak zoetheid en aromatische helderheid, terwijl Caturra en Catimor zorgen voor uniformiteit en opbrengst in het bergklimaat. Samen levert dat een betrouwbaar smaakprofiel met body.
Van Bes tot Boon
De bonen worden verwerkt volgens “Giling Basah”, lokaal bekend als wet hulling. Daarbij wordt de hoornschil verwijderd terwijl de koffie nog vochtig is, in plaats van na volledige droging zoals bij gewassen koffie. Deze methode versnelt de droging in het vochtige bergklimaat en geeft de boon zijn uitgesproken Indonesische karakter.
Wet hulling beïnvloedt de kop op herkenbare wijze. De body wordt romiger, de zuren ronder en de kruidigheid nadrukkelijker. In Sumatra vertaalt dat zich naar tonen van aromatisch hout, donkere specerijen en soms tabak of ceder, zonder de ruwe aardse randen van bulkpartijen. Ketiara staat juist om schone, gebalanceerde koppen bekend.
Simon Lévelt brandt deze koffie donker met een pittig roosterprofiel. Die keuze benadrukt de volle body, het bitters zoete hart en de kruidige accenten waarvoor Sumatra bekendstaat. Het resultaat werkt uitstekend voor espresso en blijft overeind in melkdranken.
Het Smaakprofiel
Volgens de brander is Kopi Ketiara “stoer” en “prikkelend kruidig”, met de kenmerkende Indonesische kruidigheid, een volle body en een lange nasmaak. De afdronk houdt stand en blijft aromatisch, terwijl de zuren ingetogen blijven. Het profiel is dus krachtig, maar niet log.
Typische Ketiara-partijen tonen daarnaast nuances van aromatisch hout, donkere chocolade en specerijen. Die set komt uit de combinatie van hoogte, schaduwrijk bos en de wet-hulled verwerking. Het levert een kop op die schoon en gebalanceerd proeft, met een stevige textuur.
Duurzaamheid en Erkenning
Ketiara werkt biologisch en is Fairtrade-gecertificeerd op coöperatieniveau. De productpagina’s in Nederland vermelden de biologische status van deze koffie expliciet, terwijl de coöperatie al jaren inzet op sociale projecten en bescherming van het Leuser-gebied. Dat maakt de boon een keuze met een duidelijke herkomst en impact.
De rol van vrouwen is geen bijzaak, maar kern van de identiteit. Het Queen Ketiara-programma en leiderschap van Rahmah krijgen internationale erkenning bij specialty-importeurs en branders. Die reputatie is gebouwd op vertrouwen, consistente kwaliteit en transparante samenwerking.
Praktische Details
De brander raadt Kopi Ketiara aan voor krachtige espresso of Turkse koffie. Op filter komt de boon verrassend zoet en vol uit een Kalita, dankzij de combinatie van donkere branding en wet-hulled textuur. Wie met extractie speelt, vindt balans rond iets lagere doorlooptijden.
De boon komt uit Sumatra en groeit rond 1.200 tot 1.500 meter, meestal onder schaduw in bosranden. De oogst loopt grofweg van september tot en met mei, waarna loten richting export vertrekken. Beschikbaarheid bij de brander is doorgaans doorlopend, maar blijft afhankelijk van oogst en voorraad.
Verpakking verschijnt in de bekende Simon Lévelt-stijl met duidelijke herkomstaanduiding en biologisch label. Het sluitstuk is eenvoudig: donker gebrand, robuust en kruidig, bedoeld om zonder omwegen te genieten. Daarmee is Kopi Ketiara een Sumatra met verhaal, smaak en ruggengraat.
Reviews
There are no reviews yet.