Moyobamba Cafeïnevrij

Moyobamba Caféïnevrij draagt de naam van de stad Moyobamba, in de regio San Martín in Noord-Peru. In dit heuvelachtige gebied werken vooral kleinschalige boeren op percelen die reiken van ongeveer 800 tot 1.900 meter. De omgeving staat bekend om nevelwouden en een stabiel groeiklimaat, factoren die zorgen voor langzaam rijpende bessen met geconcentreerde suikers. In en rond Moyobamba opereren coöperaties zoals Cooperativa Agraria Cafetalera Alto Mayo, die koffie van vele families bundelen en kwaliteitsselectie organiseren. Deze context verklaart waarom Moyobamba als herkomst vaak staat voor schone, zoet-fruitige koppen met een chocoladige kern.

De variëteiten achter deze koffie zijn Catimor, Caturra en Typica. Catimor is een robuuste kruising met natuurlijke resistentie tegen bladroest, wat stabiele opbrengsten geeft op hoogtes met veel nevel. Caturra stamt af van Bourbon en staat bekend om een zoete, ronde smaak en compacte struiken die gemakkelijk te plukken zijn. Typica behoort tot de oudste Arabica-lijnen en levert vaak heldere, elegante koppen. Samen bieden ze een solide basis voor een toegankelijke, zoet gedragen decaf.

De basis is een 100 procent gewassen Arabica, een proces waarbij pulp en slijmlaag met water worden verwijderd. Deze methode geeft doorgaans een schone smaaklijn en duidelijke definitie in het kopprofiel. Na het drogen volgt decafeïnering met natuurlijke CO2. Bij Simon Lévelt wordt de vrijgekomen CO2 tijdens het proces opgevangen en opnieuw gebruikt, zodat geen chemische oplosmiddelen nodig zijn en het milieu wordt ontzien.

De CO2-methode werkt met superkritische CO2 onder druk en temperatuur. In die toestand gedraagt CO2 zich tegelijk als gas en vloeistof, hecht selectief aan cafeïne en laat de grotere smaakmoleculen grotendeels ongemoeid. Na drukverlaging wordt de cafeïne uitgescheiden en kan de CO2 worden hergebruikt. Daardoor blijft het aromatische karakter beter intact dan bij oplosmiddel-gebaseerde alternatieven.

De brander kiest bewust voor een lichte branding. Dat profiel houdt de aciditeit laag en de zoetheid helder, met veel aandacht voor balans. De boon is bedoeld voor slow coffee, snelfilter en cafetière, maar levert door de milde extractie ook een toegankelijke espresso op.

In het kopje verschijnen direct aroma’s van pure chocolade, gevolgd door zoete appel en een kruidige toets van laurier. De body blijft middelmatig en soepel, terwijl de aciditeit bescheiden en vriendelijk blijft. De afdronk is volzoet en doet denken aan karamel, wat de koffie lang en aangenaam maakt.

Dat profiel past bij gewassen lots uit San Martín en wordt versterkt door de CO2-decafeïnering. De selectieve extractie houdt suikers en citrusachtige esters beter vast, waardoor de kop schoon smaakt zonder waterig te worden. Zo blijft het herkenbare Moyobamba-karakter behouden, ondanks het ontbreken van cafeïne.

De koffie is biologisch gecertificeerd, wat past bij een regio die in Peru uitblinkt in gecertificeerde teelt. De gekozen CO2-methode vraagt geen chemische oplosmiddelen en hergebruikt het gas na scheiding van cafeïne. Samen leidt dat tot een decaf met een kleinere milieuvoetafdruk en een transparanter verwerkingsverhaal voor de drinker.

Specifieke onderscheidingen of een officiële SCA-score voor deze batch zijn niet publiek gemeld door de brander. De reputatie steunt daarom op herkomst, biologische teelt en het consistente smaakprofiel dat bij eerdere leveringen is gecommuniceerd.

Zetadvies is helder en doelgericht. De boon werkt uitstekend als V60 of andere slow coffee, doet het goed op snelfilter en blijft vol in de cafetière. Wie met espresso wil experimenteren, kan rekenen op een milde kop met lage aciditeit en een zoete kern. Specifieke recepten of ratio’s zijn niet vermeld voor dit lot.

Moyobamba Caféïnevrij verscheen dit jaar als Limited Edition in winkels en op sociale media, terwijl de koffie online beschikbaar bleef als licht gebrande, biologische decaf. Beschikbaarheid kan per oogst wisselen, omdat batches uit een regio komen waar veel kleine producenten samenwerken. Verpakkingsdetails volgen het herkenbare Simon Lévelt-format voor tijdelijke selecties.