NL Shakisso
| Price per 1kg. |
€ 23,40 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Roasting Methods: Drum roasting
Caffeine: With caffeine
Origins: Ethiopia
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Shakisso Natural van Simon Lévelt brengt Guji op zijn best. Rijpe bessen, natuurlijke verwerking en een light roast geven levendig fruit, zachte zoetheid en een ronde body. Verwacht tonen van hazelnoot, kandij en blauwe bes. De zuren blijven rins en sappig, terwijl de nasmaak lang en romig aanhoudt. Dit is een toegankelijke, uitgesproken filterkoffie met duidelijk terroir.
- Beste zetadvies: slow coffee zoals V60 of Kalita.
- Ook sterk in cafetière voor extra textuur.
- Ideaal voor cold brew met stroperige body.
More About Shakisso
De Oorsprong en de Boer
Shakisso is vernoemd naar het washing station waar de koffie wordt verwerkt, in de hooglanden van Guji in Oromia, Ethiopië. Het gebied ligt op grote hoogte en staat bekend om koelere nachten en een langzaam rijpingsseizoen. Dat levert rijpe bessen met geconcentreerde zoetheid op en een uitgesproken aromatisch profiel.
De bonen komen van “Shakisso Farm & Outgrowers”, een netwerk van kleinschalige boeren rondom Shakiso die hun kersen naar het station brengen. In deze streek wordt al jaren met zorg biologisch gewerkt en is koffie de belangrijkste cashcrop. De percelen liggen veelal tussen ongeveer 1.850 en 2.100 meter, wat bijdraagt aan finesse en helderheid in de kop.
De variëteiten worden door de brander als “mixed heirloom” aangeduid. Dat is een verzamelnaam voor lokale landrassen en JARC-selecties die in Ethiopië wijdverspreid zijn. Deze genetische diversiteit geeft de koffie veerkracht in het veld en complexiteit in het glas, met florale tonen, rood fruit en kruidige onderlagen die typisch zijn voor Guji.
Van Bes tot Boon
Shakisso Natural is, zoals de naam zegt, natuurlijk verwerkt. Bij deze methode worden de geplukte kersen eerst op kwaliteit gesorteerd, daarna in hun eigen vruchtvlees op verhoogde bedden in de zon gedroogd. Het regelmatig keren en het afdekken in de felste middagzon houden het droogproces gelijkmatig en schoon.
Natural verwerking laat pulp en schil langer contact maken met de pit. Daardoor trekken suikers en fruitaroma’s subtiel in de boon. In de kop is dat te proeven als prettige zoetheid, rijp fruit, een vollere body en vaak een iets lagere, ronder aanvoelende zurenstructuur dan bij gewassen lots. Dat past goed bij het karakter van Guji, waar bessen rijp en aromatisch binnenkomen.
Simon Lévelt kiest hier voor een “light roast”. Een lichte branding benadrukt frisheid, detail en de natuurlijke zoetheid van de boon, zonder de delicate structuur dicht te branden. De brander adviseert zetmethoden die deze balans tot hun recht laten komen, zoals slow coffee en cafetière, waarin extractie gelijkmatig en gecontroleerd verloopt.
Het Smaakprofiel
De beschrijving van de brander zet de toon: zacht, vol, prettig zoet en volledig in balans. In de aroma’s komen noten van hazelnoot, kandij en blauwe bes terug. Dat geeft een spel tussen romige, bruine-suikertoetsen en helder roodblauw fruit.
In de eerste slok valt de volle body op, die het natuurlijke proces ondersteunt. De zuren zijn “rins”, levendig maar niet scherp, waardoor het fruit sappig blijft zonder te gaan pieken. De zoetheid draagt tot in de nasmaak, waar een zachte notige indruk en lichte cacao-associaties achterblijven.
Het geheel voelt harmonieus aan. Wie Gefilterd zetwerk gebruikt, proeft meer bes en kandij; wie de cafetière pakt, krijgt extra textuur en een romiger mondgevoel. In beide gevallen blijft de balans tussen zoetheid, rinsheid en body het uitgangspunt van deze koffie.
Duurzaamheid en Erkenning
Shakisso Natural is biologisch gecertificeerd. Simon Lévelt positioneert zijn assortiment expliciet als “premium biologisch”, met het Europese groene-bladlogo op de verpakking. Biologische teelt betekent hier werken zonder synthetische bestrijdingsmiddelen en met aandacht voor bodemgezondheid, schaduwbomen en biodiversiteit.
Naast certificering speelt herkomsttransparantie een rol. De vermelding van het washing station, de regio “Guji Highlands” en het netwerk van outgrowers maakt duidelijk hoe de keten is georganiseerd. Zulke details helpen bij kwaliteitsbewaking, en zorgen dat de smaaklijn van het terroir herkenbaar blijft, oogst na oogst.
Specifieke competities of cuppingscores voor dit lot zijn niet genoemd. Dat past bij het doel van deze branding: een toegankelijke, uitgesproken Guji-natural die de kwaliteiten van herkomst en proces laat spreken in plaats van recordjacht.
Praktische Details
Roastprofiel: light roast, ontwikkeld voor filter- en immersionmethoden. Zetadvies van de brander: slow coffee en cafetière. Dit sluit aan bij het smaakdoel van helder fruit, prettige zoetheid en een ronde body zonder zware bitters.
Toepassing: de brander tipt Shakisso ook als basis voor cold brew. De natuurlijke zoetheid en het bessenkarakter blijven daarbij overeind, terwijl de body juist aangenaam stroperig wordt. Dat maakt de boon inzetbaar van koele zomerdranken tot warme ochtendfilter.
Verpakking en verkrijgbaarheid: geleverd in de herkenbare Simon Lévelt-verpakking met het EU-biologo duidelijk zichtbaar. Het is een single origin uit de Guji Highlands, onderdeel van het specialty-assortiment van de brander. Omdat het om oogstgebonden koffie gaat, kunnen nuances per seizoen licht variëren.
Reviews
There are no reviews yet.