NL Bloody Boozy Orange
Additional
“Bloody Boozy Orange” van Sprout Coffee Roasters komt uit Jocoaitique in Morazán, El Salvador. De boon is Cuscatleco, verwerkt als anaerobic natural met 90 tot 120 uur fermentatie. Verwacht bloedappelsien, rijpe pruim en een romige, boozy ondertoon. Het is een omni roast die als filter en espresso overtuigt. Hieronder staan heldere startrecepten om snel tot balans te komen.
- Espresso, 19,7 g in, 46 g uit, 30 s.
- Melkdrank, 20 g in, 40 g uit, 28 s.
- V60, 17 g op 255 g water, doorlooptijd 2:30 tot 3:00.
More About Bloody Boozy Orange
De Oorsprong en de Boer
“Bloody Boozy Orange” is een kleine-batch release van Sprout Coffee Roasters, samengesteld rond één coöperatie in het noordoosten van El Salvador. De bonen komen uit Jocoaitique, in het departement Morazán, waar de Sierra Lenca en Cacahuatique het microklimaat temperen en voor trage rijping zorgen rond 1.200 meter hoogte. Producent is de coöperatie ACALEM DE R.L., de naam achter dit lot.
ACALEM verenigt tientallen leden en individuele producenten en ontstond in de hooglanden van Morazán met focus op innovatie en duurzaamheid. De coöperatie beschrijft handpluk van rijpe kersen, strikte sortering en droogte op verhoogde bedden, een aanpak die is ingebed in een bredere water- en natuurzorg in dit stroomgebied. In het recente oogstseizoen werden speciale micro-lots gemaakt, met nadruk op zorgvuldig scheiden per cup-profiel.
De variëteit is Cuscatleco, een selectie van PROCAFÉ uit de Sarchimor-lijn (T5296). Deze cultivar is ontwikkeld voor middelhoge hoogtes, met weerstand tegen koffieroest en een goede kwaliteitspotentie op hoogte. In de praktijk geeft dat stabiele opbrengst, uniforme rijping en, mits zorgvuldig verwerkt, een duidelijke fruitdefinitie in de kop.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “Anaerobic Natural”. Na de pluk gaan de kersen 90 tot 120 uur in afgesloten tanks zonder zuurstof, waar gist en bacteriën in een gecontroleerde, zuurstofarme omgeving suikers omzetten. Vervolgens drogen de kersen langzaam op Afrikaanse bedden tot ongeveer 10,5–11,5% vocht. Het resultaat is rijp fruit met romige textuur en een subtiel likeuraccent, zonder de frisheid te verliezen.
Bij het branden kiest Sprout voor “omni” wanneer het espressoprofiel ook als filter uitblinkt. Hun filterbranding mikt op helderheid en karakter, maar met hoge oplosbaarheid waardoor expressieve espresso’s mogelijk blijven. Voor klassiekere, ronder gebrande espresso’s biedt de brander aparte espressoprofiles, maar dit lot draagt bewust het omni-label.
Het Smaakprofiel
In het aroma valt meteen bloedappelsien op, daarna volgen tonen van rijpe, zelfs licht overrijpe pruimen. In de slok bouwt een zachte, romige body de fruitsensatie uit richting een “boozy” laag die doet denken aan maceratiefruit. De citrus leidt de zuurgraad, terwijl de pruim voor diepte zorgt.
De kern is dus fruitig maar niet schraal: de textuur blijft vol en rond. De nasmaak kleeft aangenaam, met pruimschil en een hint van likeur die langzaam wegvloeit. Dit is een kop die zowel filterliefhebbers als avontuurlijke espressofans prikkelt, dankzij het samenspel van fermentatie-ester, citrus en romigheid.
Duurzaamheid en Erkenning
ACALEM werkt volgens het Blue Harvest-denkkader, een programma onder leiding van CRS dat waterbronnen in koffielandschappen beschermt, afvalwaterbeheer verbetert en landbouwpraktijken richting regeneratief gebruik duwt. In Morazán betekent dat behoud van bosstroken, bodem- en waterconservering en werken in belangrijke stroomgebieden.
Op farm-niveau vertaalt dit zich in handpluk, selectie en droging die biodiversiteit respecteren, met expliciete aandacht voor de rol van vrouwen en jongeren tijdens de oogst. Voor dit seizoen vermeldt de coöperatie speciale lots en nauwkeurig gescheiden profielen. Er zijn geen officiële certificaten of competitiescores voor dit specifieke lot genoemd.
Praktische Details
De brander deelt concrete recepten. Espresso: 19,7 g in, 46 g uit in 30 seconden. Voor melkdranken: 20 g in, 40 g uit in 28 seconden. Voor V60: 17 g koffie op 255 g water, totale doorlooptijd 2:30–3:00. Deze richtlijnen dienen als startpunt om de balans tussen citrus en romigheid te finetunen.
Beschikbaarheid is seizoensgebonden: de oogst loopt doorgaans van november tot februari, soms maart. Sprout brandt doorgaans op dinsdag en donderdag en verzendt tot 14 dagen na branding, waardoor de versheid beheerst blijft. Het eigenzinnige etiket en de uitgesproken naam doen de rest: deze omni-roast valt op en nodigt uit tot experimenteren.
Reviews
There are no reviews yet.