NL Classy Cassy
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: Kenya
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Classy Cassy is een SL28 van WanRich in Kitale, Kenia, op Mount Elgon. Sprout Coffee Roasters brandt hem als filter voor helderheid en gelaagde zoetheid. In de kop proef je citroen, cassislimonade en groene appel, met een schone, lange afdronk. Door de gewassen verwerking blijft de structuur strak, levendig en consistent helder. Ideaal voor liefhebbers van precisie, frisheid en een fruitige definitie in de kop.
- Herkomst Kitale, 1800 meter, Mount Elgon.
- Verwerking volledig gewassen met dubbele fermentatie.
- Zetadvies V60 17 g op 255 g water, 2:30 tot 3:00.
- Ook als lichte espresso mogelijk bij langere ratio.
More About Classy Cassy
De Oorsprong en de Boer
Classy Cassy komt van WanRich Coffee, een kleine boerderij in Kitale, Trans Nzoia, in het westen van Kenia. De boerderij ligt op ongeveer 1.800 meter boven zeeniveau, op de vruchtbare, vulkanische westhellingen van Mount Elgon. Het gebied kent milde temperaturen en regelmatige regen, waardoor kersen langzaam rijpen en hun zuren netjes opbouwen. Die combinatie levert levendige, gestructureerde koppen op met veel definitie.
WanRich wordt geleid door Jane Wanjiku Kiriri, ook bekend als Kiriri-Kamau, die in 2015 na een bankcarrière volledig overstapte op specialty coffee. Zij beheert het proces van veld tot droging en investeert in kennis via het Coffee Research Institute. Op het land staan verschillende Keniaanse variëteiten, maar deze lot bestaat uit de iconische SL28. Die variëteit staat bekend om helder citrusfruit en zwarte bes, wat de cassisnoot elegant verklaart.
Van Bes tot Boon
De verwerking is volledig gewassen, een methode waarbij de schil en het slijmvlies van de kers worden verwijderd, gevolgd door fermentatie in water en zorgvuldig wassen. Op WanRich worden rijpe kersen dezelfde dag gepulpt, daarna volgt een dubbele fermentatie, eerst circa 13 tot 15 uur, dan na wassen nog 12 tot 13 uur. Vervolgens droogt de koffie 10 tot 11 dagen op verhoogde bedden, met afdekken tijdens felle zon. Het resultaat is een schone kop met sprankelende zuren en duidelijke fruitlijnen.
Sprout Coffee Roasters brandt deze koffie als filter om maximale helderheid en karakter te bewaren. Hun filterbrand is bewust goed oplosbaar, zodat expressieve espresso’s ook mogelijk zijn voor wie graag lichter drinkt. Wanneer een espressobrand als filter net zo goed presteert, spreekt de brander over een “omni” benadering. In dit geval is het profiel gericht op filter, met focus op transparantie en gelaagde zoetheid.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen citrus en bessen direct naar voren, fris en precies. Heet gedronken draait de kop om citroen, helder en pittig, met steun van zachte zoetheid. Koelt de koffie af, dan verschuift het palet naar cassislimonade, sappig en bijna bruisend van indruk. Tegelijkertijd blijft groene appel met specerijtoon constant aanwezig.
De zuurgraad is levendig maar verfijnd, typisch voor hoogte en gewassen verwerking. Het mondgevoel blijft licht tot middel, waardoor de smaken luchtig en helder blijven staan. De afdronk is schoon en aanhoudend, met cassis, kruidige appel en een tikje florale frisheid. Zo ontstaat een kop die zowel direct verleidelijk als technisch overtuigend is.
Duurzaamheid en Erkenning
Op de boerderij worden hoofdzakelijk biologische principes gevolgd, zonder pesticiden, met handmatig wieden en organische bladvoeding. Strikte selectie bij de pluk en gescheiden verwerking per lot houden consistentie hoog. Jane biedt bovendien jaarrond werkgelegenheid aan lokale medewerkers en is actief in een regionale vrouwengroep die aan schaal en kwaliteit bouwt. Dat sociale weefsel versterkt de continuïteit van deze koffie.
Officiële certificeringen of competitiescores worden bij dit lot niet genoemd, wat niets afdoet aan de reputatie van de boer en de kop. Interessant is dat Sprout deze koffie “voor het tweede jaar” terug wist te halen, wat wijst op een bestendige relatie. Zo krijgt Classy Cassy elk seizoen een eigen plaats in het assortiment. De herkenbare smaakhandtekening maakt de herkomst bovendien duidelijk voor terugkerende liefhebbers.
Praktische Details
De roaster adviseert een V60 recept als startpunt, 17 gram koffie op 255 gram water, met een totale zetduur van 2:30 tot 3:00 minuten. Dit sluit aan bij het filterprofiel dat bedoeld is voor helderheid en balans. Wie graag experimenteert met espresso kan dankzij de hoge oplosbaarheid spelen met langere ratio’s en lagere temperaturen. Kleine aanpassingen in maalgraad en doorlooptijd verschuiven de nadruk tussen citroen en cassis.
Classy Cassy wordt uitgebracht als single origin, seizoensgebonden en gebrand in kleine batches. Verpakt per 250 gram, met optie voor 1 kilogram, en beschikbaar als hele boon of gemalen. Afhalen kan bij Sprout Coffee Roasters aan Gasfabriek 5 in Eindhoven, waar ook geproefd kan worden tijdens openingstijden. De beschikbaarheid is beperkt tot de oogst en de batchgrootte, wat de exclusieve charme van dit lot versterkt.
Reviews
There are no reviews yet.