NL Sunny Apples
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: Catuai
Processing methods: Honey
Additional
Sprout Coffee Roasters presenteert Sunny Apples uit Chirripó, Costa Rica. Deze Catuai is full honey verwerkt, wat zorgt voor heldere zoetheid en veel fruit. Verwacht rijpe rode appel, sinaasappelzeste en een florale finale zoals Earl Grey. De omni roast werkt soepel op filter en espresso.
Wil je meteen brouwen, volg dan de beproefde recepten:
- Espresso 19,7 g in, 46 g uit in 28 tot 30 s, fruitige straight shot.
- Melkdrank 20 g in, 35 tot 40 g uit in 27 tot 30 s, voller en zoeter.
- V60 17 g op 255 g water, totale tijd 2:30 tot 3:00, helder en bloemig.
More About Sunny Apples
De Oorsprong en de Boer
Sunny Apples is Sprout Coffee Roasters’ ode aan Costa Rica, gebrand in Eindhoven en ontworpen om fruit en florals te laten schitteren. De boon komt van Las Torres in de microregio Chirripó en wordt geproduceerd door Regula Ureña en Isabel Rojas. In het kopje vallen vooral rode appel, sinaasappel en een elegante Earl Grey-achtige bloemigheid op, precies zoals de brander het beschrijft.
De producenten achter deze koffie runnen Café Rivense del Chirripó, een familietraditie sinds 2005. Het micromolenmodel geeft de familie Ureña Rojas controle over verwerking en kwaliteit, met de verschillende familieleden actief in teelt en verwerking. Las Torres ligt in Brunca, tussen Cerro de la Muerte en Cerro Chirripó, waar hoogte, koele nachten en rijke bodems een uitgesproken terroir vormen. Deze partij staat op 1550 meter boven zeeniveau, een hoogte die rijping vertraagt en zoetheid opbouwt.
De variëteit is Catuai, een kruising van Mundo Novo en Caturra die bekendstaat om zijn compacte groei en productiviteit. In de juiste handen levert Catuai schone, zoete en gebalanceerde koppen op, wat verklaart waarom veel kwaliteitsprojecten in Centraal-Amerika ermee werken.
Van Bes tot Boon
Sunny Apples is een full honey, lokaal vaak “honey” genoemd. Na plukken op maximale rijpheid worden de bessen droog ontpulpt, dus zonder watertransport, zodat de kleverige mucilage op de pit blijft. De bonen drogen vervolgens op raised beds en in statische mechanische drogers. Deze aanpak spaart water en geeft doorgaans een heldere, zoete expressie met veel fruit.
De brandaanpak is “omni”. Sprout beschrijft filterbranding als gericht op helderheid en karakter met hoge oplosbaarheid, terwijl espressobranding meer ronding en diepte zoekt. Wanneer de espressobrand net zo goed als filter smaakt en een aparte filterbranding weinig toevoegt, krijgt de boon het label “omni”. Zo kan dezelfde roast receptmatig zowel op filter als op espresso schitteren.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s domineren rijpe rode appels en sinaasappelzeste, gevolgd door een florale finale die aan Earl Grey doet denken. De aciditeit voelt overwegend malisch, dus fris en appelachtig, terwijl het mondgevoel middelvol en soepel blijft door de honeyverwerking. De nasmaak houdt lang aan met zachte theebloemen en citrus bitters, wat de drinkbaarheid verhoogt.
Duurzaamheid en Erkenning
Op het veld werkt de familie gericht op een lage voetafdruk. Schaduwbeheer voedt de bodem, waterbronnen worden beschermd, bemesting volgt jaarlijkse bodemanalyse en herbiciden worden alleen op hardnekkige percelen ingezet. De droge ontpulping en het beperken van watergebruik in de verwerking passen bij die filosofie en versterken traceerbaarheid, omdat er van boer tot export op de boerderij wordt gewerkt.
De reputatie is tevens gebouwd op resultaten in competitie. Café Rivense behaalde in 2019 de 5e plaats bij de Costa Rica Cup of Excellence met een Vista al Chirripó honey-microlot. Zulke prestaties zetten Chirripó op de kaart en bevestigen de precisie waarmee de familie selecteert en verwerkt.
Praktische Details
De brander deelt duidelijke zetadviezen per methode. Espresso, 19,7 g in, 46 g uit in 28 tot 30 seconden, geeft een expressieve, fruitige straight shot. Voor melkdranken, 20 g in, 35 tot 40 g uit in 27 tot 30 seconden, levert meer concentratie en zoetheid. Voor V60, 17 g koffie op 255 g water met een totale tijd van 2,30 tot 3,00 minuten, benadrukt helder fruit en een schone, bloemige finale.
Sunny Apples wordt als omni roast verkocht in 250 g en periodiek in grotere formaten, afhankelijk van beschikbaarheid. Het is een seizoensgebonden single origin uit Chirripó, gebrand in kleine batches op vaste roostdagen, zodat versheid en profielcontrole geborgd blijven. De combinatie van herkomstverhaal, zorgvuldige honeyverwerking en toegankelijke recepten maakt dit een dynamische boon voor filter én espresso.
Reviews
There are no reviews yet.