Sunny Apples

Sunny Apples komt van Las Torres, een boerderij in de microregio Chirripó, deel van Brunca in Costa Rica. De percelen liggen rond 1.550 meter boven zeeniveau, waar frisse berglucht en grote temperatuurverschillen de rijping vertragen. Dat geeft meer suikers in de kers en dus meer zoetheid in de kop. Las Torres hoort bij Café Rivense del Chirripó, het familieproject van Régulo Ureña en Isabel Rojas, dat uitgroeide tot een kleinschalige, eigen verwerkingsmolen met sterke focus op kwaliteit.

De familie Ureña Rojas werkt met nauwe controle over oogst en verwerking. Selectieve pluk staat centraal, met nadruk op gelijkmatige rijpheid. Die aanpak past bij de ligging tegen de flanken van Cerro Chirripó, de hoogste berg van het land. De koele nachten houden zuren levendig, terwijl de sterke zonuren overdag zorgen voor duidelijke fruittonen. Zo ontstaat het karakter dat Sprout Coffee Roasters in deze release wil vieren.

De variëteit is Catuai, een kruising van Mundo Novo en Caturra. Catuai staat bekend om zijn compacte groei en hoge productiviteit, maar vooral om zijn schone, zoete kop bij zorgvuldige teelt. Op hoogte levert Catuai vaak rode appel, steenfruit en lichte bloemigheid. In combinatie met de gekozen verwerking wordt dat profiel nog preciezer en sappiger, wat Sunny Apples zijn naam verklaart.

De partij is verwerkt als full honey, ook wel black honey genoemd. Na het verwijderen van de schil blijft bijna alle kleverige mucilage, de zoete laag rond de pit, op de boon zitten tijdens het drogen. Daardoor trekken suikers en fruitige componenten dieper in de boon. Honey vergt intensieve zorg, omdat het drogen trager verloopt en gelijkmatige luchtstroom en draaien nodig zijn. Het resultaat is een uitgesproken zoetheid met helder fruit en zachte florale accenten.

Een honeyproces gebruikt bovendien veel minder water dan een klassiek gewassen proces. Dat past bij de praktijk van kleine Costa Ricaanse micromills, waar efficiëntie en kwaliteit hand in hand gaan. Door de controle bij Las Torres, van kersselectie tot afwerking, blijft het smaakprofiel strak en schoon. Geen overrijpe tonen, wel een rijpe, glanzende zoetheid, die de structuur van de boon respecteert en de herkomst laat spreken.

Sprout Coffee Roasters brandde deze koffie als “omni”. De brandcurve is ontwikkeld voor helderheid en karakter in filter, maar met hoge oplosbaarheid die ook in espresso schittert. Volgens het eigen brandkompas kiest Sprout alleen voor een aparte filter of espresso branding als dat aantoonbaar beter proeft. In dit geval bleek één profiel de beste allround vertaling van de honey Catuai, met voldoende diepte voor melk en voldoende precisie voor zwarte bereidingen.

De geur opent met rode appel en sinaasappel, gevolgd door een florale toets die doet denken aan Earl Grey. In de eerste slok valt de sappige structuur op, zoals de beet in een zoete appel. De citrus brengt levendige zuren die fris maar vriendelijk blijven. Tegelijk zakt er een honingachtige zoetheid door de kern, waardoor het geheel rond en toegankelijk proeft zonder aan definitie te verliezen.

Het lichaam is medium, zijdeachtig en compact. Niets stroperigs, niets waterigs, precies een kern die de aroma’s draagt. De nasmaak houdt lang aan met theeachtige bloemigheid en een hint van schil van sinaasappel. In filter komt de precisie en het florale naar voren. In espresso toont de koffie pit, steunt op appelzoet en laat melk tot romige toffee versmelten zonder de frisse kern te verliezen.

Café Rivense del Chirripó werkt als familiebedrijf met een eigen micromill. Die opzet verkort de keten en vergroot de controle, van bessen tot exportklare lot. Het honeyproces vraagt minder water dan gewassen verwerking, wat past bij verantwoord omgaan met bronnen in een bergregio. Daarnaast stimuleert de micromill precisie per perceel en partij, zodat een boer voor onderscheidende kwaliteit ook een betere prijs kan krijgen. Dit is geen gecertificeerde claim, maar wel aantoonbare praktijk in de regio.

Aanbevolen recepten van de brander staan helder uitgewerkt. Voor espresso, 19,7 gram in, 46 gram uit in 28 tot 30 seconden. Voor melkdranken, 20 gram in, 35 tot 40 gram uit in 27 tot 30 seconden. Voor V60, 17 gram koffie met 255 gram water en een totale zettijd van ongeveer 2,30 tot 3,00 minuten. Deze richtlijnen geven een mooi startpunt, waarna kleine aanpassingen de appelzoetheid of het florale accent kunnen sturen.

De branding is omni, dus geschikt voor zowel filter als espresso. Sunny Apples wordt aangeboden als 250 gram, met extra formaten voor grotere behoefte. De release is single origin en volgt de oogst, wat natuurlijke schommelingen in beschikbaarheid betekent. De verpakking draagt de herkenbare, speelse Sprout-stijl met duidelijke smaakwoorden. Dat helpt bij snelle keuze, maar vooral bij het onthouden van wat er in het kopje zo overtuigt, namelijk rijpe appel, zonnige citrus en een nette, theeachtige finale.