NL Kornoelje
Additional
Kornoelje is de Sidamo single origin van Stam Coffee Roasters. De gewassen verwerking geeft een heldere kop met florale geur. Verwacht aardbei en biscuit, met levendige zuren en een schone afdronk. De branding is medium light en focust op zoetheid en transparantie.
- Ideaal voor V60 met aandacht voor iets langere doorlooptijd
- Past als moderne fruitige espresso met lagere ratio
- Biologisch en afkomstig van kleine boeren uit Ethiopië
Wie maling en temperatuur fijn afstemt, haalt nog meer aardbei naar voren. Zo blijft de body licht tot medium, terwijl de afdronk lang en schoon blijft.
More About Kornoelje
De Oorsprong en de Boer
Kornoelje is de Sidamo-single origin van Stam Coffee Roasters, een microbranderij met een groen hart. De boon komt uit het zuidelijke Sidamo, een streek die bekend staat om florale, fruitige koffies met hoge transparantie in de kop. De teelt gebeurt door meerdere kleine familiebedrijven die biologisch werken, wat goed past bij het duurzame karakter van de branderij.
Geografisch gezien ligt Sidamo op hoogtes tussen 1.500 en 2.200 meter, wat de rijping vertraagt en zoetere, verfijnde zuren oplevert. Het terroir bestaat uit vruchtbare, vaak vulkanische bodems die veel mineralen bevatten en de kwaliteit ondersteunen. De variëteit wordt als Arabica vermeld, in Ethiopië doorgaans opgebouwd uit diverse lokale landrassen met een breed aromatisch bereik.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “washed”. Na het ontpulpen vergisten de bonen kort, waarna ze grondig worden gewassen en op bedden drogen. Deze methode verwijdert het meeste vruchtvlees en geeft een helder smaakprofiel met strakke zuren, florale aroma’s en een schone afdronk, typisch voor Sidamo.
Stam brandt Kornoelje medium-light, met een duidelijke focus op zoetheid en precisie in het fruit. Het resultaat is een boon die zowel in filter als in espresso doelbewust transparant blijft, terwijl aardse bitters elegant op de achtergrond blijven. De branderij werkt “op verzoek” voor versheid, wat consistentie en levendige koppen ondersteunt.
Het Smaakprofiel
In de geur vallen zachte bloesemtonen op, gevolgd door fris rood fruit. In de smaak noemt de brander duidelijke noten van aardbei en biscuit, die samen een uitnodigende, zoete balans geven. De body is licht tot medium, de zuurgraad levendig en de nasmaak blijft lang en schoon.
Deze expressie past bij gewassen Sidamo uit hogere hoogten, waar koele nachten zorgen voor gelaagde zoetheid en verfijnde zuren. Wie let op temperatuur en maling zal merken dat het aardbei-accent toeneemt naarmate de extractie iets langer mag lopen. Tegelijk blijft het biscuitkarakter het geheel afronden met een droge, fijne zoetigheid.
Duurzaamheid en Erkenning
Kornoelje is biologisch en afkomstig van kleine boeren, passend bij Stam’s bredere duurzaamheidsvisie. De branderij brandt op groene stroom, gebruikt CO2-neutraal geproduceerde, volledig recyclebare verpakkingen en investeert in boomplantprojecten met het doel 100.000 bomen te realiseren. Deze keuzes verminderen de voetafdruk en ondersteunen biodiversiteit in de keten.
Publieke vermeldingen van prijzen of competitie-uitslagen voor juist deze boon zijn niet aangetroffen. Er wordt voor Kornoelje geen specifieke SCA-score gecommuniceerd, wat gebruikelijk is bij seizoensgebonden lots van kleinere producenten. Deze afwezigheid zegt niets over de intrinsieke kwaliteit, maar enkel over beschikbare documentatie.
Praktische Details
De branding is medium-light en ontworpen voor een “zoete espresso” of een “mooie filterkoffie”. In praktijk betekent dit dat Kornoelje uitstekend tot zijn recht komt in pour-over methoden zoals V60, maar ook als moderne, fruitige espresso op lagere ratio’s. Een iets langere doorlooptijd kan de aardbeiaccenten benadrukken zonder het profiel te verzwaren.
De verpakking is CO2-neutraal geproduceerd en volledig recyclebaar, in lijn met de missie om de koffie-footprint te verlagen. Kornoelje verschijnt als seizoenslot uit Ethiopië en blijft doorgaans beschikbaar zolang de oogst strekt. Het product maakt deel uit van Stam’s vaste specialty-lijn met boom-gestuurde namen, waarbij consistentie en versheid leidend blijven.
Reviews
There are no reviews yet.