NL Kornoelje
Additional
Kornoelje is een Ethiopische single origin uit Sidama met een open, bloemig aroma. Je proeft aardbei, biscuit en een schone, zoete finish. De branding benadrukt herkomst en houdt de kop helder en levendig. Dankzij de hoogte en biodiversiteit krijgt de koffie een sappige aciditeit en middelmatige body. Stam Coffee Roasters werkt biologisch en verpakt CO2-neutraal, wat de beleving versterkt. Deze boon wordt aangeraden voor zoete espresso en voor filter. Specifieke recepten deelt de brander niet, maar de zoetheid komt mooi naar voren.
More About Kornoelje
De Oorsprong en de Boer
Kornoelje is een single origin uit Ethiopië, afkomstig uit Sidama, een herkomst die in de koffiewereld bekendstaat om zijn hoge plateaus, koelere nachten en uitgesproken fruitige expressie. Sidama ligt ten zuiden van Lake Awasa, waar koffie doorgaans op 1.500 tot 2.200 meter groeit. Op die hoogte rijpen bessen langzamer, wat vaak leidt tot meer zoetheid en een levendige, frisse aciditeit in de kop.
De roaster is Stam Coffee Roasters, een Nederlandse microbranderij met een duidelijke duurzaamheidsmissie. Het bedrijf communiceert actief over eerlijke prijzen en een lagere klimaatafdruk, gebruikt groene energie voor het branden en werkt met CO₂-neutrale, volledig recyclebare verpakking. Die bedrijfskeuzes kaderen de beleving van Kornoelje, die als biologisch wordt gepositioneerd.
Wat variëteiten betreft, komt Sidama vooral met een rijke mix van lokale landrassen. Ethiopische “heirloom”-variëteiten zijn genetisch divers en vaak niet strikt gecatalogiseerd. Juist die biodiversiteit verklaart waarom Sidama-koffies zo vaak florale en fruitige nuances tonen, van jasmijn tot bessen. Kornoelje sluit daarbij aan, met een profiel dat door de brander als fris en bloemig wordt neergezet.
Van Bes tot Boon
De exacte verwerkingsmethode voor Kornoelje wordt door de brander niet expliciet genoemd op de productpagina. In Sidama domineren twee routes: gewassen koffie, waarbij pulp snel wordt verwijderd en bonen in water worden gefermenteerd en gewassen, en natuurlijk (natural), waarbij de bessen op verhoogde bedden in de zon drogen voordat het gedroogde vruchtvlees wordt verwijderd. Gewassen lots staan bekend om helderheid en florale finesse, natural lots om rijp rood fruit en een jammy zoetheid.
Het smaakbeeld van Kornoelje, met frisheid en bloemigheid en een noot van aardbei-biscuit, doet denken aan het spektrum dat in Sidama vaker voorkomt. Dat spectrum kan via beide methoden bereikt worden, al worden aardbei-associaties vaak met natural geproefd en leunt een uitgesproken, schone florale expressie eerder richting gewassen. Zonder directe batchinformatie blijft dit een geïnformeerde duiding, geen vaststelling.
De brandstijl van Stam voor Kornoelje is gericht op heldere herkomstexpressie. De brander positioneert de boon expliciet als geschikt voor een zoete espresso én als mooie filterkoffie. Dat impliceert een lichte tot licht-middel branding die fruit, florale tonen en suikers behoudt, met voldoende oplosbaarheid voor espresso.
Het Smaakprofiel
De aromatische eerste indruk is bloemig en fris. In de kop komen toetsen van aardbei en biscuit samen met een zachte, zoete onderstroom. Die combinatie is kenmerkend voor veel hooggelegen Sidama-koffies, waar lange rijping en vruchtbare bodems zoetheid en elegantie versterken.
De aciditeit is helder en sappig, eerder richting citrus-rode bes dan scherp. Het mondgevoel is middelmatig van body, met een fijne, opliftende textuur die goed standhoudt in filter en een romige, gebalanceerde zoetheid geeft in espresso. De nasmaak blijft schoon en bloemig, met een licht koekige echo die past bij de biscuitassociatie.
Duurzaamheid en Erkenning
Kornoelje wordt als biologisch gepresenteerd door de brander. Daarnaast profileert Stam Coffee Roasters zich met verduurzaming in de keten, zoals branden op groene energie, CO₂-neutrale en recyclebare verpakking en boomplantprojecten om de logistieke voetafdruk te compenseren. Deze combinatie van productkeuze en bedrijfsvoering geeft Kornoelje een duidelijke ethische context. Specifieke awards of cuppingscores voor dit lot zijn niet vermeld.
Praktische Details
Volgens de brander laat Kornoelje zich drinken als zoete espresso en als uitgesproken filterkoffie. Concrete recepten of ratio’s worden niet gedeeld, maar het duale advies suggereert een brandprofiel dat zowel extractiekracht als finesse biedt. Voor filter kan een medium maalgraad en 1:15–1:17 richtlijn logisch zijn, terwijl in espresso een gebalanceerde opbrengst een mooie zoetheid zal geven. Dit zijn algemene richtlijnen wanneer de brander geen specifiek recept publiceert.
De verpakking van Stam is 100% recyclebaar en CO₂-neutraal geproduceerd, passend bij de bredere missie. Kornoelje verschijnt als Ethiopische single origin in het assortiment en kan, zoals gebruikelijk bij oogstgebonden koffies, per seizoen wisselen van beschikbaarheid. Er wordt geen prijs of SCA-score voor dit specifieke lot genoemd.
Samenvattend biedt Kornoelje het klassieke Sidama-karakter in een moderne, duurzame jas. Hoogte, biodiversiteit en zorgvuldige branding leveren een kop die bloemig opent, fruitig uitwaaiert en met een zachte koekige zoetheid afsluit. Het is een boon die liefhebbers van elegante filter klaar en barista’s met een voorkeur voor zoete espresso evenzeer zal aanspreken.
Reviews
There are no reviews yet.