Zomereik

Zomereik is een single origin van Stam Coffee Roasters, gebouwd op Guatemalteekse hoogte. De bonen komen uit Huehuetenango en groeien op 1500 tot 1700 meter, een SHG-gebied. SHG betekent “Strictly High Grown” en duidt op teelt boven 1200 meter. In dit westelijke hoogland, vlak bij Mexico, rijpen koffiebessen langzaam door koele nachten. Dat geeft de koffie zijn volle, zoete basis.

Op de productinformatie staat geen specifieke finca of coöperatie genoemd, alleen de regio. Huehuetenango ligt in en rond de Sierra de los Cuchumatanes, waar microklimaten ontstaan. Stam noemt warme wind uit de vallei die mengt met dalende koude lucht, plus regen en mineraalrijke bodems. De variëteiten zijn traditioneel: Bourbon en Typica staan op het label, aangevuld met “Abigo”. Bourbon staat bekend om sterke kopkwaliteit, Typica om een heldere, evenwichtige structuur. “Abigo” wordt in de handel geregeld gekoppeld aan “Arábigo” of “Arabigo”, een naam die vaak rond Typica-lijnen wordt gebruikt.

Zomereik is gewassen verwerkt en daarna zongedroogd. Bij een klassieke natte verwerking wordt eerst ontpulpt en fermenteren de bonen in water. Daarna spoelt het wassen de slijmlaag weg en volgt droging tot een stabiel vochtgehalte. Zo komt minder “kers-smaak” mee en spreekt de herkomst duidelijker. In de kop levert dat vaak helderheid en precisie.

De branding staat als “medium roast” omschreven, met espresso als zwaartepunt. Tegelijk wordt de koffie ook geschikt genoemd voor filtermethoden, van Chemex tot cafetiere. Stam brandt bovendien op maat voor het gekozen apparaat, zodat de extractie voorspelbaar blijft. In de branderij draait een elektrische Giesen-brander op groene stroom en worden kleine batches gebrand. Het doel ligt bij balans: genoeg body voor melk, maar ruimte voor citrusfrisheid.

De roaster noemt “pure chocolade” en “citrus” als vaste smaaktonen. In het aroma duiken cacao en een frisse schiltoets vaak als eerste op. Sommige beschrijvingen voegen geroosterde hazelnoot toe, wat past bij het volle mondgevoel. De aciditeit blijft levendig, maar hoort bij frisheid, niet bij scherpte. De afdronk blijft doorgaans zoet en chocoladeachtig hangen.

Als espresso komt de chocoladetoon compact en diep naar voren. Bij lungo of Americano schuift citrus meer naar de voorgrond en krijgt de kop extra vaart. Melkdranken zoals cappuccino en flat white maken de koffie romig en dessertachtig. Als filter blijft het profiel schoon en overzichtelijk, met een duidelijke balans. Daardoor werkt Zomereik in meerdere zetstijlen zonder zijn signatuur te verliezen.

Op de productdetails staat “biologisch” vermeld als onderdeel van de verwerking. In Nederland wordt elektrisch gebrand op groene stroom, waardoor lokale uitstoot bij het branden wordt beperkt. De hersluitbare verpakking is CO2-neutraal geproduceerd en volledig recyclebaar, inclusief een verwijderbare sticker. Op de site staat ook dat bezorging per fiets gebeurt wanneer dat kan. Zo loopt duurzaamheid van branding tot verpakking door.

Het boomthema is meer dan een naam, het hoort bij de missie. Stam vermeldt dat 2% van de omzet wordt ingezet voor het planten van 100.000+ bomen in Nederland. Voor dit specifieke lot worden geen prijzen, competitie-resultaten of SCA-score genoemd. De nadruk ligt dus op herkomst, hoogte en smaak. Dat past bij een koffie die betrouwbaarheid zoekt, met een duidelijke chocoladelijn.

Stam positioneert Zomereik breed inzetbaar, met espresso als kern. De koffie wordt geschikt genoemd voor vol en halfautomaat, en voor cappuccino en latte. Zwarte varianten zoals Americano en lungo staan er ook bij. Voor filter worden onder meer Chemex, cafetiere en siphon genoemd, naast moka pot en pour over. Een vaste receptuur wordt niet gegeven, wel is er een algemene zetadviespagina met tips.

De boon is verkrijgbaar in 500 gram en 1000 gram, als hele boon of gemalen. De zak is bedoeld om na openen goed af te sluiten, zodat aroma’s langer behouden blijven. Qua presentatie wordt de verpakking als “fraai” omschreven, met de nadruk op praktisch en recyclebaar. Een SCA-score ontbreekt voor Zomereik. Daarmee blijft de aandacht op de kop: chocolade, citrus en een stevige, zoete body.