NL Zomereik
Additional
Zomereik is de single origin van Stam Coffee Roasters uit Huehuetenango. De boon is gewassen en medium gebrand voor espresso. Verwacht pure chocolade, geroosterde hazelnoot en een frisse citrusnoot. De body is vol, de zuurgraad levendig, de afdronk lang en zoet. Bourbon en Typica zorgen voor balans en zoetheid. De branding gebeurt elektrisch op groene stroom en de verpakking is CO2 neutraal. De teelt is biologisch en fairtrade ingekocht.
- Ideaal voor espresso lungo en cappuccino
- Filter werkt ook, kies een iets fijnere maling en lagere ratio
More About Zomereik
De Oorsprong en de Boer
Zomereik is de single origin van Stam Coffee Roasters met wortels in Guatemala. De bonen komen uit Huehuetenango, een hooggelegen regio tegen de grens met Mexico. Warme dagwinden en koele nachtlucht zorgen hier voor een stabiel microklimaat, waardoor kersen langzaam rijpen en veel suikers opbouwen. Het terroir is bergachtig, met kalkrijke bodems en helder bergwater, wat bijdraagt aan een schone, zoete kop.
De gebruikte hoogtes liggen tussen 1500 en 1700 meter, vaak aangeduid als SHG, Strictly High Grown. Op deze hoogte ontwikkelen bonen een hoge dichtheid en een gelaagd smaakprofiel. De selectie is regionaal en komt van kleine producenten die rijpe kersen met de hand plukken en streng sorteren. Het is een biologische teelt, gericht op kwaliteit en continuïteit, zodat elk lot trouw blijft aan de stijl van Huehuetenango.
Qua variëteiten draait Zomereik om klassieke Arabica, met Bourbon en Typica in de hoofdrol. Bourbon staat bekend om rondheid en zoetheid, wat cacao en karamel ondersteunt. Typica levert helderheid en balans, met een verfijnde citrusnuance. Samen vormen deze rassen de basis voor een volle, zoete espresso die toch levendig blijft.
Van Bes tot Boon
Na de pluk volgt een gewassen verwerking met zondrogen. Bij het gewassen proces wordt het vruchtvlees verwijderd, waarna de bonen kort in water fermenteren om het kleverige slijmlaagje los te maken. Aansluitend drogen ze in de zon tot het gewenste vochtgehalte is bereikt. Dit levert een schone, precieze kop op, waarin chocolade en citrus duidelijk te herkennen zijn zonder troebel mondgevoel.
Stam kiest voor een medium roast die gebouwd is voor espresso en melkdranken. Het doel is balans, niet extremen, zodat de herkomst zichtbaar blijft terwijl de body stevig genoeg is voor cappuccino. De branding gebeurt elektrisch op groene stroom, wat niet alleen schoner is, maar ook voor consistente hitte zorgt. Zo blijft de natuurlijke zoetheid behouden en worden harde bitters vermeden.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen pure chocolade en geroosterde hazelnoot op, gevolgd door een frisse toets van citrus. In de eerste slok is de cacao zoet en gedefinieerd, daarna komt de levendige citrische noot die voor vaart en helderheid zorgt. De smaak blijft overzichtelijk en schoon, typisch voor een gewassen Huehuetenango.
De zuurgraad is middel tot levendig, nooit scherp. De body is vol, met een romige, stroperige textuur die melk goed draagt. De afdronk is lang, zoet en cacaogetint, met een accent van sinaasappelschil en lichte notigheid. Daardoor is de koffie geschikt voor dagelijkse espresso en tegelijk interessant genoeg voor een langzamere, aandachtige sessie.
Duurzaamheid en Erkenning
Zomereik is biologisch en wordt fairtrade ingekocht. In Nederland brandt Stam elektrisch op groene stroom, niet op gas, wat directe uitstoot bij het branden voorkomt. De verpakking is CO2 neutraal geproduceerd en 100% recyclebaar, wat de totale voetafdruk verder verlaagt. Daarnaast koppelt de brander elk koffietype aan een boomsoort en investeert in boomplantprojecten, passend bij de naam Zomereik die kracht en lang leven symboliseert.
Officiële prijzen of wedstrijdresultaten zijn voor dit specifieke lot niet genoemd. De focus ligt op traceerbare herkomst, biologische teelt en een smaakprofiel dat in de kop overtuigt. De combinatie van regionale selectie, klassieke variëteiten en een zorgvuldige roast geeft Zomereik zijn herkenbare signatuur.
Praktische Details
Brandprofiel, medium, gericht op espresso en melkdranken. Zetadvies, ideaal voor espresso, lungo en cappuccino. Voor filter werkt de boon ook, kies een iets fijnere maling en een lagere ratio om de helderheid te benadrukken. Specifieke SCA scores worden voor dit lot niet vermeld.
De verpakking sluit aan bij het boomthema en het duurzame verhaal, met CO2 neutrale productie en volledig recyclebare materialen. De beschikbaarheid is seizoensafhankelijk per oogst, maar Zomereik is doorgaans een vaste pijler in het assortiment zolang vergelijkbare loten uit Huehuetenango beschikbaar zijn. Daardoor blijft de smaaklijn herkenbaar, met pure chocolade, hazelnoot en citrus als vertrouwde ankers.
Reviews
There are no reviews yet.