NL Ana Restrepo
| Price per 1kg. |
€ 57,60 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Roasting Methods: Drum roasting
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Altitudes: Average altitude
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
Stielman Koffiebranderij presenteert Ana Lucia Restrepo Natural uit Valle del Cauca. De bessen drogen in de schil, wat zorgt voor expressief rood fruit en een romige body. Verwacht boozy aardbei, rijpe kers en donkere chocolade, afgerond met een schone afdronk. Het licht tot medium brandprofiel laat de zoetheid dragen zonder de body te breken. Ideaal voor filter, maar blijft gebalanceerd als espresso.
- Zetadvies: filter of gebalanceerde espresso rond 93°C.
- Startrecept: 16 tot 18 gram per 250 ml water.
- Ras: Variedad Colombia, hoogte circa 1500 tot 1620 meter.
More About Ana Restrepo
De Oorsprong en de Boer
Ana Lucia Restrepo runt een familieboerderij in Vereda Totoró, bij Sevilla in Valle del Cauca, Colombia, op een hoogte tussen 1.500 en 1.620 meter.
Haar verhaal begint bij een ontmoeting tijdens een cupping in Cali, waar een Rotterdamse inkoper de potentie van haar koffie zag en met haar in gesprek raakte. Dat leidde tot directe samenwerking, gerichte investeringen en een duidelijke kwaliteitssprong.
De bodem in dit deel van de Andes is rijk en vulkanisch, met uitgesproken dag-nachtschommelingen die de rijping vertragen en zoetheid opbouwen. De boerderij teelt meerdere rassen, waaronder Castillo en Cenicafé 1 voor gewassen lots, en “Variedad Colombia” voor het natural lot dat hier centraal staat.
Van Bes tot Boon
Deze uitgave is een natural: de rijpe koffiebessen drogen in hun schil op verhoogde bedden, waardoor suikers en fruitesters inwerken op het zaad. Dat levert uitgesproken fruitgeuren en een romiger mondgevoel op dan bij gewassen koffies.
Sinds 2021 wordt er per perceel geoogst en verwerkt om consistentie te verhogen, met verbeterde droogbedden en vochtcontrole als sleutelstappen. Deze praktische upgrades verkorten risicovolle droogtijden en maken het profiel schoner voor een natural.
Stielman Koffiebranderij brandt dit lot licht tot medium om de sappige zoetheid en het fruit te dragen zonder de body te verliezen. Het is ontwikkeld voor filter, maar blijft ook overeind als gebalanceerde espresso.
Het Smaakprofiel
In de neus vallen “boozy” aardbei en rijpe kers op, gevolgd door donkere chocolade in de basis. De combinatie van hoge ligging en natuurlijke droging geeft een expressieve geur, maar met een beheerste, schone afwerking.
In de smaak keren kers en aardbei terug naast tonen van marsepein, honing en rode appel. De body is vol en romig, met een chocolade-achtige structuur die lengte geeft aan de afdronk.
De aciditeit is sappig en rond, meer rood fruit dan citrus, wat het profiel toegankelijk maakt voor liefhebbers van zoete, fruitige filterkoffies. De natuurlijke verwerking versterkt dat karakter zonder log te worden.
Duurzaamheid en Erkenning
De samenwerking verloopt via directe handel: korte ketens zorgen voor traceerbaarheid en een eerlijker inkomen op de boerderij. Investeringen in infrastructuur, zoals uittrekbare droogrekken en vochtmeters, zijn mede mogelijk gemaakt door deze relatie.
Formele keurmerken of prijzen worden voor dit specifieke lot niet genoemd, maar de focus ligt aantoonbaar op kwaliteitsverbetering en specialty-standaarden, gedragen door continue training en procescontrole op de boerderij.
Praktische Details
Ras: “Variedad Colombia” voor dit natural lot; op de boerderij staan ook Castillo en Cenicafé 1, vooral zichtbaar in de gewassen uitgaven. Hoogte: ca. 1.500–1.620 meter. Oogst en verwerking per perceel voor betere uniformiteit.
Brandprofiel en gebruik: lichte tot medium branding door Stielman, ideaal voor filter; tevens geschikt als gebalanceerde espresso.
Zetadvies van de verkoper voor dit lot: brouwen als filter of als gebalanceerde espresso rond 93°C, met een dosering van 16–18 gram per 250 ml water als startpunt.
Beschikbaarheid: single origin met seizoenskarakter, verkrijgbaar in verschillende zakformaten bij recente releases van Stielman en partners. Specifieke SCA-score wordt voor dit lot niet vermeld.
Reviews
There are no reviews yet.