Sidra

Sidra koffie komt uit Ecuador en groeit ook in Colombia, met Finca El Diviso in Huila op 1750 meter. De variëteit staat bekend om florale tonen zoals elderflower, oranje zoetheid en lagen van tropisch fruit, soms earl grey achtig met zachte body. Verwerking varieert van washed tot natural en red honey, wat de complexiteit en zoetheid versterkt. Zetmethodes als Chemex en V60 houden helderheid, AeroPress en espresso geven body en zoetheid, cold brew benadrukt mildheid. Teelt is kleinschalig en duurzaam met behoud van bos, beschikbaarheid is beperkt en vaak seizoensgebonden.