NL Ethiopia – Shakisso Organic
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: Ethiopia
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Deze single origin uit Guji komt van Hadeso, gewassen verwerkt en geclassificeerd als Grade 1. Verwacht bergamot, frisse citrus en een schone, lange afdronk. Stooker brandt apart voor filter en espresso, zodat helderheid en zoetheid centraal staan. De boon reageert goed op middelgrove maling en hoge extractie, wat de sprankeling bewaart.
- Ideaal voor V60 of Kalita, voor een heldere kop.
- Werkt ook voor moderne, lichte espresso met lange afdronk.
- Oogst 2024, biologisch en traceerbaar.
More About Ethiopia – Shakisso Organic
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia – Shakisso Organic komt uit de hooglanden van Guji, in het zuidelijke deel van Oromia. De bonen worden aangeleverd bij de Hadeso-washing station in de woreda Shakiso, waar honderden kleine boeren samen werken. Het gebied ligt rond 1.850 tot 2.000 meter hoogte, met koele nachten en rijke bodems. Dat langzame rijpen zorgt voor compacte, zoete zaden en een uitgesproken, schone smaak.
Ongeveer 500 kleine boeren leveren hun pluk aan Hadeso. Zij beheren meestal minder dan vijf hectare en telen koffie tussen voedselgewassen, een traditionele vorm van intercropping. Guji werd in 2002 officieel als eigen koffieregio erkend, los van Yirgacheffe. Die stap onderstreepte het unieke terroir, met eigen microklimaten en een duidelijke aromatische signatuur.
Qua variëteiten is dit een mix van lokale landrassen en door JARC ontwikkelde selectievarianten. Landrassen zoals Kurume en Wolisho staan bekend om florale en citrusachtige tonen. JARC-variëteiten, ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Center, brengen uniformiteit en weerstand, zonder aan complexiteit in te leveren. Samen geven zij Guji-koffie zijn transparante structuur en gelaagde frisheid.
Van Bes tot Boon
De verwerking is volledig gewassen en voorbeeldig precies. Rood, rijp fruit wordt met de hand geselecteerd en binnen 6 tot 8 uur na pluk ontpulpt, zodat ongecontroleerde fermentatie uitblijft. De zaden vergisten vervolgens 36 tot 48 uur in betonnen tanks, met regelmatig verversen van het water. Daarna volgt wassen in kanalen tot de laatste rest mucilage verdwijnt, zodat alleen schone pergamino overblijft.
Het drogen gebeurt op verhoogde bedden, onder schaduwnetten, met vaak keren en handmatige sortering. Deze zorgvuldige aanpak houdt de temperatuur laag en de lucht in beweging, wat samen een gelijkmatige droging geeft. Het resultaat voldoet aan Grade 1, de hoogste kwaliteitsclassificatie in Ethiopië. De methode levert precisie in het kopprofiel op, met sprankelende zuren en glasheldere definities van citrus en florale tonen.
Stooker brandt deze koffie in afzonderlijke profielen voor filter en espresso. Voor filter ligt de focus op helderheid, frisheid en levendige citrustonen. Voor espresso draait het om balans, zoetheid en een schone, lange afdronk zonder overmatige bitterheid. De branding laat de oorsprong spreken, niet het vuur, zodat de gewassen verwerkingsstijl volledig tot zijn recht komt.
Het Smaakprofiel
In de geur opent de koffie met bergamot en frisse citrus. In de smaak volgen noten van “lemon & lime soda”, met een lichte, hopachtige kruidigheid die voor extra gelaagdheid zorgt. De frisheid is levendig maar niet scherp, wat de koffie energiek en tegelijk toegankelijk maakt.
De zuurgraad is helder en sprankelend, vergelijkbaar met citruslimonade. Het lichaam blijft licht tot middelzwaar, passend bij een gewassen Guji. De nasmaak is schoon en langdurig, met een terugkerende toets van bergamot en subtiele florale accenten. Deze balans maakt de koffie zowel verfrissend als elegant, ideaal voor drinkers die transparantie waarderen.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze lot is biologisch gecertificeerd en komt van boeren die veelal organisch werken. Hun percelen zijn klein en divers beplant, wat biodiversiteit en bodemgezondheid ondersteunt. De strenge selectie en sortering bij Hadeso garanderen de Grade 1-kwaliteit, met traceerbare herkomst en een uitstekend schoon kopprofiel.
De washing station Hadeso wordt in de regio gezien als een kwaliteitsbaken, met programma’s die rijpe kersen en goede praktijken belonen. Aan de branderskant draagt Stooker het B Corp-keurmerk, wat aantoont dat maatschappelijke en milieukundige impact verankerd is in de bedrijfsvoering. Zo sluit duurzame teelt naadloos aan op verantwoordelijk branden en verpakken.
Praktische Details
Stooker biedt Ethiopia – Shakisso Organic als afzonderlijke espresso- en filterbranding aan. Daarmee is de boon breed inzetbaar, van V60 of Kalita tot moderne, heldere espressoprofilen. Specifieke recepten worden niet meegegeven, maar de koffie reageert goed op middelgrove maalinstellingen en relatief hoge extracties, juist vanwege de nette, gewassen structuur.
De verpakking is strak en minimalistisch, met duidelijke herkomstinformatie en smaaknotities. Als single origin is de beschikbaarheid seizoensgebonden, hier afkomstig van de oogst 2024. Verwacht een release die past binnen het Ethiopische plukseizoen, met vers gebrande batches die de levendige citrus en florale tonen maximaal behouden.
Reviews
There are no reviews yet.