NL Pachamama
Beans Parameters
Roast Levels: Dark roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Low altitude.
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Zoek je een toegankelijke, zoete espresso met body en weinig scherpte? Stooker presenteert Pachamama, gebrand voor espresso en samengesteld met bonen van Daterra in Brazilië. De boon komt uit Cerrado Mineiro en behoudt een schone, lange nasmaak.
- Verwerking tree dried natural geeft meer body en duidelijke zoetheid.
- Smaak donkere chocolade, ahornsiroop en hazelnoot met lage, rijpe zuurgraad.
- Zetadvies ideaal voor espresso, blinkt uit in cappuccino en flat white.
- Duurzaamheid Daterra is B Corp en werkt koolstofnegatief.
Verwacht een consistente kop die in melk standhoudt en uitnodigt tot een volgende slok.
More About Pachamama
De Oorsprong en de Boer
Pachamama is de donkerder gebrande single origin van Stooker Specialty Coffee, samengesteld met bonen van Daterra in Brazilië. De naam verwijst naar “Moeder Aarde”, een passend eerbetoon aan de producent die duurzaamheid en precisie centraal stelt. Daterra werkt in de Cerrado Mineiro, een hoogvlakte met een droog winterseizoen en goed gedraineerde bodems die stabiliteit in kwaliteit mogelijk maken.
De herkomstgegevens zijn concreet, met land Brazilië, regio Cerrado Mineiro, producent Daterra en een hoogte van 1000 tot 1200 meter. Daterra bestaat uit meerdere boerderijen die zijn opgedeeld in kleine percelen, elk nauwkeurig gemonitord. Door deze micro-aanpak blijft traceerbaarheid intact en kan elk lot gericht worden samengesteld voor de gewenste smaak en body.
Qua variëteiten vermeldt Stooker “Various”. In de praktijk gebruikt Daterra vaak cultivars die typisch zijn voor Minas Gerais, zoals Acaia, Mundo Novo en Catuaí. Deze rassen staan bekend om hun consistente zoetheid, lage tot middelhoge zuurgraad en een chocolade-notig profiel, eigenschappen die goed aansluiten bij een espresso-georiënteerde branding.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “tree dried natural”, lokaal ook “Cerrado natural” genoemd. Daarbij blijven rijpe koffiebessen langer aan de boom hangen tot ze indrogen, waarna ze zorgvuldig worden geoogst. Dit proces gebruikt weinig water, omdat het eerste drogen al in de boom plaatsvindt. Na de oogst volgt gecontroleerd nadrogen en een rustperiode, zodat vocht en smaak stabiliseren.
Daterra past dit binnen de eigen Penta Process toe, een kwaliteitsketen met strikte sortering, nauwkeurige droging en langdurige opslag in houten silo’s. Het doel is behoud van aroma, consistentie per lot en een schone, zoete kop. Deze methode geeft doorgaans meer body en zoetheid dan “washed”, terwijl de natuurlijke helderheid beter bewaard blijft dan bij zwaardere traditionele naturals.
Stooker kiest voor een donkerder brandprofiel met een gestructureerd mondgevoel. De brandcurve richt zich op balans tussen oplosbare zoetheid en ronde bitters, zodat chocolade en noottoon in espresso krachtig staan en melkdranken voldoende diepte houden. Het resultaat is een toegankelijke, betrouwbare kop met duidelijke smaakankers en weinig scherpte.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen cacao, geroosterde noten en een vleugje stroop naar voren. In de smaak domineren donkere chocolade, ahornsiroop en hazelnoot, precies zoals de brander aangeeft. De zoetheid is direct aanwezig en blijft lang hangen, wat de koffie bijzonder geschikt maakt voor cappuccino en flat white.
De zuurgraad is laag tot middelmatig en voelt rijp, nooit puntig. Het lichaam is vol en stroperig, met een romige textuur die in melk standhoudt. De afdronk is lang, met aanhoudende siroopachtige zoetheid en een schone nootachtige nasmaak die uitnodigt tot de volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
Daterra was de eerste B Corp-gecertificeerde koffieboerderij ter wereld en beheert circa 3500 hectare beschermde natuur, wat leidt tot een koolstofnegatieve productie. De traceerbaarheid per perceel maakt controleerbare kwaliteit mogelijk en ondersteunt een transparante keten. Het beperkte watergebruik bij de verwerking past bij de droge winters van de Cerrado en verkleint de impact.
Naast certificering heeft Daterra internationale erkenning opgebouwd, onder meer door finalistenplaatsen in topcompetities en de jaarlijkse “Masterpieces” veilingen van experimentele microlots. Voor Pachamama vertaalt die focus op innovatie zich niet in spektakel, maar in consistente, duurzame espresso met een helder smaakdoel.
Praktische Details
Pachamama is gebrand voor espresso en blinkt uit in drankjes met melk. De boon geeft direct een ronde zoetheid en een nette extractie over een breed bereik. Specifieke zetrecepten deelt de brander niet voor dit label, maar de beschrijving en branding sturen duidelijk richting klassieke espresso, met profijt in cappuccino en flat white.
De verpakking volgt het strakke Stooker-design, met een stevige, hersluitbare zak en een duidelijk label. Beschikbaarheid is doorgaans stabiel gedurende het seizoen, met oogstjaar 2024 als basis en meerdere formaten, waaronder 250 gram en 1 kilogram. Zo is er keuze voor thuisgebruik en voor liefhebbers die grotere volumes prefereren zonder in te leveren op versheid.
Reviews
There are no reviews yet.