NL Peru – Segundo Alarcon
Additional
Deze Peru Segundo Alarcon van Stooker vertelt een helder verhaal uit La Unión, Jaén, Cajamarca. De percelen El Limon en La Palma liggen hoog, met koele nachten en milde dagen. Bessen worden gewassen gefermenteerd gedurende 24 tot 48 uur, daarna langzaam gedroogd voor een schone kop.
- Proef abrikoos en perzik met sappige aciditeit.
- Noga, amandel en melkchocolade geven rondheid en lange afdronk.
- Beschikbaar als single origin voor filter en espresso.
Het brandprofiel houdt fruit fris en balans strak, zodat terroir helder blijft.
More About Peru – Segundo Alarcon
De Oorsprong en de Boer
De Peru “Segundo Alarcon” van Stooker Specialty Coffee komt uit La Unión, in de provincie Jaén, Cajamarca. Hier werkt producent Segundo Alarcón als tweede generatie koffieboer op twee percelen met een eigen karakter. De percelen heten El Limón, gelegen rond 1500 meter, en La Palma, hoger op ongeveer 1800 meter. De ligging aan de uitlopers van de Andes brengt koele nachten, milde dagen en constante wind, wat de rijping vertraagt en de suikers opbouwt.
De boerderijen zijn onderdeel van een divers agro-ecosysteem. Koffieplanten groeien tussen banaan, mango en sinaasappel, wat schaduw, biodiversiteit en natuurlijke mulch oplevert. Deze gemengde aanplant trekt ook lokaal wild aan en helpt plagen te balanceren op een zachte manier. Segundo bemest vooral met cavia-mest en koffiepulp, een circulaire praktijk die de bodem luchtig en rijk aan organisch materiaal houdt.
Op El Limón en La Palma staan vooral klassieke variëteiten uit Peru. Het gaat om Catuai, Caturra en Catimor, elk met een eigen rol in de smaak. Caturra geeft levendigheid en zoetheid, Catuai voegt structuur en balans toe, terwijl Catimor uniformiteit en veerkracht brengt op hoogte. Samen leveren zij een profiel dat rijp fruit combineert met romige chocoladetonen.
Van Bes tot Boon
De oogst start vroeg in de ochtend wanneer de bessen het koelst zijn. Eerst volgt een zorgvuldig handmatige selectie, daarna een eenvoudige drijfproef om lichte, onrijpe vruchten te verwijderen. Vervolgens worden de bessen ontpulpt en gefermenteerd in een nat proces dat 24 tot 48 uur duurt, afhankelijk van temperatuur en hoogte. Deze fermentatie breekt het plakkerige vruchtvlees af en accentueert frisse zuren zonder de zoetheid te verliezen.
Na de fermentatie worden de pergamino-bonen gewassen tot het water helder is. Het eerste deel van het drogen gebeurt op de boerderij in de zon, met regelmatig keren om gelijkmatigheid te waarborgen. Daarna gaan de partijen naar Jaén voor de laatste droogfase, die nog 8 tot 15 dagen kan duren. Dit geleidelijke drogen vermindert spanningen in de boon en helpt bij een schone, transparante kop zonder ruwe randjes.
Stooker brandt deze koffie als single origin in twee roastprofielen, voor filter en voor espresso. Het filterprofiel blijft licht om de perziktinten, florale hints en nougatachtige zoetheid fris te houden. Het espressoprofiel is iets dieper ontwikkeld, met behoud van helderheid, zodat melkchocolade en notige romigheid duidelijk spreken in melk en als straight shot. Doel is precisie en balans, niet zwaarte, zodat de terroirstem van La Unión helder blijft.
Het Smaakprofiel
In de neus valt meteen rijp steenvrucht op, vooral abrikoos, gevolgd door zachte nougat. In de eerste slok toont de koffie een middelhoge, sappige aciditeit die doet denken aan perzik en gele pruim. De body is zijdezacht, met een romige mondgevoel dat de zoetheid lang draagt.
De kern draait om abrikoos, nougat en melkchocolade, aangevuld door subtiele citruszest. Naarmate de kop afkoelt, wordt het fruit preciezer en verschijnt een lichte amandeltoon. De afdronk is schoon en elegant, met cacao en melkchocolade die lang nablijven zonder bitter te worden.
Duurzaamheid en Erkenning
De aanpak van Segundo is kleinschalig en regeneratief van aard. Organische bemesting met koffiepulp en cavia-mest sluit kringlopen en beperkt externe inputs. Schaduwbomen stabiliseren het microklimaat, houden vocht vast en voeden het bodemleven. Deze landbouwfilosofie vermindert erosie en ondersteunt biodiversiteit, terwijl de kwaliteit van de oogst stijgt.
Aan de branderszijde werkt Stooker als gecertificeerde B Corp, met formele aandacht voor milieu, transparantie en impact. De keuze voor partners die natuur-inclusief telen, sluit aan bij die bredere missie. Specifieke bekroningen of cuppingscores voor deze microlot worden niet genoemd, wat past bij een release die vooral het herkomstverhaal en de zorgvuldige verwerking centraal stelt.
Praktische Details
Deze single origin is verkrijgbaar als filter- en als espressobrand, in 250 gram en 1 kilo. Het betreft een seizoensgebonden lot uit Cajamarca, dus beschikbaarheid kan wisselen per oogst. Specifieke brouwrecepten zijn niet meegegeven, waardoor ruimte ontstaat om maling en ratio per zetmethode fijn af te stemmen.
De verpakking volgt Stookers strakke, moderne lijn, met duidelijke smaaknotities en oorsprongsinformatie op het etiket. Dat helpt bij snelle oriëntatie aan de bar of thuis. Omdat er geen SCA-score wordt vermeld, blijft de focus op de sensorische beschrijving, de verwerkingsstappen en het transparante herkomstverhaal.
Reviews
There are no reviews yet.