Panama

The Coffee Lodge kiest voor Panama en werkt direct samen met Lerida Estate in Boquete. Dit historische landgoed ligt op de flank van de vulkaan Barú en geldt als een van de oudste koffieboerderijen van het land. De plantage is omgeven door nevelwoud en een rijk natuurreservaat, waar honderden vogelsoorten schuilen. Het terroir is koel, vochtig en vulkanisch, wat voor trage rijping en uitgesproken aromatische suikers zorgt.

De percelen liggen tussen 1.600 en 1.800 meter boven zeeniveau. Die hoogte geeft de bessen meer tijd om te rijpen, waardoor de boon compacter wordt en smaken gelaagder zijn. Lerida Estate teelt verschillende Arabica-variëteiten, waaronder Catuai, Typica, Pacamara en de beroemde Gesha. Catuai staat bekend om balans en zoetheid, Typica om helderheid en citrusnuances, terwijl Gesha vaak florale en theeachtige tonen geeft. De blend- en perceelkeuze varieert per lot, maar het terroir van Alto Quiel, Boquete, blijft het vaste ankerpunt.

Lerida is meer dan een boerderij. Het landgoed is ook een ecolodge en investeert zichtbaar in behoud van bos en waterbronnen. Die focus op natuurbeheer gaat samen met vakmanschap in de verwerkingsstation, waar elk detail, van selectie tot droging, op kwaliteit is gericht. Zo ontstaat een consistente stijl die Boquete wereldwijd op de kaart heeft gezet.

De Panama van The Coffee Lodge is “washed” verwerkt en vervolgens zongedroogd. Bij de gewassen methode worden schil en pulp snel na de pluk verwijderd, waarna de kleverige laag rond de boon wordt gefermenteerd en weggespoeld. Tot slot drogen de pergamino-bonen in de zon tot het juiste vochtgehalte. Deze aanpak levert doorgaans een schone, precieze kop op, waarin citrus, florale tonen en suikerelegantie helder naar voren komen.

De invloed op de smaak is duidelijk. Omdat het vruchtvlees niet mee droogt, blijft het mondgevoel licht en romig in plaats van jammy of wijnachtig. Zongedroogde afwerking voegt subtiele karamellisatie toe, wat de butterscotch-impressie ondersteunt. In combinatie met het koele microklimaat geeft dit een lichtere body met hoge definitie in de zuren, zonder dat de zoetheid verdwijnt.

De brander kiest voor een medium roast. Dat profiel bewaart het frisse bergkarakter, maar geeft voldoende ontwikkeling voor een volle zoetheid en een zijdezachte textuur. Het doel is balans, dus geen extreem lichte filterbranding of zware espressoroast, maar een punt waarop butterscotch, citrus en romigheid samen vallen. Zo blijft de koffie veelzijdig, zowel in pour-over als in gebalanceerde espresso.

In het aroma komen zachte karameltonen, sinaasappelschil en een bloemige hint samen. In de eerste slok vallen butterscotch en lichte citrus op, gevolgd door een romige, “creamy” body die het geheel afrondt. De aciditeit is sprankelend en netjes geïntegreerd, meer richting mandarijn dan citroen, wat het profiel vriendelijk en levendig maakt.

De body blijft middelmatig en zijdeachtig, zonder stroperigheid. Daardoor voelt de koffie elegant en precies. De afdronk is helder en aanhoudend, met een nasmaak van licht geroosterde suiker en sinaasappelbloesem. Bij afkoelen treden de karamel en florale accenten sterker naar voren, terwijl de citrus fris blijft. Het geheel oogt klassiek Boquete: schoon, zoet en verfijnd.

Deze koffie wordt als Direct Trade vermeld, wat betekent dat de aankooprelatie met de producent kort en transparant is. Directe samenwerking biedt ruimte voor betere prijzen aan de boer, traceerbaarheid per lot en langjarige kwaliteitsontwikkeling. Bij Lerida vertaalt dat zich in aandacht voor biodiversiteit, behoud van bosranden en zorgvuldig watergebruik rond de verwerkingsstation.

Lerida Estate heeft een stevige reputatie binnen de Panamese koffiescène. Het landgoed geldt historisch als maatstaf voor kwaliteit uit Boquete en wordt vaak genoemd in context van toonaangevende wedstrijden en microlots. Die erkenning komt niet uit het niets, maar uit decennia constante selectie, verfijnde verwerking en het unieke microklimaat op de Barú-hellingen.

De branding is medium en de boon is gewassen en zongedroogd. De koffie is seizoensgebonden en op dit moment als “uitverkocht” gemarkeerd, wat past bij de beperkte beschikbaarheid van hoogwaardige lots uit Boquete. Specifieke zetadviezen of SCA-scores zijn niet door de brander vermeld voor dit product.

Voor serveerstijl past het profiel uitstekend bij handmatige filtermethoden die helderheid benadrukken, en bij moderne, gebalanceerde espresso met langere extracties. De verpakking van The Coffee Lodge is functioneel en richt zich op duidelijke herkomstaanduiding en smaaknotitie, waarbij de focus op oorsprong en proces centraal staat.